Lorsque les chasseurs reviennent avec leur cargaison d’ ge sauvages, généralement humides et froides, il est temps de faire de la magie dans la cuisine.
Si tout va bien, celui qui a tiré sur l’oie fait la préparation et présente au cuisinier un oiseau nettoyé prêt pour l’ondulation de la baguette culinaire, l’ajout de potions secrètes et la présentation finale d’un grand plat.
Parfois, cependant, le chasseur est aussi le cuisinier et doit tout faire du début à la fin, y compris retirer le tir pour que les invités n’aient pas un épisode de casse–dents.
Malheureusement, les gens ont eu une oie mal cuite dans le passé, et s’opposent à la texture et au goût, mais c’est tout simplement parce que le cuisinier ne l’a pas préparée correctement ou que l’oiseau n’a pas été bien choisi – trop maigre ou un oiseau plus vieux et plus dur.
L’oie sauvage est comme le gibier et nécessite l’ajout de bacon pour le goût, et de vin rouge pour attendrir la viande dans certaines recettes.
LesGe ont certainement besoin d’une méthode de préparation et de cuisson légèrement différente de celle du poulet fermier moyen pour que la viande d’oie soit tendre et délicieuse. Avec moins de graisse qu’une oie domestiquée et contenant deux fois plus de fer, la viande d’oie sauvage est un choix très sain.
Voici un tour d’horizon des recettes à choisir, du ragoût de type chasseur assez basique aux soupes autour d’un feu de camp, en passant par des plats plus élaborés pour impressionner les amis et la famille lors d’occasions spéciales.
Tarte à l’oie sauvage
Cette recette utilise de l’oie sauvage et du canard – un bon moyen de transformer cette viande foncée en une tarte incroyablement croustillante et savoureuse.
Le créateur de cette recette vous prévient qu’elle est riche et certainement pour les personnes qui ont passé la journée à faire du travail manuel ou qui ont passé des heures à geler leurs mégots dans les marécages et sur les rives des rivières, en attendant que les ge et les canards se présentent comme une bonne cible. Servir à l’anglaise avec une moutarde anglaise chaude et des cornichons. Obtenez la recette ici.
Tarte au gibier à plumes
Si le chasseur n’a pas réussi à obtenir suffisamment d’ ge sauvages, cette recette peut utiliser du canard sauvage ou du faisan – n’importe quelle viande de gibier à plumes fera l’affaire.
Les légumes sont colorés, gonflant la recette, et lorsqu’ils sont garnis d’une croûte de tarte feuilletée, ils constituent un souper parfait ou un déjeuner du dimanche qui dure des heures avec une bonne conversation et quelques verres de vin. Essayez cette recette.
Gnocchis de Pommes de terre italiens à la sauce à l’oie Mijoteuse
La richesse de la sauce à l’oie cuite lentement combinée au goût doux des gnocchis de pommes de terre en font un repas réchauffant – surtout si les chasseurs sont revenus frais à l’os.
Ils apprécieront certainement ce qui est fait avec les résultats de leurs efforts, et les rendront encore plus désireux de sortir sur une pousse d’oie sauvage. Obtenez la recette.
Oie sauvage avec farce à l’abats
Sauge, persil, ail et citron ajoutent de la saveur à cette oie rôtie. La farce est faite d’abats, de pain de maïs émietté, de pommes et de diverses herbes et épices, pour qu’elle reste humide. Obtenez la recette.
Poitrines d’oie avec Glaçage orange
C’est une recette assez rapide – 40 minutes du début à la fin. L’ail, le citron, le zeste d’orange et la sauce soja confèrent une saveur exotique à ces poitrines d’oie sauvage. Obtenez la recette.
Poitrine d’oie aux champignons au romarin
Le vin rouge et le romarin ajoutent à la saveur de l’oie dans cette recette. Toute viande de chevreuil ou de gibier bénéficie des qualités attendrissantes du vin rouge, et les champignons ajoutent une délicatesse au mélange. Obtenez la recette.
Oie sauvage du Canada en Sauce Chili Douce
Vingt-cinq minutes du début à la fin suffisent pour ces poitrines d’oie qui sont frites, puis cuites dans une sauce Chili Thaï prête à l’emploi pour une saveur corsée. Obtenez la recette.
Steaks de doigts d’oie ou de canard
La poitrine d’oie est coupée en petits morceaux puis enrobée dans une pâte, après quoi elle est laissée dans la pâte à mariner pendant 20 minutes avant d’être frite en petites quantités. Les doigts de steak d’oie sont ensuite servis avec une sauce aux fruits de mer. Obtenez la recette.
Soupe d’oie
Cette soupe à base de pho vietnamien, une soupe composée d’un bouillon clair avec des nouilles se prête à l’utilisation de poitrine d’oie sauvage très finement coupée. Obtenez la recette.
Soupe d’oie copieuse
Les poivrons, les nouilles au coude, beaucoup de tomates, le basilic et l’ail donnent à cela un goût italien. Obtenez la recette.
Poitrines d’Oie Sauvage à la Sauce à l’orange
En seulement 40 minutes, vous obtenez un plat savoureux avec une pointe de douceur grâce au zeste d’orange, au jus, à la sauce soja, à l’ail et à la cassonade. Ce plat ne manquera pas d’impressionner les convives. Obtenez la recette.
Poitrines d’Oie sauvage Enveloppées de bacon
Marinées dans du vin rouge et frottées avec des herbes, puis présentées sous forme de médaillons enveloppées de bacon, l’oie sauvage procure une sensation gustative. Obtenez la recette.
Comment rôtir une oie (sauvage)
L’auteur a de très bons conseils pour obtenir le rôti parfait. Et pour ceux qui s’inquiètent de manger de la viande d’oie sauvage, il se rassure, ce n’est pas aussi dur que certaines personnes le font remarquer. Obtenez la recette.
Comment faire cuire une oie sauvage
Si vous préférez regarder une vidéo à la lecture d’une recette, celle-ci fournit quelques conseils utiles sur la cuisson de votre oie sauvage fournis par un ami chasseur ou celui que vous avez vous-même abattu.
Cependant, n’utilisez peut-être pas le beurre, mais une huile qui peut prendre une chaleur élevée comme la noix de coco ou le pépin de raisin, puis ajoutez du beurre vers la fin.
Oie rôtie
Cette recette nécessite un brunissement dans une grande poêle avant de la placer dans une rôtissoire sur un lit de légumes, et l’ajout d’une bouteille de bière. Obtenez la recette.
Oie sauvage rôtie
Il existe de nombreuses recettes pour rôtir l’oie sauvage, mais celle-ci utilise du papier d’aluminium pour garder l’humidité pendant la torréfaction, et du bacon et des fruits pour ajouter à la saveur. Obtenez la recette.
Ragoût d’oie à l’orge et aux champignons
L’auteur de cet article partage quelques informations sur la cueillette des ge sauvages, et fournit une vraie recette de chasseur où les règles de substitution (si vous n’avez pas cela, utilisez-le).
Cela permet à quelqu’un qui n’a pas les moyens d’aller au supermarché d’obtenir plus facilement des ingrédients spéciaux. Obtenez la recette.
Ragoût d’oie épicé
Le piment jalapeno ajoute de la chaleur à ce plat qui utilise entre autres de la poitrine d’oie sauvage et du bacon. Si vous n’êtes pas un fan de nourriture épicée, laissez simplement de côté les jalapenos et vous aurez un ragoût savoureux sans la chaleur. Obtenez la recette.
Poitrine de Bernache du Canada fumée
Le bois de pomme est utilisé pour fumer les filets de poitrine sur un gril de bouilloire Weber, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser un fumeur électrique coûteux. L’auteur de cette recette suggère de laisser la peau pour retenir l’humidité de la viande, tout en conservant le goût fumé. Obtenez la recette.
Tendres d’oie
Pour que la viande soit vraiment tendre, elle est placée dans une solution de saumurage pendant quelques heures puis trempée dans une vinaigrette pendant la nuit.
Après cela, ils reçoivent un enrobage de farine et d’assaisonnement et sont frits peu profonds dans une poêle en fonte. Ils sont servis avec une trempette en collation ou peuvent être placés sur une salade mixte pour un repas du midi. Obtenez la recette.
Ragoût d’oie
Cette recette est conçue pour ceux qui jurent qu’ils ne mangeront pas d’oie sauvage après avoir déjà eu une mauvaise expérience avec une oie mal cuite. Ils seront susceptibles de changer d’avis après cette expérience où la viande est bien assaisonnée et cuite à la perfection. Obtenez la recette.
Ragoût d’oie sauvage
Ce ragoût d’oie riche utilise le butin de fin de saison des chasseurs dans un plat riche en bacon et en crème ainsi qu’en vin rouge, pour donner de la tendreté à la viande d’oie. Obtenez la recette.
Ragoût d’Oie sauvage savoureux
Oignon, ail, estragon, basilic et un mélange d’assaisonnement grec ajoutent à la saveur de ce ragoût copieux qui incorpore des carottes et des pommes de terre. Obtenez la recette.
Ragoût d’oie dans la mijoteuse
C’est facile pour une personne occupée – mettez tous les ingrédients et laissez la mijoteuse faire le travail. Il peut également être fait dans une marmite à feu doux, mais pourrait nécessiter un peu plus d’attention que la mijoteuse. Vous aurez besoin de céleri, de carottes et de quelques tasses de diverses soupes en conserve. Obtenez la recette.
Sandwich à l’oie au barbecue à la mijoteuse
Pour l’oie une longue méthode de cuisson lente garantit que la viande est tendre à tomber de l’os. C’est une recette assez simple – cela demande juste du temps, car l’oie sera dans la mijoteuse pendant 6 à 8 heures.
Ajouter à un sandwich avec une sauce barbecue préférée, un peu de poire d’avocat fraîche ou de concombre finement tranché, des oignons caramélisés et un peu de parmesan. Obtenez la recette.
Boulettes de viande d’oie à l’allemande
La viande d’oie ou de canard est combinée avec de l’oignon, des anchois, de la chapelure et des œufs et moulue ensemble, puis formée en petites boulettes de viande qui sont ensuite glissées dans le persil à la crème sure frémissant, sauce aux câpres pour cuire. Servir avec une purée de pommes de terre ou un bon pain. Obtenez la recette.
Poitrine d’Oie à ventre moucheté
L’oie à ventre moucheté, selon le créateur de cette recette, est le filet mignon du ciel, et en conséquence la recette nécessite que la poitrine d’oie soit marinade pendant au moins trois heures, puis rapidement saisie à feu ouvert pour sceller la viande.
Après cela, il est coupé en fines lanières et remis au feu jusqu’à ce que la marinade utilisée grésille. Il est conseillé de manger les lanières immédiatement, mais elles sont si savoureuses qu’il ne devrait pas y avoir de problème avec les restes. Obtenez la recette.
Boulettes italiennes de canard ou d’oie
Quelques légumineuses dans le robot culinaire doivent avoir la viande à la bonne consistance pour former les boulettes de viande qui sont cuites dans une sauce tomate à l’oignon avec des herbes.
La recette est assez simple à préparer et devrait permettre à quiconque a tiré sur l’oie de se sentir fier de ce qui a été réalisé avec les résultats de la pousse d’oie / canard. Obtenez la recette.
Curseurs de canard ou d’oie
Viande de canard hachée au bacon allez dans ces petits curseurs soignés – la mini-version à la mode des hamburgers.
Servir sur des petits pains avec du fromage Monterey Jack et des oignons marinés sucrés. Comme le mentionne l’auteur, faites toujours plus que ce dont vous pensez avoir besoin – ceux-ci glisseront simplement de la plaque! Obtenez la recette.
Galettes de saucisse d’oie
Coupez les glucides et servez ces délicieuses galettes d’oie avec une salade plutôt que sur des petits pains. Pour l’auteur de cette recette, c’était une heureuse erreur – elle a oublié d’acheter des petits pains!
Les poitrines d’oie sont broyées avec de la viande de saucisse, épicées avec du fenouil, du gingembre et de l’ail et mises à frire. Ils peuvent être servis en accompagnement de vos œufs brouillés au petit-déjeuner ou en repas du midi ou du dîner. Obtenez la recette.
Ragoût d’oie à l’orge et à la racine de céleri
Ce ragoût est copieux, combinant la qualité de remplissage copieuse de l’orge avec le goût de la racine de céleri pour un plat d’hiver.
Les cuisses d’oie sont utilisées pour celle-ci, c’est donc un bon moyen d’utiliser ce qui reste si vous avez utilisé la poitrine dans d’autres recettes. Assurez-vous cependant d’enlever les os avant de servir. Obtenez la recette.
Oie ou canard sauvage au four hollandais
Cette recette demande de préparer une oie sauvage entière ou deux canards et de les placer dans une cocotte pour les faire dorer, après quoi la cavité est farcie de pomme, d’oignon et de pomme de terre, les autres légumes sont ajoutés, puis elle est cuite lentement pendant 3 ½ à 4 heures jusqu’à ce que la viande tombe tendre. Obtenez la recette.
Cocotte de Canard ou d’oie sauvage
Cette recette nécessite que l’oie soit déjà cuite et désossée. Il est ensuite ajouté à un plat allant au four avec de l’oignon et du beurre et cuit dans une sauce comprenant des champignons. Obtenez la recette.
Récapitulation
Des repas rapides de poitrine d’oie marinade cuite à la perfection, à l’oie rôtie entière plus élaborée qui prendra quelques heures de cuisson, l’oie au menu créera une certaine excitation autour de la table du dîner et vous évitera de sortir acheter de la viande chère.
Les chasseurs auront de bonnes histoires à partager autour de la table de la patience nécessaire pour attirer les ge et du temps nécessaire pour obtenir le bon tir.
