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Le lait concentré sucré est un aliment de base de nombreuses recettes de pâtisserie traditionnelles. Cela peut poser un problème si vous suivez un mode de vie végétalien ou à base de plantes.
Mais avant de jeter la recette de tarte à la citrouille de votre grand-mère, sachez qu’il y a de l’espoir.
Bien que les alternatives commerciales au lait concentré végétalien soient difficiles à trouver, il est assez facile de fabriquer un substitut végétalien au lait concentré sucré à la maison.
Nous avons testé un certain nombre de substituts recommandés et en avons trouvé trois qui fonctionnaient étonnamment bien dans une grande variété de recettes. Nous avons même créé notre propre recette unique qui, selon nous, vaut également la peine d’être essayée.
Le lait Concentré est-il végétalien?
Non, le lait concentré n’est pas végétalien. Le lait condensé est fabriqué en prenant du lait entier et en l’exposant à la chaleur afin d’éliminer 60% de l’eau. Du sucre est ensuite ajouté au produit épaissi pour faire du lait condensé sucré.
Donc mis à part le sucre, ce produit provient entièrement de vaches. Heureusement, pour ceux d’entre nous qui suivent un régime végétalien, il existe des alternatives végétaliennes faciles à préparer à cet ingrédient de cuisson classique.
Les meilleures substitutions végétaliennes de Lait Concentré Sucré
Que vous soyez pressé ou à court d’ingrédients, ces alternatives végétaliennes de lait concentré sucré sont là pour vous sauver la vie.
Lait de coco complet
Le meilleur substitut au lait condensé sucré est le lait de coco complet avec un édulcorant. Avec seulement deux ingrédients, c’est l’une des recettes les plus simples que nous avons essayées et constitue une alternative au lait condensé très convaincante. Cette recette a un peu de saveur de noix de coco, mais cela n’est pas trop perceptible lorsqu’elle est utilisée dans la plupart des bonnes recettes cuites au four.
Lorsqu’il est utilisé dans des applications plus simples, comme pour les glaçages ou comme additif pour le café, le goût est beaucoup plus apparent, mais pas du tout rebutant.
Pour cette recette, il vous suffit de:
- 1 boîte de lait de coco complet
- ⅓ c sirop d’érable, sucre ou sucre de coco
Comment faire du lait de coco complet lait concentré sucré végétalien:
- Ajouter le lait de coco et le sirop d’érable (ou le sucre) dans une petite casserole.
2. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 45 minutes en fouettant toutes les 5 minutes. Le liquide devrait réduire d’environ la moitié et passer du blanc au beige (il sera plus sombre si vous utilisez du sucre de coco ou du sirop d’érable).
Il est important de fouetter le liquide fréquemment, environ toutes les cinq minutes. Cela empêchera le mélange de bouillonner.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois réglé, ce lait concentré sucré se conservera au réfrigérateur pendant environ 10 jours.
Cette recette donne environ ¾ tasse de produit. Voir la carte de recette imprimable pour cette version ci-dessous.
Lait de soja en poudre
Cette version de lait concentré sucré végétalien nécessite quelques ingrédients supplémentaires mais prend une fraction du temps de préparation.
Il a également un goût de lait condensé traditionnel. Mais il nécessite du lait en poudre de soja, qui peut être un peu difficile à trouver et ne convient pas aux personnes allergiques au soja. (Si c’est le cas, vous pouvez remplacer la poudre de soja par du lait de riz en poudre et obtenir des résultats similaires.)
Pour cette recette, vous aurez besoin de:
- 1 ¼ c de lait de soja en poudre
- ¾ c de sucre blanc
- ½ c d’eau chaude
- 2 c d’huile de noix de coco
- ¼ c de sel
Comment faire du lait de soja en poudre du lait concentré sucré végétalien:
- Dans un mélangeur, mélanger la poudre de soja et le sucre.
- Dans un bol, mélanger l’eau chaude, l’huile de coco et le sel.
- Ajouter le mélange liquide dans le mélangeur.
- Mélanger pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
- Verser immédiatement dans un récipient et laisser refroidir.
Une fois refroidi, ce mélange épaissira à la consistance parfaite pour être utilisé dans n’importe quelle recette de lait concentré sucré à base de produits laitiers.
Cette recette donne environ 1 ½ tasse.
Lait de noix et Noix de cajou
Si vous recherchez une version plus saine du lait concentré sucré, vous adorerez cette alternative végétalienne. Non seulement il est fabriqué à partir d’ingrédients meilleurs pour vous, mais il utilise des édulcorants naturels plutôt que du sucre transformé.
Le goût de cette recette est similaire à la vraie mais avec des nuances plus terreuses. Mais si vous êtes habitué aux produits de boulangerie naturellement sucrés, vous ne le remarquerez probablement même pas.
Pour ceux qui ont des allergies à la noix de coco, cette recette est parfaite. Il n’utilise pas de lait ou d’huile de coco.
Pour cette recette, vous aurez besoin de:
- 1 tasse de noix de cajou
- Environ ½ tasse de lait d’amande ou d’autres noix
- ½ c de sirop d’érable
- 1 c d’extrait de vanille
- ⅛ c sel de mer
Comment faire du lait de noix et du lait concentré sucré végétalien de noix de cajou:
- Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur. (REMARQUE: Si vous n’utilisez pas un mélangeur à grande vitesse, vous devez d’abord faire tremper les noix de cajou pendant la nuit.)
- Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes.
- Transférer dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en fouettant constamment.
- Ajustez l’épaisseur en ajoutant plus de lait ou de sirop au besoin.
- Laisser refroidir.
Cette recette donne environ 1 ½ tasse. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur pendant des mois.
Lait concentré vs Lait évaporé
Si vous faites beaucoup de pâtisseries, vous avez probablement remarqué que certaines recettes appellent du lait condensé sucré tandis que d’autres appellent du lait évaporé. Il est important de noter que ce sont des ingrédients similaires mais entièrement différents.
Les deux sont créés en exposant le lait entier à la chaleur pour le réduire à un liquide épais. C’est du lait évaporé techniquement. Une fois le sucre ajouté au mélange, il devient du lait concentré sucré.
Si votre recette fait appel à cette dernière, les options ci-dessus et ci-dessous sont parfaites pour créer un substitut végétalien. Mais si la recette fait appel à la première, vous voudrez vous référer à notre article sur les substituts végétaliens du lait évaporé.
Substitut de Lait Concentré Végétalien
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Ingrédients
- 1 peut lait de coco complet environ 13,5 onces
- 1/3 tasse de sirop d’érable ou de sucre granulé
Instructions
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Dans une petite casserole, ajouter le lait de coco et le sirop d’érable ou le sucre.
-
Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 45 minutes, en fouettant toutes les cinq minutes. Le liquide va réduire d’environ la moitié et développer une couleur beige.
-
Retirer du feu et laisser refroidir. Conservez les restes de lait condensé dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
Notes
Outils recommandés & Produits
Nutrition
À propos de l’auteur
Sara Seitz est une écrivaine indépendante vivant avec le diabète de type 1. Sa recherche d’une meilleure santé et d’un meilleur contrôle de sa glycémie l’a conduite à un régime à base de plantes. Quand elle n’expérimente pas de nouvelles recettes végétaliennes, elle aide à faire passer le mot sur la façon dont les plantes sont meilleures pour les gens et la planète. Plus d’articles de Sara.
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