Brisket voi olla sula-in-your-mouth BBQ-herkku tai kenkänahan koostumus. Tämä viesti selittää, miten savustaa brisket 4 vaiheet.
Disclosure: Certified Angus Beef® brand sponsoroi tätä viestiä. Mielipiteet ovat omiani.
grillikilpailijana olen polttanut elämässäni aika monta reipasta. Olen saanut kovaa kritiikkiä ja ylistäviä arvioita. Mestaruushuudon saadakseen pitää tehdä reipas, jossa on fantastinen maku ja hellyys. Olen huomannut, että nämä neljä vaihetta auttavat tuottamaan parhaat tulokset.
BRISKETIN savustaminen Vaihe 1-NAUDANLIHAVALINTA
jos haluat herkullisen, murean savustetun brisketin, suosittelen lämpimästi aloittamaan laadukkaalla, marmoroidulla Angus Beef® – merkkisellä packer-brisketilla. Packer brisket on yksi suurimmista lihapaloista, joita löydät ruokakaupasta. Se koostuu kahdesta pääasiallisesta lihaksesta, jotka muodostavat rintalihaksen – litteä ja piste. Litteä on lihas, jota käytetään yleisesti rintaviipaleissa, ja piste on lihavampi lihas, jota käytetään palaneisiin päihin.
rinta tulee lehmän rintalihaksesta. Se lepää etujalkojen yläpuolella. Sidekudos lihaksessa tekee siitä aika kovan haavan. Jos siihen kudokseen sekoittaa enemmän marmorointia, lopputulos on maukkaampi.
kun löydät brisketin ruokakaupasta, se tulee merkitä yhdellä kolmesta USDA-luokasta: Select, Choice tai Prime. Valitse on Alin arvosana, eli siinä on vähiten marmorointia. Verrattain Prime on korkein arvosana, eli siinä on enemmän marmorointia ja makua.
Certified Angus Beef® – merkkilaadut ylävalintavyöhykkeellä. Lisäksi brändi vaatii naudanlihansa täyttävän tiukat laatuvaatimukset, jotka takaavat hyvän maun ja arkuuden. Kilpailuihin käytän hieman enemmän rahaa ja ostan heidän sertifioidun Angus Beef® – brändinsä Primen. Sen osuus kaikesta naudanlihasta on 1,5 prosenttia.
jos haluat löytää läheltäsi sertifioidun Angus Beef® – merkkisen jälleenmyyjän, käy ostajan oppaassa.
miten BRISKETIN savustaminen Vaihe 2 – pre-SEASON
kun ensimmäinen maku tapahtuu tilalla asianmukaisella hoidolla ja ruokinnalla, toinen vaihe tapahtuu omassa keittiössä. Kun olet valinnut täydellisen rintalihasi, leikkaa rasva pois. Poista kovat rasvapalat läheltä kohtaa ja leikkaa rasva pohjalle niin, että se on enintään 1/4 tuuman paksuinen. Näin varmistat, että rub kypsyy lihaan.
Levitä hiero edellisenä iltana. Tuot sitä kuivana kuin kalkkunaa. Rubin suolat imevät lihasta kosteutta ja auttavat sen arkuutta.
markkinoilla on rutkasti BBQ-rub-vaihtoehtoja, ja lajikkeita on hauska kokeilla. Jotkut vannovat puhtaan suolan ja pippurin nimeen. Olen tehnyt asiat helpoiksi sinulle ja pullottanut rintalihahierontani Spiceologialla. Hieron rintalihaa ensin Worcestershire-kastikkeella ja sitten hieron sitä voimakkaasti koko rintalihalle. Kun rintapala on pinnoitettu, aseta se pannulle tai isoon pussiin ja säilytä kylmässä yön yli.
BRISKETIN savustaminen Vaihe 3 – Luo kuori
lopulta kaikki käyttämäsi hiero luo kauniin kuoren savustusprosessin aikana. Tässä vaiheessa muodostuu myös savurengas.
Tupakointilämpötila on yleensä 225f-275f astetta. Jotkut kilpakaverini jopa tupakoivat jopa 300F asteessa nykyään. Mielestäni 225F toimii parhaiten minulle.
koska asun Las Vegasissa, jossa ilmankosteus on periaatteessa nolla, lisään savustimeeni vesiastian. Savustaminen brisket on kyse hallita maku ja arkuus. Valvomme niitä jo aloittamalla laadukkaasta naudanlihasta ja kuivaamalla sitä. Kosteuden lisääminen on yksi askel lisää hellyyden hillitsemiseksi.
4-8 tunnin kuluttua tupakoitsijalle kehittyy rintalihan koosta ja savustuslämpötilasta riippuen upea mahonkikuori. Rapea, suolainen ulkokuori on vastakohta murealle lihalle, joka tekee grillirinnasta niin himoitun.
kun näet tämän värin, rintasi sisälämpötila on 160 – 170F astetta.
tässä vaiheessa suosittelen käyttämään Texasin kainalosauvaa, joka tarkoittaa rintapalan käärimistä, kunnes se on valmis. Voit kääriä joukkoon pari arkkia foliota tai persikkapaperia. Käytän mieluummin foliota, koska olen todella kuivassa ilmastossa. Se lukkiutuu kosteampaan tilaan. Jos en hallitse kosteutta koko kypsennyksen ajan, rintani kuivuu. Toiset vannovat persikkapaperin nimeen sanoen sen säilyttävän kuoren paremmin.
kokeile molempia ja katso, kumpi sopii sinulle parhaiten. Joka tapauksessa lisää kelmuun hieman lihalientä, jotta mehut pysyvät juoksevina.
HOW TO SMOKE BRISKET STEP 4 – WAIT FOR the MAGIC MOMENT
I ’ m sorry to say that you can complete the first three stages and still end up with crash brisket. Olen kokenut ja tehnyt sen. Mikään ei ole turhauttavampaa kuin kuluttaa kaikki tuo aika ja energia rintapalaan ja sitten viipaloida kuivaksi lihapalaksi, minkä vuoksi tämä viimeinen vaihe on niin tärkeä.
olen huomannut, että ei todellakaan ole olemassa määrättyä lämpötilaa tai kelloa, joka kertoisi, milloin rintalihas on valmis. Joskus se tehdään, kun sisälämpötila on 190f. joskus se on kokki 210F. kaikki riippuu ilmasto, korkeus ja lihan aloitit.
Joten mistä tiedät? Kaikki on kiinni tuntumasta.
kun laitat lämpömittarin lihaan, jätä lukema huomiotta ja katso vain, kuinka helposti se liukuu sisään. Kunhan se liukuu lihaan kuin pehmeä voi, olet juuri polttanut mestariteoksen. Jos luotain kestää jonkin verran, se tarvitsee lisää aikaa.
kun olet luonut voisen naudan hyvyyden, kääri koko rinta pyyhkeeseen ja siirrä se kylmälaukkuun (ilman jäitä). Anna lopuksi levätä ainakin tunti-kolme, jos sinulla on aikaa. Aivan kuten hyvä pihvi, lepovaihe auttaa takaamaan mehevyyden.
