Tomates y verduras estofados

Esta es una deliciosa mezcla de tomates guisados aromatizados con apio fragante, pimiento verde y cebolla.

Puede usarlo como base para ahorrar tiempo para guisos, sopas, arroces, salsas de pasta, así como para muchas recetas criollas.

Esta mezcla está enlatada a presión. Ver también: Mezcla de Minnesota para enlatadoras de agua y vapor

Esta receta es del Libro completo de Ball / Bernardin.

La receta

Opciones de tamaño de frasco: medio litro (1 pinta estadounidense) O 1 litro (1 cuarto estadounidense)

Método de procesamiento: Solo enlatado a presión

Rendimiento: 7 frascos de medio litro (pinta) o 3 frascos de litro (cuarto estadounidense)

Espacio de cabeza: 3 cm (1 pulgada)

Procesamiento presión: manómetro ponderado de 10 lb (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lb (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies.)

Tiempo de elaboración: Medio litro (pintas) 15 minutos; litros (cuartos de galón) 20 minutos.

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Tomates y verduras guisados

Un delicioso tomate y verduras mezcladas de Ball y Bernardin.

Plato de campo

Cocina americana

Palabras clave Patatas

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 30 minutos

Rendimiento 7 frascos de medio litro (pinta) o 3 frascos de litro (cuarto de galón estadounidense)

Calorías 59 kcal

Ingredientes

• 4 kg de tomates (Medidos después de pelar y descuartizar. 16 tazas / 8 ¾ libras)
• 125 celery (finamente picado. 1 taza / 4 oz / 1 tallo grande)
• 75gonion(cortado en cubitos gruesos. Medido después de la preparación. ½ taza / 3 oz / 1 cebolla mediana)
• 50 pimiento verde (cortado en cubitos gruesos. Medido después de la preparación. ¼ de taza / 1,5 oz / medio pimiento verde de tamaño mediano)
• 1 cucharadita de azúcar (O unas gotas de stevia líquida)
• 2 cucharaditas de sal (O sub sal no amarga ni turbia)
• jugo de limón (embotellado O ácido cítrico)

Instrucciones

1. Lavar los tomates. Pélalos.
2. Saca el núcleo de los tomates (sin necesidad de sembrar) y córtalos en cuartos.
3. Ponga los tomates en una olla de 6 litros (cuartos de galón) o más grande.
4. Agregue todo, desde el apio hasta la sal (O la sub sal), incluida.)
5. Cubra la olla y hierva, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
6. Baja a fuego lento y deja que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado.
7. Servir en frascos, distribuyendo los sólidos y los líquidos por igual.
8. Deje un espacio de cabeza de 3 cm (1 pulgada).
9. Acidificar los frascos (ver más abajo.) Este es un paso de seguridad obligatorio.
10. Debubble, ajuste el espacio de cabeza.
11. Limpie los bordes del frasco.
12. Ponte las tapas.
13. Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 lb (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lb (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies.)
14. Tiempo de procesamiento: frascos de medio litro (pinta estadounidense) durante 15 minutos O frascos de 1 litro (cuarto de galón estadounidense) durante 20 minutos.

Acidificar los frascos

Acidificar los frascos agregando a ellos, ya sea de jugo de limón o ácido cítrico.Frasco de medio litro (1 pinta de EE. UU.): una cucharada de jugo de limón embotellado o ¼ de cucharadita de ácido cítrico; O frasco de

Notas de la receta

• Usted querrá comenzar con aproximadamente 4.25 kg / 9 ½ lb de tomate sin preparar.
• La acidificación es importante, no se salte. El corto tiempo de enlatado a presión combinado con la acidificación muestra que el enlatado a presión solo se utiliza como una forma de acelerar el procesamiento. Por sí solo sin la acidificación, el tiempo de procesamiento podría no ser suficiente.
• La cantidad de verduras añadidas puede parecer escasa, pero en realidad resulta ser una cantidad generosa. No aumente la cantidad de cebolla, apio o pimienta, ya que aumentarlos afectará el equilibrio de pH y, por lo tanto, la seguridad del producto.
• No olvide lavar todas las verduras antes de cortarlas.

Información de referencia

Cómo presionar la lata.

Cuando se enlata a presión, debe ajustar la presión para su altitud.

Más información sobre el Enlatado sin Sal en general.

Fuente de recetas

Kingry, Judi y Lauren Devine. Ball / Bernardin Libro Completo de Preservación del Hogar. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 378.

Modificaciones: ninguna.

Nutrición

Versión regular con azúcar y sal

Por 250 ml (1 taza / 8 oz):

• 59 calorías, 355 mg de sodio

Versión sin azúcar y sal

Por 250 ml (1 taza / 8 oz):

• 56 calorías, 21 mg de sodio

* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com