El otro día estaba sacando la lechuga de la entrada y parecía tan fresca como la corté en primer lugar y me preguntaba cuántas personas hay por ahí que tal vez no sepan cómo mantener la lechuga fresca. Afortunadamente en el mundo moderno de hoy en día, tenemos la cosa llamada Internet, y lo siguiente que noté fue que estaba escribiendo este artículo.
En este post aprenderás qué usan los restaurantes para mantener la lechuga fresca el mayor tiempo posible, los diferentes métodos que ayudan con el proceso y algunas cosas adicionales teniendo en cuenta la lechuga. Pero primero, echemos un vistazo de cerca a cómo mantener la lechuga fresca.
Los restaurantes mantienen la lechuga fresca primero lavándola adecuadamente con agua fría y luego sin secarla completamente guardándola en un recipiente perforado o metálico que se encuentra en una nevera fría. Además, los restaurantes colocan un paño frío, húmedo y limpio sobre la lechuga para mantenerla fresca y crujiente por más tiempo.
Siguiendo los consejos anteriores, no hay forma de que su lechuga se estropee durante al menos una semana y, a veces, puede durar incluso de 3 a 4 semanas. Y sí, es fresco y crujiente. Sin embargo, debe saber más en profundidad cómo lavar y almacenar adecuadamente la lechuga antes de pasar a algunos aspectos adicionales de la lechuga.
Cómo lavar correctamente la lechuga
Lavar la lechuga es extremadamente importante, especialmente en restaurantes donde se la sirve a los clientes por un par de razones. En primer lugar, la razón obvia es sacar la suciedad, la arena y la tierra de la lechuga, que es más difícil como suena. En segundo lugar, habrá bacterias que la mayoría se pueden eliminar al lavar la lechuga. Además, de vez en cuando, detectará un pequeño insecto entre las hojas que no es algo que le gustaría servir a los clientes. ¡Veamos cómo lavar la lechuga sin dejar que eso suceda!
- Lávese las manos
- Retire las hojas externas de la ensalada
- Separe todas las hojas del estímulo
- Enjuague con agua fría
- Use sus manos para eliminar la suciedad
- Seque las hojas lavadas pero deje algo de humedad para almacenarlas correctamente
Consejo profesional: Si eres un chef casero, puedes usar el Hilandero de ensaladas para secar la lechuga rápida y completamente.
Cómo almacenar correctamente la lechuga
La lechuga necesita flujo de aire, un poco de humedad y temperaturas de almacenamiento frescas. Si estos 3 pasos están en orden, además del lavado adecuado, hay muy pocas posibilidades de que alguna vez vea un trozo de lechuga empapado si los usa a tiempo. ¡Veamos cómo y dónde almacenar la lechuga!
- Después del lavado, escurra la lechuga
- Coloque la lechuga en un recipiente perforado de metal
- Cubra las hojas con un paño fresco, húmedo y limpio
- Mantenga la lechuga por debajo de 40°F (4.4 ° C)
Si desea almacenar una cabeza llena de lechuga, puede envolverla en un paño húmedo y guardarla en un recipiente dentro de un refrigerador.
Cómo los restaurantes mantienen su lechuga tan crujiente
La lechuga es tan crujiente en los restaurantes por un par de razones. Primero, lavándolos adecuadamente con agua fría y luego almacenándolos como en los pasos mencionados anteriormente, esto asegurará la frescura de la lechuga y con la frescura también viene crujiente.
Otro aspecto que afecta al alto crujiente de la lechuga de restaurante es el aire. La lechuga necesita una buena cantidad de flujo de aire y algo de humedad para mantenerse fresca. Los restaurantes almacenan su lechuga en un recipiente especial perforado que permite la circulación adecuada del aire y evita que se humedezca mientras está en la nevera.
Debo lavar la lechuga pre-lavada
Sí, definitivamente debes lavar la lechuga pre-lavada. Esto se debe a que incluso está prelavado, pasará por muchas líneas de fábricas comerciales antes de encontrarse en la bolsa, por lo tanto, habrá bacterias adicionales y podría haber restos de suciedad y gérmenes allí. Sin embargo, esto no es necesario, pero muy recomendable.
Algunas fábricas incluso usan lejía para matar a E.coli y salmonella de los vegetales, sin embargo, habrá rastros de estos limpiadores que son peores que un grano de arena, lo que nos lleva a preguntarnos por qué la FDA alienta el uso de lejía en el proceso de limpieza. De todos modos, deberías lavarlos de todos modos.
Qué lavan los restaurantes la lechuga en
La mayoría de las veces, los restaurantes lavan la lechuga a mano para asegurarse de que se lava correctamente. Los restaurantes a menudo colocan la lechuga dentro de un colador para que puedan lavarla más rápida y eficientemente que sin uno. ¡También puede usar un contenedor perforado para el mismo propósito!
Cómo trituran los restaurantes la lechuga
Muchos restaurantes trituran la lechuga con un rallador profesional. La forma de hacerlo es deslizando la lechuga al lado de los agujeros más grandes del rallador, por lo tanto, la lechuga se triturará extremadamente rápido. El rallador generalmente se coloca dentro de un tazón grande donde caerá la lechuga rallada. Simplemente puede triturar la lechuga con un cuchillo, lo que dará cobertizos más grandes que un rallador.
¿Cuánto tiempo lechuga último en la nevera
Hay muchos debates sobre ¿cuánto tiempo lechuga dura en la nevera pero con mis múltiples experiencias, he visto que dura de 5 a 7 días en promedio. Dependiendo de una serie de factores variables diferentes, como la temperatura de almacenamiento y la calidad de la lechuga, afectará en gran medida este período de tiempo para cualquier manera.
¿Puedo envasar lechuga al vacío
Si alguna vez se le ha ocurrido esta pregunta, puede parecer extraño como a mí cuando me enteré por primera vez, pero definitivamente puede envasar lechuga al vacío. De hecho, la lechuga sellada al vacío dura más de dos semanas en promedio en el refrigerador, que es el doble del tiempo que dura la lechuga sin lavar.
Hay un par de cosas que debe tener en cuenta antes de envasar lechuga al vacío. En primer lugar, la lechuga debe lavarse correctamente como siempre y puede estar en cualquier forma deseada. En segundo lugar, debes secar bien la lechuga antes de envasarla al vacío. Por último, podría pensar en cómo no se aplastan las hojas en una bolsa de vacío y tiene razón. Es por eso que recomiendo usar un recipiente de vacío!
Hay dos selladores de vacío principales para recipientes que les mostraré ahora.
Los recipientes de vacío con bomba son una forma divertida de envasar al vacío su lechuga. La forma en que esto funciona es colocando la bomba en la válvula y bombeando manualmente el aire fuera del recipiente.
Los recipientes de vacío con una máquina selladora funcionan como los que tienen una bomba manual, pero tienen un motor potente. Simplemente coloque la máquina sobre la válvula, presione un botón y listo, el aire se extrae del recipiente
También puede empacar lechuga al vacío en las bolsas, pero debe usar una máquina selladora con modo de pulso, por lo tanto, podría dejar algo de aire en las bolsas y la lechuga no se trituraría.
Conclusión
De repente estoy deseando una ensalada crujiente y fresca. Bueno, eso es lo que pasa cuando hablo tanto de lechuga. En este artículo, repasamos cómo los restaurantes mantienen la lechuga fresca, cómo lavar y almacenar la lechuga adecuadamente, junto con otros aspectos importantes de la misma.
Espero sinceramente que este artículo le haya dado valor y que pueda reducir esas molestas hojas marrones y empapadas de lechuga en el futuro, lo que debería poder lograr si sigue los pasos anteriores. En otras palabras, ¡mantenlo fresco!
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