Una pierna de cordero deshuesada perfectamente asada es una hermosa comida para servir en Semana Santa, ocasiones especiales y días festivos. Con esta sencilla receta, puede presentar un corte elegante de carne tierna y jugosa con deliciosos sabores de romero y ajo. Si es la primera vez que haces cordero, no será la última.
Si te intimida el cordero, no lo sientas. Esta es posiblemente una de las recetas más fáciles e inspiradoras. Los invitados se maravillarán de lo delicioso que fue, y estarás fresco como un pepino porque fue tan fácil.
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Cómo cocinar una pierna deshuesada de cordero
Desvincular la mayoría de las recetas para cortes grandes de carne, esta no requiere tiempo de salmuera. Esta pierna de cordero solo necesita un simple frote de hierbas que sirva como un breve adobo justo antes de meterla en el horno.
¿Cuál es mejor pierna de cordero deshuesada o sin hueso?
La pierna de cordero sin hueso suele ser un poco más barata y se cocina más rápido. Además, obtienes un hueso para hacer acciones. El hueso agrega un poco más de jugosidad a la carne; sin embargo, los asados de cordero deshuesados pueden ser igual de deliciosos y son mucho más fáciles de tallar sin el hueso.
Pierna de adobo de cordero Ingredientes
- Asado de cordero
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de hojas de romero frescas, picadas en trozos grandes (1 cucharadita de hojas de romero secas)
- 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1/2 taza de aceituna aceite virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Esta receta utiliza una mezcla de romero, ajo y pimienta negra. El comino, el orégano y el curry también son condimentos populares para el cordero.
También necesitará una rejilla dentro de una sartén para asar, como la de abajo. Si no tiene una sartén como esta, también funcionará una cazuela profunda o un horno holandés. Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de estos cambios.
¿Qué tamaño de cordero asado debo comprar?
Esta es una pregunta con la que luché durante mucho tiempo. Mi secreto: siempre calcula más de lo que necesitas. Siempre doy cuenta de aproximadamente ½ libra de carne por porción. La mayoría de las personas en realidad no comen tanto, especialmente si se tiene en cuenta a los niños.
Con ½ libra por persona, aquí hay una tabla para obtener el tamaño adecuado para el número de porciones:
| Porciones | Peso del asado |
|---|---|
| 6 personas | 3 libras |
| 8 personas | 4 libras |
| 10 personas | 5 libras |
| 12 personas | 6 libras |
| 12+ personas | comprar 2 asados |
Temperaturas internas de cocción del asado de cordero
Si no quita nada de este artículo, escuche esto: Por favor. Favor. Favor. Use un termómetro para carne en el horno.
Usted puede recoger de Amazon, Target, Wal-Mart, o en casi cualquier tienda de comestibles.
¡La temperatura interna, no el tiempo, producirá el resultado perfectamente tierno que desea!
La temperatura interna es una cuestión de gusto. Personalmente, prefiero el cordero justo en el umbral entre Medio Raro y Medio. Sigue siendo bastante rosado en el centro, pero no demasiado líquido. Los jugos rojos, por cierto, no son sangre, sino una proteína en la carne que se libera cuando se cocina.
Para alcanzar el punto de cocción y la temperatura deseados, siga esta tabla:
| Nivel | Temperatura interna (F) | |
|---|---|---|
| Raro | 120-125F | Centro rojo brillante, rosado hacia el exterior |
| Medio raro | 130-135F | Centro rosado, ligeramente dorado hacia el exterior |
| Medio | 140-145F | Centro rosa claro, la parte exterior es marrón |
| Pozo medio | 150-155F | No rosado |
| Bien hecho | 160F y superior | Uniformemente marrón a lo largo |
¿Cuál es el tiempo de cocción para una pierna de cordero?
Por supuesto, el tiempo que se tarda en alcanzar la temperatura interna deseada está determinado por el peso del asado de cordero.
Tenga en cuenta que todos los hornos varían, por lo que es tan importante usar un termómetro para carne en el horno mientras cocina, para que pueda monitorear el proceso.
Como guía general, consulte esta tabla al preparar estimaciones para el tiempo de cocción:
| Peso | Raras (120-125F) |
Medio Raro (130-135F) | Medio (140-145F) |
Bien Hecho (160-165F) |
|---|---|---|---|---|
| 1 libra | 15 minutos | 20 minutos | 25 minutos | 30 minutos |
| 2 libras | 30 minutos | 40 minutos | 50 minutos | 60 minutos |
| 3 libras | 45 minutos | 60 minutos | 1 hora, 15 minutos | 1 hora, 30 minutos |
| 4 libras | 60 minutos | 1 hora, 20 minutos | 1 hora, 40 minutos | 2 horas |
| 5 libras | 1 hora, 15 minutos | 1 hora, 40 minutos | 2 horas, 5 minutos | 2 horas, 30 minutos |
| 6 libras | 1 hora, 30 minutos | 2 horas | 2 horas, 30 minutos | 3 horas |
Consejos para esta receta
- Después de que el asado se retira del horno, va a continuar la cocción como resto. Cuanto más tiempo repose la carne, mayor será la temperatura interna. Tenga esto en cuenta cuando calcule los tiempos de servir y cocinar.
- Si no tiene un termómetro en el horno, use un termómetro regular para carne para comenzar a verificar la temperatura interna aproximadamente 30 minutos antes de que termine el tiempo estimado de asado.
- Llevar la carne a temperatura ambiente es crucial para un corte de carne bien asado. De lo contrario, podrías terminar con un asado duro.
Receta
Receta de Pierna de Cordero Deshuesada
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Ingredientes
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de hojas de romero frescas picadas en trozos grandes (1 cucharadita de hojas de romero secas)
- ¼ de cucharaditas de pimienta negra molida
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 4 libras de pierna deshuesada de cordero asado
Instrucciones
Haga el Frote de Condimento de hierbas:
-
Deje que el cordero crudo alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
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Combine el ajo, el romero, la pimienta negra, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón pequeño. Batir para combinar y reservar.
-
Precaliente el horno a 450 grados F.
Preparar el Cordero:
-
Quitar el cordero del paquete, pero mantener la red en. Seque el asado con toallitas de papel y colóquelo en una rejilla de una sartén para asar.
-
Aplique el frote en todos los lados del asado de cordero.
-
Inserte un termómetro para carne a prueba de horno en el centro del asado, asegurándose de que la punta de la sonda no esté expuesta sino insertada en la carne.
Asar el cordero:
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Coloque el asado de cordero al descubierto en un horno de 450 grados durante 15 minutos para crear un efecto «chamuscado» y una corteza marrón sabrosa.
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Después de 15 minutos, reduzca la temperatura del horno a 325 grados F durante los restantes 1 hora y 20 minutos de tiempo de cocción. (destapar; para un asado de 4 libras a medio cocido)
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Continúe cocinando hasta que el termómetro para carne marque 120 grados F. Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que alcance la temperatura interna deseada. (ver tabla de arriba)
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Cuando esté listo para tallar, coloque el asado en una tabla de cortar con un pozo para atrapar los jugos. Retire la malla con tijeras.
-
Con un cuchillo, cortar la carne a través del grano en el espesor deseado. Servir inmediatamente.