Relleno de un Pavo de forma Adecuada y Segura
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria
Washington, DC 20250
Educación e Información para el consumidor
Relleno de un pavo, Para rellenar o no rellenar, esa es la pregunta sobre la carne del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y Línea Directa de Aves de Corral. Es una pregunta importante a medida que se acercan las vacaciones de Acción de Gracias y Navidad, porque cocinar un pavo relleno en casa puede ser algo más riesgoso que cocinar uno sin relleno. Si el relleno no se cocina y manipula adecuadamente, podrían producirse enfermedades transmitidas por los alimentos.
Sin embargo, con una preparación cuidadosa y el uso de un termómetro para carne o cocina para garantizar que se alcancen temperaturas seguras, los consumidores pueden disfrutar de forma segura del relleno tradicional de vacaciones dentro o fuera del pájaro», dice Bessie Berry, Gerente de la Línea Directa de Seguridad e Inspección de Alimentos.
NOTA: El USDA ha creado un traje de una sola temperatura para la seguridad de las aves de corral: 165 grados F. Para la seguridad y la cocción, la Temperatura interna del pavo se debe verificar con un termómetro para carne o cocción.
IMPORTANTE: Aunque un termómetro «emergente» que viene con muchos pavos es una forma de juzgar la cocción del pavo, no puede decirle la temperatura del relleno. También se debe usar un termómetro instantáneo para carne o para cocinar con pavos rellenos.
Una vez transcurrido el tiempo estimado de cocción, se debe insertar un termómetro para carne en varios lugares, incluida la parte más interna del muslo y el centro del relleno, para verificar las temperaturas.
Este es el tipo de termómetro para cocinar y para carne que prefiero y uso en mi cocina. Muchos lectores me preguntan qué termómetro de cocina / carne prefiero y uso en mi cocina y horneado. Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen que se muestra en la foto de la derecha. Diseñado originalmente para usuarios profesionales, el termómetro Thermapen Súper rápido es utilizado por chefs de todo el mundo. Para obtener más información sobre este excelente termómetro y también para comprar uno (si lo desea), simplemente haga clic en el subrayado: Termómetro Thermapen.
Para tomar la temperatura del muslo: Coloque el termómetro en la parte más gruesa del muslo lejos del hueso del pavo para verificar la temperatura interna a intervalos durante el tiempo de cocción.
Tomar la Temperatura del termómetro de inserción de senos en el extremo del cuello, manteniéndolo paralelo al pavo. Confirme la temperatura insertando el termómetro en ambos lados del pavo.
Una vez que la carne de pavo y el relleno hayan alcanzado las temperaturas adecuadas, el pavo debe retirarse del horno y dejarse «reposar» durante 15 a 20 minutos antes de retirar el relleno y tallar.
Si no está preparado para usar un termómetro de carne para medir la temperatura interna del relleno en el pájaro, entonces el relleno debe cocinarse fuera del pavo.
Recetas de Relleno/Aderezo de Pavo favoritas de la familia:
Relleno de pavo
Esta es la receta de Aderezo/Relleno de pavo favorita de mi familia que hago cada año. Ya sea que lo llames «relleno» o «aderezo», ¿qué no te gusta del relleno de pavo? A menudo es una de las mejores partes de una cena de pavo. Es muy fácil de preparar. También sea creativo y agregue los ingredientes favoritos de su familia.
Relleno de pan de maíz con cebolla dulce
Este maravilloso relleno de pan de maíz hará las delicias de su familia y amigos. Es fácil de hacer y tan delicioso! Úselo como un excelente relleno junto a sus platos de aves de corral.
Relleno de pan de maíz con cebolla dulce
Este maravilloso relleno de pan de maíz hará las delicias de su familia y amigos. También es fácil de hacer y tan delicioso! Úselo como un excelente relleno junto a sus platos de aves de corral.
Pautas Adicionales Importantes de Seguridad Alimentaria a Seguir:
Manipule los pavos crudos de forma segura. Lleve el pavo a casa directamente desde la tienda de comestibles. Los recados deben hacerse primero, antes de ir a la tienda. En casa, coloque el pavo inmediatamente en el refrigerador o congelador. Un pavo fresco debe cocinarse en dos días.
Descongelar el pavo. Descongele los pavos congelados en el refrigerador, permitiendo 24 horas por cada cinco libras. Para una descongelación más rápida, coloque el pavo congelado en agua fría, permitiendo aproximadamente 30 minutos por libra. El agua debe cambiarse cada media hora. Un pavo puede descongelarse en el microondas si es lo suficientemente grande, pero siga las instrucciones del fabricante. Cocine inmediatamente después de descongelar.
Prepare el relleno de forma segura. Mezcle el relleno justo antes de que entre en el pavo. Si es más conveniente, los ingredientes húmedos y secos se pueden preparar con anticipación y refrigerar. Mezcle los ingredientes justo antes de colocar el relleno en el pavo o en una cazuela.
Rellene el pájaro correctamente. El pavo debe rellenarse holgadamente aproximadamente 3/4 de taza de relleno por libra de pavo. Esto ayudará a que el relleno alcance los 165 grados F. temperatura interna adecuada, ya sea que el relleno esté en el pájaro o en una cazuela. Use un termómetro para carne para estar seguro. El relleno debe estar húmedo, no seco, ya que el calor destruye las bacterias más rápidamente en un ambiente húmedo.
Cocine a la temperatura adecuada. El pavo relleno debe colocarse inmediatamente en un horno precalentado no inferior a 325 grados F. No se recomienda cocinar durante la noche en un horno «lento», ya que en estas condiciones se pueden formar bacterias transmitidas por los alimentos.
Almacenar las sobras. Las sobras deben almacenarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Corta el pavo de los huesos. Refrigere el relleno y el pavo por separado en recipientes poco profundos. Use el pavo sobrante en cuatro días; el relleno y la salsa, en uno o dos días.