La cuisson de cupcakes parfaits peut être plus facile à dire qu’à faire. Les cupcakes peuvent être petits, mais ils peuvent prendre autant de temps et vous causer autant de problèmes qu’un gâteau en taille réelle. C’est pourquoi nous sommes là pour vous aider à résoudre les problèmes de cupcakes courants afin que vous puissiez cuire vos meilleurs cupcakes à ce jour.
Continuez à lire pour obtenir des réponses à certaines des questions les plus courantes sur les cupcakes.
Pourquoi mes cupcakes se sont-ils enfoncés au milieu?
Pourquoi cela arrive:
Il n’y a rien de pire que de sortir les cupcakes du four, de les laisser refroidir et de les regarder se dégonfler. Le principal coupable de cela est le mélange excessif. Bien qu’il soit tentant de jeter tous les ingrédients dans le bol en même temps (certaines recettes le conseillent même), cela conduit souvent à surcharger la pâte.
Comme les ingrédients comme le sucre, la farine, le beurre et les œufs ont des consistances différentes, il peut y avoir des morceaux d’ingrédients qui collent ensemble. C’est à ce moment que la plupart des gens mettent leur mélangeur à pleine puissance. Bien que les grumeaux puissent disparaître, tout ce mélange remplira votre pâte d’air. Cet air qui s’échappe au four, laissant derrière lui un cupcake plat ou enfoncé.
Comment l’éviter:
Le mélange excessif est très facile à faire — et du côté positif, il est tout aussi facile d’éviter en suivant un ordre spécifique d’événements lors de la fabrication de la pâte. Crémer le sucre et le beurre ensemble, puis ajouter la farine et mélanger jusqu’à incorporation. Ajoutez ensuite les œufs en mélangeant une dernière fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Pourquoi le dessus de mon cupcake est-il collant?
Pourquoi cela arrive:
Chaque friandise fraîchement cuite a besoin de temps pour refroidir, et les cupcakes ne sont pas différents. Mais il n’est pas toujours facile de savoir quand un cupcake a complètement refroidi. Si le dessus est froid au toucher, il est tentant de les placer dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous puissiez les geler. Malheureusement, c’est là que l’humidité devient votre pire ennemi.
Tout cupcake qui a la moindre quantité de chaleur laissée au centre provoquera la condensation du récipient. Vos cupcakes absorberont alors toute l’humidité comme une éponge, vous laissant des cupcakes collants.
Les cupcakes collants se produisent également dans des environnements humides: Si vous vivez dans un endroit particulièrement chaud ou près de l’eau, faites attention.
Comment l’éviter:
Laissez vos cupcakes respirer! Investissez dans des parapluies à gâteau ou des filets à pied et laissez les cupcakes refroidir pendant au moins quelques heures avant de les décorer ou de les ranger.
Mes cupcakes sont secs. Comment cela s’est-il passé?
Vous connaissez la scène de « Vacances de Noël de National Lampoon » où ils coupent dans la dinde seulement pour qu’elle se dégonfle en un désordre sec? Cela peut aussi arriver avec les cupcakes (peut-être pas si dramatiquement).
Pourquoi cela se produit:
La cuisson est une science, et les ingrédients individuels utilisés dans une recette sont tous importants. Une trop grande quantité d’ingrédient sec (comme la farine ou le cacao) conduit à des cupcakes secs. La cuisson excessive peut également créer des gâteaux secs car l’humidité dans les cupcakes cuit.
Comment l’éviter:
Tout d’abord, mesurez tout avec précision. Nous recommandons toujours de peser les ingrédients plutôt que d’utiliser des tasses. Évitez les mélanges en boîte pré-préparés, car la cuisson à partir de zéro vous donnera toujours plus de contrôle sur les ingrédients.
Deuxièmement, temps de cuisson. Utilisez une minuterie de cuisine ou votre smartphone pour surveiller combien de temps vos cupcakes sont dans le four.
Pourquoi les pépites de chocolat / baies ont-elles coulé au fond de mes cupcakes?
Pourquoi cela arrive:
Des pépites de chocolat ou des baies uniformément réparties dans un cupcake sont une chose de beauté! C’est facile à faire avec des ajouts légers, comme des paillettes arc-en-ciel pour les cupcakes funfetti. C’est parce que les pépites sont plus légères que la pâte à cupcake. Les baies, les fruits secs et les pépites de chocolat pèsent tous plus que le mélange qui les entoure, de sorte qu’ils s’enfoncent naturellement au fond.
Comment l’éviter:
Rouler les additions dans de la farine auto-montante. La farine crée un frottement entre les garnitures et le mélange à gâteau, ce qui leur permet de rester en place et de défier la gravité.
Aussi, en utilisant nos conseils ci-dessus, assurez-vous de ne pas trop mélanger votre pâte. Une pâte trop fine et trop mélangée fera couler ces savoureux ajouts comme des pierres.
Pourquoi mes cupcakes ne sont-ils pas plats sur le dessus?
Pourquoi cela arrive:
Cela peut laisser tout le monde un peu dégonflé, non? Les cupcakes plats existent en raison de nombreux facteurs contributifs. La température du four, les mauvaises quantités d’agents levants et le remplissage excessif des caisses de cupcakes sont les principaux coupables. Tout cela peut sembler écrasant, mais il n’est pas nécessaire de transpirer!
Comment l’éviter:
Si vous n’utilisez pas de four commercial, investissez dans un four à convection domestique pour votre cuisine domestique. Et toujours utiliser un thermomètre de four! La température des fours peut varier, il est donc important de savoir à quel point votre four est chaud.
En ce qui concerne les agents levants, revérifiez votre recette et mesurez le tout avec précision.
Enfin, faites cuire un lot de test chaque crevasse de cupcakes remplie à un niveau différent. Faites-les cuire et voyez quelle hauteur vous préférez.
Pourquoi mes cupcakes ont-ils débordé pendant la cuisson?
Pourquoi cela arrive:
Tout le monde l’a fait: mettez les cupcakes au four uniquement pour les sortir et ils se sont transformés en choses débordantes de type muffin qui ont pris le dessus sur la poêle. Cela se produit presque toujours parce que chaque tasse dans la casserole a été trop remplie.
Comment l’éviter:
Le secret ici est de ne pas trop remplir. Plus facile à dire qu’à faire, non?
Une bonne référence est de remplir chaque tasse à moitié ou aux trois quarts. Cela donne généralement les meilleurs résultats — mais n’oubliez pas que le cacao, les fruits ou le colorant alimentaire peuvent changer la façon dont vos cupcakes se lèvent. Assurez-vous de cuire un lot de test.
Voici une autre astuce: les moules à cupcakes sont disponibles en plusieurs tailles. Selon ce que vous préférez, tenez-vous-en! Si vous échangez la taille de vos cupcakes à chaque cuisson, vous obtiendrez forcément des résultats incohérents. Si vous utilisez une taille, vous apprendrez combien remplir chaque tasse. Une fois que vous maîtriserez cela, vous n’aurez plus jamais ce problème.
Enfin, essayez de remplir vos caisses en enfilant la pâte avec une poche à douille. Cela vous aidera à répartir uniformément votre mélange plus efficacement que de le déposer à la cuillère.
Mes doublures de cupcakes continuent de se décoller! Comment puis-je arrêter ça?
Pourquoi cela se produit:
C’est là que l’humidité reprend sa tête laide! Stocker des cupcakes encore chauds dans des contenants étanches à l’air ou vivre dans des conditions humides peut faire peler vos étuis à cupcakes.
Comment l’éviter:
Heureusement, il existe plusieurs façons d’arrêter cela. Laissez toujours vos cupcakes refroidir dans un environnement respirant.
Si vous préparez une commande pour un client et que vous avez une date limite, faites cuire vos cupcakes le plus près possible de cette date limite. Cela peut être pénible lorsque vous avez des centaines de cupcakes à cuire, alors facilitez-vous la tâche en préparant votre glaçage, vos garnitures et vos décorations à l’avance.
Essayez les doublures de cupcakes en aluminium — celles-ci ne se décollent pas aussi facilement que les doublures en papier. Si vous préférez le papier, assurez-vous de choisir des doublures de haute qualité de qualité professionnelle de 65gsm ou plus.