Este Salmón a la parrilla tiene un gran sabor ahumado, piel crujiente y una preparación simple que deja brillar el sabor del pescado. Esto se puede agregar como proteína para ensaladas o servir como plato principal que combine bien con muchos platos de acompañamiento.
El salmón siempre ha sido mi pescado favorito, y uno que he comido abundantemente en muchas formas, desde Ensalada de Salmón para el almuerzo hasta Salmón Ahumado listo para la fiesta Para untar hasta Salmón y Huevos para el desayuno. ¡Pero me encanta la simplicidad de un salmón a la parrilla saludable con la piel puesta!
Por qué La parrilla de Gas Es Mejor Aquí
Tengo 3 parrillas, pero prefiero usar una parrilla de gas por dos razones: control de temperatura sensible y alta temperatura.
También tengo un Traeger y una parrilla de carbón, y aunque amo mi Traeger, no se calienta lo suficiente para esto. La parrilla de carbón se calienta, pero no responde como una parrilla de gas porque las brasas están ahí haciendo lo suyo.
Qué tiene de bueno Esta Receta
✅ Piel crujiente: Siempre me ha encantado la piel crujiente de salmón, y encuentro que es un contraste tan agradable con la carne suave. Te mostraré qué hacer para conseguir una piel crujiente, ahumada y deliciosa.
✅ No se pegue: Compartiré varios consejos para cocinar salmón en la parrilla sin pegarse, porque tener trozos de piel o carne pegados a la parrilla es lo peor.
✅ Interior húmedo: El salmón se disfruta mejor cuando se cocina a una temperatura interna de 125 F, que es media. Podemos conseguir la piel bastante crujiente aquí sin sobrecocinar el interior.
✅ Simple: Realmente no hay nada complicado en este método, es solo una receta sencilla de salmón a la parrilla. Sazono con sal y pimienta, pero tengo sugerencias a continuación para agregar más sabores a través de condimentos, salsas o acompañamientos.
Qué tipo de salmón usar
Puede usar este método para asar cualquier tipo de salmón, ya sea criado en granjas o salvaje. Solo asegúrate de comprar una pieza con la piel todavía puesta.
Como regla general, el salmón salvaje tiende a tener más sabor, pero también es más delgada y por lo tanto menos indulgente de la sobrecocción. El salmón de piscifactoría tiende a ser más gordo, pero tiene un sabor inferior al salvaje. La única manera de aprender sus preferencias es darles una oportunidad a todos en algún momento y ver lo que más le gusta.
Mi recomendación definitiva es el Salmón Rey Salvaje de Alaska, ya que tiene lo mejor de ambos mundos con delicioso sabor y ternura, pero es bastante caro. Puedes ver lo húmedo que está aquí:
Sugerencias de condimentos y Salsas
Para mi condimento de salmón a la parrilla, simplemente añado sal y pimienta. Dado que derrocho en la variedad King, realmente me gusta disfrutar de su sabor. Sin embargo, si desea una salsa o condimento, estas son algunas opciones excelentes:
- Aderezo de Cilantro y lima: Rocíelo al servir.
- Condimento Cajún: Espolvoréelo por ambos lados antes de cocinar.
- Chimichurri-Sírvelo en el plato.
- Salsa tártara: Sírvala en el plato.
- Salsa de Pimiento Rojo asado: Rocíelo cuando se sirva.
- Tapenade-Sírvalo en el plato.
Prepara el pescado
Aquí tengo un pedazo de Salmón Rey Salvaje de Alaska de 1,5 libras, y comienzo usando esta herramienta (afiliado) para quitar las escamas de la piel. También puedes rasparlo con un cuchillo, pero es un poco más desordenado. A veces puedes hacer que el pescadero haga esto por ti antes de llevarte el pescado a casa.
En lugar de lavar las escamas, prefiero cepillarlas con una toalla de papel para que no llevemos agua ni humedad extra a la ecuación (esto ayudará a mantener la piel crujiente más adelante).
Retire los huesos con pinzas (si la pescadería no los ha quitado), luego envuelva todo el filete en una capa de toalla de papel y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras precalienta la parrilla.
Cuando la parrilla esté precalentada, corte el salmón en trozos y sazone generosamente con sal y pimienta.
Si se está preguntando cómo asar el salmón con la piel sin pegarse, es importante agregar un poco de grasa directamente a la piel.
Recomiendo encarecidamente ghee, que es mantequilla sin sólidos de leche. Tiene un punto de humo muy alto, y me gusta que cuando se extiende sobre la piel, se reafirma y se mantiene.
Si no tiene ghee, puede usar cualquier otra grasa de cocción con alto contenido de humo.
Asegúrese de sazonar el lado de la piel con sal y pimienta también.
Cocinar el Pescado
Después de que la parrilla se haya precalentado a al menos 600 F, apague completamente la parrilla, agregue rápidamente los filetes y luego cierre la tapa. Tenga en cuenta que no engraso las rejillas de hierro fundido, porque el pescado ya está engrasado con el ghee. Nunca he tenido problemas con pegarme.
¿Por qué apagar la parrilla?
Esto evita que las llamaradas quemen el ghee en la piel, y las rejillas y la parrilla se precalentarán lo suficiente para cocinar el pescado suavemente.
Deje cocer el pescado con la tapa cerrada durante 5 minutos.
Enciende el pescado
Vuelve a encender la parrilla a fuego alto. Luego, abra la tapa, gire suavemente cada pieza 90 grados y cierre la tapa de nuevo, dejando que el pescado se cocine durante 3 minutos más:
Esta es la misma técnica que uso para el Chuletón a la Parrilla y la Pechuga de Pollo a la parrilla, y básicamente te da más caramelización y sabor mientras cocinas del mismo lado. Además, las marcas de parrilla de escotilla cruzada también se ven bonitas.
¡Voltear!
Voltee cuidadosamente cada pieza (generalmente cambio a pinzas para esto en lugar de la espátula, pero use cualquier herramienta con la que se sienta más cómodo), luego cierre la tapa nuevamente y deje cocinar por 1 minuto más.
Con un termómetro, compruebe si la temperatura interna es de 125 ° F. Si aún no está lo suficientemente caliente, continúe cocinando durante 1-2 minutos más y vuelva a comprobarlo.
Qué servir Con Esta receta
Sirva el salmón rápidamente mientras está tibio, y siéntase libre de agregar una pizca de hierbas frescas o rodajas de limón cortadas. También me encantan estos acompañamientos para maridar:
- Ensalada de Patata Roja
- Arroz Azafrán
- Tabulé
- Cebada de Champiñones de hierbas
- Buñuelos de Calabacín
Preguntas frecuentes y Consejos sobre la receta
Para una pieza de 1.5″ de grosor, necesitará aproximadamente 10 minutos para cocinarla completamente. Una pieza de 1″ puede necesitar unos 8 minutos. Desea cocinar el salmón al 90% con la piel hacia abajo, luego voltéelo durante 1 minuto solo para cocinar la parte superior.
Almacene en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días.
Sí, conservar en un recipiente hermético durante un máximo de 2 meses.
El salmón no se recalienta bien, ya que es muy propenso a secarse. Prefiero agregarlo frío a cosas como la ensalada César de Col Rizada o hacer Ensalada de Salmón con ella. Pero si insistes, prueba a calentar en el microondas un 50% de potencia durante 1 minuto para una pieza de 6 onzas.
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Salmón a la Parrilla
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Ingredientes
- 1.5 libras de salmón*
- 2 cucharadas de ghee**
- sal
- pimienta
Instrucciones
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a Menos que el pescadero ya lo ha hecho, quitar las escamas de la piel, entonces el cepillo de ellos con una toalla de papel.
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Envuelva el salmón con una toalla de papel y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, mientras precalienta la parrilla.
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Precaliente una parrilla de gas a alta temperatura para que la temperatura interna alcance al menos 600 F. Para mí, puedo lograr esto precalentando 2 de los 3 quemadores.
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Desenvuelva el pescado, córtelo en trozos como desee (cortar una pieza de 1,5 libras en 4 piezas le da porciones de 6 onzas, lo que es bueno para una porción), luego extienda una capa delgada de ghee sobre la piel.
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Sazone el pescado por todas partes con sal y pimienta, incluso en la piel.
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Abra la tapa de la parrilla, apague las llamas por completo, luego agregue rápidamente el salmón a las rejillas, con la piel hacia abajo, y cierre la tapa. Apagar las llamas evita que las llamaradas quemen la piel. Deja que el salmón se cocine con la tapa cerrada (¡no lo abras!) durante 5 minutos.
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Vuelva a encender los quemadores de la parrilla a fuego alto, luego abra la tapa y gire cada pieza 90 grados, para caramelizar más la piel. Cierre la tapa y siga cocinando durante 3 minutos.
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Abra la tapa de nuevo y voltee cada pedazo de pescado, cierre la tapa y cocine durante 1 minuto más.
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Verifique con un termómetro si la temperatura interna es de 125 ° F. Si no está lo suficientemente caliente en el interior, siga cocinando durante 1-2 minutos hasta que al menos esté a 125 ° F en el medio.
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Servir con prontitud y disfrutar!
Notas
Nutrición
La nutrición se estima utilizando una base de datos de alimentos y solo está destinada a usarse como guía con fines informativos.