Brasilia on valtava vaihtelevan ilmaston ja sekamaastojen maa, jolla on laaja rantaviiva ja sisämaa, jota hallitsevat laajat sademetsät.
vuosisatojen saatossa se on nähnyt muuttoaaltoja maailman eri kolkista, antaen sille rikkaan ja monipuolisen kulinaarisen perinnön, joka tekee siitä omistautuneen ruokatytön unelman.
Tässä muutamia tunnetuimpia ruokia, jotka edustavat eri puolilta maata tulevaa ruoanlaittoa, joita kannattaa varoa millä tahansa Brasilian-matkalla.
Feijoada
Feijoada on portugalilaista alkuperää ja löytyy monista Portugalin entisistä siirtomaista – mutta Brasiliassa se on nostettu maan epäviralliseksi kansallisruoaksi.
tämä runsas ateria perustuu mustapapuihin ja sianlihaan. Perinteisesti sian korvat, ravurit, sisäelimet ja muut halvemmat, vähemmän halutut osat heitettiin kaikki pataan ja haudutettiin yhdessä jopa 24 tuntia.
nykyään useimmat brasilialaiset eivät laita sitä itse, vaan menevät mieluummin baareihin ja ravintoloihin syömään sitä. On normaalia tilata Feijoada keskiviikkoisin tai lauantaisin, ja ruokalaji on yleensä mukana riisiä, lehtikaalia, farofa imeä mehua ja viipaleita appelsiinin zesty tang.
Brasilia on valtava maa, ja keittiöön vaikuttavat voimakkaasti ilmasto ja paikallisesti saatavilla olevat tuotteet, mutta Feijoada on yksi harvoista ruokalajeista, joita löytyy lähes kaikkialta.
se liittyy läheisimmin Rio de Janeiron siirtomaaväestöön, jossa kaupungin köyhemmät asukkaat hyödynsivät mitä tahansa eläimen osia, joihin heillä oli varaa.
jos matkustaa Brasiliaan ja kokeilee vain yhtä ruokalajia, Feijoada kannattaa valita – tai jos aikaa ja kärsivällisyyttä riittää, sitä voisi kokeilla vaikka kotona.
Grilliliha
ehkä useimpien mieleen tulee Brasilian erikoisuuksista puhuttaessa grillattu liha, mutta Brasiliassa tämä ruokatyyli sai alkunsa osana etelän gaúcho-kulttuuria. Siellä karjapaimenet kokoontuivat teurastamaan lehmää grillaten sitä vartaissa nuotion päällä.
churrascaria – eräänlainen oma grilliravintola-on sittemmin tullut erottamaton ja tunnettu osa brasilialaista kulttuuria.
siellä lihanpalat keitetään nuotion päällä metallivartaissa, ja tarjoilijat tuovat pöytään valtavia lihapaloja ja viipaloivat ne suoraan lautasellesi.
arvostetuin naudanlihapala on picanha, mehevä ulkofileepeippo, jota peittää paksu rasvakerros ja joka on uskomattoman mureaa, kun asiantuntevat churrasqueirot kypsentävät sen täydellisesti. Löydät myös muunlaista lihaa, kuten sianlihaa, lammasta ja jopa villisikaa.
brasilialaiset grillaavat mielellään myös kotona, jossa he paistavat muun muassa makkaraa, ”kitisevää juustoa” ja kanansydämiä.
suurimmassa osassa maata grillausta harrastetaan puuhiilipalojen äärellä – mutta etelässä suositaan edelleen perinteisintä puumenetelmää.
Moqueca
yksinkertaisimmillaan moqueca on yksinkertainen mutta herkullinen kalapata, joka koostuu tomaateista, sipuleista, valkosipulista ja korianterista, jotka on keitetty hitaasti raskaassa savipadassa. Myös muita ainesosia, kuten äyriäisiä, kuten katkarapuja, voidaan lisätä.
tämän ruokalajin alkuperästä on kiistelty, sillä koillisen Bahian osavaltion Baianot ja heidän Eteläiset naapurinsa Espírito Santon Capixabat väittivät molemmat sitä omakseen.
riippumatta siitä, missä moqueca alun perin luotiin, molemmilla osavaltioilla on nyt oma ainutlaatuinen versionsa.
Baianon resepti on painavampi ja se on tehty palmuöljystä, paprikasta ja kookosmaidosta, kun taas moqueca capixaba on pehmeämpää, mureampaa ja terveellisempää – erityisesti se on tehty oliiviöljystä palmuöljyn sijaan.
eteläinen versio voi sisältää myös katkarapuja, rapuja tai hummereita, ja se värjätään punaiseksi lisäämällä annattojen siemeniä. Se tarjoillaan yleensä riisin, farofan (paistetun tapiokajauhon) tai pirãon, eräänlaisen mausteisen kalapuuron kanssa.
jos sinulla joskus on mahdollisuus vierailla jommassakummassa näistä Brasilian itärannikon osavaltioista, kannattaa ehdottomasti kokeilla paikallista otetta moquecasta, joka on yksi alueen kulinaarisista kohokohdista.
Pato no tucupi
Pato no tucupi – eli ”ankka tucupikastikkeessa” – on suuresta pohjoisesta Parán osavaltiosta peräisin oleva perinneruoka, joka yhdistetään erityisesti Bélemin kaupunkiin, jossa sitä pidetään yhtenä alueen ikonisimmista ruokalajeista.
se on tyypillinen esimerkki ruoanlaitosta, jossa hyödynnetään Amazonin viidakosta saatavia paikallisia tuotteita.
ankka kypsennetään tucupi-kastikkeessa, keltaisessa kastikkeessa, jota saadaan fermentoimalla metsästä villimaniokkijuurta. Juuresta saatu mehu on kuitenkin raakana myrkyllistä ja sitä pitää keittää noin kolmesta viiteen päivää ennen kuin sen voi syödä.
tämä herkullinen ja hyvin erottuva ruokalaji sisältää myös paikallisia raaka-aineita, kuten jambua ja chicóriaa, eikä sitä todennäköisesti löydä helposti muualta.
tämä tarkoittaa sitä, että jos haluat maistaa aitoa, autenttista pato no tucupia, paras vaihtoehtosi on matkustaa Bélemiin – ja jos huomaat kulkevasi tuon maailmankolkan läpi, älä ohita mahdollisuutta maistella sitä.
Pão de queijo
tämän maukkaan välipalan nimi kääntyy kirjaimellisesti ”juustoleiväksi” – mutta jokainen, joka on kokeillut sitä, kertoo, että se on niin paljon enemmän kuin pelkkä nimi antaa sinun uskoa.
nämä vastustamattomat leipäpallot on valmistettu tapiokajauhosta, munasta ja pehmeästä juustosta – perinteisesti curado minasista, Paikallisjuustosta Minas Geraisin alueelta, josta pão de queijo on kotoisin.
yhdistämällä nämä kolme yksinkertaista ainesosaa saat gluteenittoman leivän, joka on ulkoisesti ilahduttavan rapea mutta sisältä tyydyttävän pureva.
ne voi valmistaa ja nauttia mihin vuorokaudenaikaan tahansa, mutta useimmiten ne syödään aamiaisella, jolloin ne tarjoillaan kuumana ja höyrynä suoraan uunista. Voit rikkoa ne auki ja täyttää ne enemmän juustoa – tai kuten jotkut ihmiset haluavat tehdä, lisätä hilloa lisämakua.
kaikkia paikallisia herkkuja ei tarvitse valmistaa taidokkaasti tai monimutkaisesti – ja pão de queijo näyttää, kuinka käyttämällä vain perusraaka-aineita, on mahdollista luoda herkullinen lohturuoka, josta kaikki voivat nauttia.
Coxinha
yksi Brasilian tunnetuimmista ja rakastetuimmista katuruoista on herkullinen Coxinha, uppopaistetut kroketit, jotka ovat peräisin Rio de Janeiron tai ehkä São Paulon Kaupungista.
ne valmistetaan vehnäjauhotaikinasta ja täytteestä, joka koostuu yleensä kanasta, sipulista, persiljasta ja scallioneista. Myös tomaatteja, kurkumaa ja katupirujuustoa heitetään välillä sekaan. Kun täyte on rullattu taikinapalloon, ne murustellaan, peitetään korppujauhoilla ja uppopaistetaan.
tulos voi tuntua aluksi hieman oudolta, mutta moni huomaa, että yritettyään siitä voi tulla varsin koukuttava – vaikka se ei olisi niin suuri sinun linjallesi!
ne ovat yleensä kooltaan ja muodoltaan päärynän kaltaisia – tämä johtuu siitä, että perinteisesti niissä oli kokonainen broilerin reisi, joskin nykyisin käytetään myös silputtua, maustettua kanaa.
joskus maan ruokakulttuuria määrittävät yhtä paljon kadunkulmista löytyvät Halvat välipalat kuin sen hienostuneemmissa ravintoloissa tarjottava hinta, ja coxinhasin kohdalla näin varmasti on.
jos matkustaa Brasiliaan, tätä halpaa ja herkullista katuherkkua kannattaa varoa – mutta sitä ei ole myöskään kovin vaikea yrittää kotona.
Acarajé
Brasilialainen keittiö on kuuluisa siitä, että siihen on sekoittunut vaikutteita muun muassa Portugalin ja Japanin kaltaisista paikoista sekä paikallisten alkuperäisväestöjen ruoista.
Acarajélla, eräänlaisella mustasilmäherneistä valmistetulla ja palmuöljyssä uppopaistetulla fritterillä, voidaan havaita myös afrikkalaisen ruoanlaiton vaikutus maan ruokaperinteeseen.
Acarajé liittyy läheisimmin koilliseen Bahian osavaltioon, jossa niitä myydään yleisenä katuruokana ja täytetään erilaisilla täytteillä-mutta niitä löytyy myös niinkin kaukaa kuin São Paolon katuruokakojuista etelässä.
Acarajéa voi syödä erilaisilla täytteillä, mutta perinteisin ja suosituin on vatapá – Katso tästä lisää alta. Ne tulevat yleensä liberaali auttaa chilikastiketta liian, joten varaudu potkia!
Vatapá
Vatapá, acarajén suosikkitäyte, on paksu muhennosmainen seos, jossa on leipää, katkarapuja, jauhettuja maapähkinöitä, kookosmaitoa, palmuöljyä, yrttejä ja mausteita. Vatapáa syödään acarajén tavoin yleisimmin maan pohjois-ja koillisosissa, ja se kuuluu acarajén tavoin Brasilian Afrikkalaisvaikutteiseen ruokakulttuuriin.
vatapán tunnetuin versio on peräisin Salvador Bahiasta, mutta se tunnetaan myös muun muassa Parásta ja Amapásta, joissa reseptiä on muokattu paikallisesti saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan.
vaikka Bahiassa syödään yleisimmin acarajén kanssa, muilla alueilla sitä käytetään useiden ruokien, yleisimmin valkoisen riisin, lisukkeena.
Vatapán toivat Brasiliaan jorubat, jotka saapuivat orjalaivoilla Afrikasta noin 1500-luvulla.
Bacalhau
ei ehkä ole mitään, mikä osoittaisi entisen siirtomaahallitsijan Portugalin vaikutusta Brasilian ruokakulttuuriin, kuin bacalhau-suolattu turska – mikä on myös edelleen olennainen osa portugalilaisten ruokavaliota.
ennen jäähdytystä suolaus ja kuivaus oli suosittu ja kätevä tapa säilyttää kalaa ja lihaa, ja kun eurooppalaiset saapuivat uuteen maailmaan, he toivat tämän tekniikan mukanaan.
näin laajan rantaviivan vuoksi ei ole yllättävää, että mereltä saatava ravinto on edelleen tärkeä osa Brasilian itäosan ruokavaliota, ja bacalhau on yksi suosituimmista kalalajeista.
Bacalhau paistetaan yleensä oliiveilla, sipulilla, perunoilla ja tomaateilla, tarjoillaan tihkuna oliiviöljyllä ja valkoisen riisin kera. Siitä voidaan tehdä myös kalapalloja, jotka sitten uppopaistetaan kätevän ja herkullisen välipalan tuottamiseksi.
Bacalhaun valmistautuminen vaatii aikaa ja vaivaa. Nesteytysprosessi, joka vaatii liotuksen päivän aikana ja useita veden vaihtoja, tarkoittaa, että bacalhauta käytetään yleisimmin juhlien aikana ja erikoistilaisuuksissa.
Brigadeiros
ei tietenkään voi puhua Brasilian ruoasta mainitsematta ainakin yhtä monista jälkiruoista ja muista makeista välipaloista, joita valmistetaan ja nautitaan pitkin maata.
voisimme sisällyttää mukaan quindimin, kananmunista, sokerista ja kookoksesta valmistetun jälkiruoan, joka tulee Bahian osavaltiosta, tai voisimme puhua beijinho de Cocosta, pienistä pureman kokoisista kookospähkinäherkuista-nimi tarkoittaa ”pientä kookospähkinän suudelmaa”.
listallemme valitsemamme jälkiruoka on kuitenkin brigadeiros, uskomattoman yksinkertainen mutta kertakaikkisen herkullinen suklaapala.
ne valmistetaan hauduttamalla kaakaoon sekoitettua kondensoitua maitoa, vatkaamalla se voissa ja pyörittämällä tahna palloiksi. Tuloksena on niin sanottu Brazilian take on-suklaatryffeli, ja jos olet makeanhimoinen, rakastat niitä varmasti.
ne on nimetty 1940-luvun kuuluisan poliitikon, prikaatikenraali Eduardo Gomesin mukaan; niistä tuli suosittuja toisen maailmansodan aikaan, jolloin tuoreita raaka-aineita oli vaikea saada ja ihmisten oli tultava toimeen sillä, mitä heillä oli.
tämä selittää myös niiden kestävän vetovoiman, sillä ne voidaan tehdä nopeasti ja helposti vain muutamalla ainesosalla, jotka löytyvät useimpien ihmisten kaappien perältä. Niitä tarjoillaan usein herkkuna lastenjuhlissa-mutta monet aikuiset rakastavat niitä aivan yhtä paljon!
Caipirinha
ja sitten tietysti jos haluaa jotain juotavaa Brasiliassa, sen pitäisi olla caipirinha, maan kuuluisin cocktail. Valmistettu cachaça, sokeri ja lime, se on täydellinen juoma mukana mitään muuta ruokaa listallamme.
niinkin monipuolinen ruokaperinne kuin siellä asuvilla
Brasiliassa eurooppalaisten, afrikkalaisten ja aasialaisten sekä maan alkuperäisasukkaiden ruokatyylit on sekoitettu yhteen ja luotu jotain aivan uutta ja ainutlaatuista.
paikallisesti saatavilla olevien raaka-aineiden ja vuosisatojen siirtolaisuuden tuloksena Brasilialainen keittiö on jännittävä ja omaleimainen makujen sekoitus, jota ei löydy mistään muualta.