Vous avez tous entendu parler de « superaliments », et bien que les noix, le yogourt et l’açai soient certainement en bonne santé, comme les surdoués au lycée, vous en avez probablement assez d’en entendre parler. Il doit y avoir des aliments puissants que nous pouvons manger quand nous voulons quelque chose de charnu qui ne semble pas appartenir à un menu de spa, n’est-ce pas?
Tu vas manger mon quoi ?
Si vous recherchez des aliments d’origine animale, ne cherchez pas plus loin que les organes. Dans la nature, la plupart des animaux vont directement vers le foie et les reins après une mise à mort, plongeant dans les muscles et les viandes après. Bien que l’idée de manger des tripes puisse sembler vile, ce n’est finalement pas différent de manger les muscles extérieurs d’un animal. Les organes offrent certaines des sources de nutriments les plus denses comme les vitamines B, le fer, le phosphore, le cuivre et le magnésium, et sont riches en vitamines liposolubles les plus importantes, A, D, E et K. Considérez-vous à la pointe de la nutrition saine (pas Hannibal Lector) pour creuser dans des aliments comme le cœur, le cerveau et la langue. Bien préparés, ils vous feront vous sentir plus comme un invité dans un restaurant quatre étoiles qu’un concurrent de Fear Factor.
Coeur
NUTRIMENTS
Par 4 oz. portion de cœur de bœuf (environ une tranche de 4 pouces par 4 pouces)
Calories: 127
Matières grasses: 4g
Protéines: 20g
Comme il s’agit d’un muscle, le cœur partage de nombreuses similitudes avec le steak, les rôtis et le bœuf haché, est moins cher (probablement parce que les gens ne le mangeront pas) et contient une quantité plus élevée de protéines, de thiamine, de folate, de sélénium, de phosphore, de zinc, de CoQ10 et de plusieurs vitamines B. C’est un excellent moyen d’accumuler des acides aminés qui peuvent améliorer le métabolisme et des composés qui aident à la production de collagène et d’élastine, qui combattent les rides et le vieillissement. Ce mélange de nutriments uniques aide à développer les muscles, à stocker de l’énergie et à stimuler l’endurance et l’endurance.
SOURCES
Bœuf, agneau et poulet.
PRÉPARATION
Le cœur de bœuf doit être d’un brun rougeâtre profond, avec une couche de graisse près de son sommet. Comme la plupart des organes, le cœur est délicat et doit être cuit lentement et servi moyennement rare. Coupez la graisse, le tissu conjonctif, les valves et les tendons, coupez-le en tranches, salez-le et faites-le tremper dans une marinade à base d’acide pendant au moins une heure pour l’attendrir et libérer ces délicieuses saveurs. Faire griller les tranches et servir avec une vinaigrette. Préparez les cœurs de poulet de la même manière (sauf que vous n’avez pas à les boucher). Vous remarquerez peut-être de l’énergie supplémentaire immédiatement après avoir mangé.
SUIVANT: FOIE
Foie
NUTRIMENTS
Par portion de foie de bœuf de 68 grammes (environ une tranche de 2,5 pouces par 2,5 pouces)
Calories: 130
Lipides: 4g
Protéines: 20g
L’un des organes les plus courants, le foie est une excellente source de protéines de haute qualité et est l’une des sources les plus concentrées de vitamine A, avec le cuivre, l’acide folique et le fer. Il contient également de la Coenzyme Q10 (CoQ10), importante pour les fonctions cardiovasculaires. Les athlètes aiment le foie parce qu’il améliore la capacité de transport d’oxygène des cellules sanguines, augmente l’endurance et la force et combat la fatigue, tandis que ses vitamines B aident les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer et d’autres formes de démence.
SOURCES
Le foie est couramment apprécié dans les cuisines du monde entier: dans le Sud, on fait frire des foies de poulet; en Allemagne, on se régale de saucisses de foie; et au Japon, on utilise du foie de poisson cru pour faire des sashimis. Optez pour du bœuf, du veau, de la chèvre, de l’agneau, du bison, du buffle, du poulet, des liver ou du foie de canard, de préférence d’un jeune animal (il peut paraître plus pâle), qui est le plus tendre. La seule chose interdite est le foie d’ours polaire qui, en raison de sa forte densité de vitamine A, peut provoquer somnolence, irritabilité, douleurs osseuses, vomissements et même desquamation de la peau.
PRÉPARATION
Le foie peut retenir les toxines des médicaments et autres produits chimiques, alors achetez de la viande nourrie à l’herbe sans antibiotiques ni hormones ajoutés. Tremper dans du jus de citron ou du lait pendant plusieurs heures avant la cuisson réduit le fort goût métallique du foie. Saisir jusqu’à ce qu’il soit rose clair et garnir d’oignons caramélisés. Une cuisson trop longue peut rendre le foie dur ou caoutchouteux et libérer de nombreux nutriments et enzymes digestives.
SUIVANT: CERVEAUX!!!
Cerveaux
NUTRIMENTS
Par 4 oz. portion de foie de bœuf (environ une tranche de 4 pouces par 4 pouces)
Calories: 162
Matières grasses: 12g
Protéines: 12g
Blagues de zombies mises à part, manger du cerveau est un peu controversé. Il peut contenir des prions, un type de protéine qui a été apprécié pour la maladie de la vache folle, et plus de cholestérol que n’importe quel aliment (plus de 2 000 mg par portion de 4 onces.) Mais c’est aussi l’un des organes les plus riches en nutriments trouvés chez n’importe quel animal, plein d’huiles saines censées augmenter la puissance du cerveau. Cela est dû au DHA trouvé dans le cerveau, une huile qui, lorsqu’elle est consommée dans l’enfance, rend les gens plus intelligents à l’âge adulte. Le cerveau est également une excellente source de B12, qui aide à combattre la fatigue, la dépression et l’anémie et augmente les capacités mentales.
SOURCES
Boeuf, agneau porc, porc, lapin, etc.
PRÉPARATION
Le cerveau est souvent servi légèrement dragué dans de la farine et sauté. Retirez d’abord les veines et le film autour du cerveau. Faire tremper dans l’eau pendant plusieurs heures, en changeant l’eau toutes les heures. Blanchir rapidement les cervelles trempées dans de l’eau bouillante, puis incorporer la farine et les faire sauter dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les gens les font également cuire dans des ragoûts, les pochent, les brouillent et même les tranchent dans des sandwichs.
SUIVANT: REINS
Reins
NUTRIMENTS
Par 4 oz. portion de foie de boeuf (environ une tranche de 4 pouces par 4 pouces)
Calories: 116
Matières grasses: 3g
Protéines: 20g
Si vous cherchez un moyen d’obtenir beaucoup de protéines sans beaucoup de matières grasses, optez pour les reins, qui contiennent une charge de B12, de riboflavine et de fer, ainsi que des quantités saines de B6, de folate et de niacine.
SOURCES
Les rognons sont généralement consommés sous forme de bœuf, d’agneau et de porc, mais si vous ne faites que les manger, nous vous suggérons d’essayer les rognons de bœuf, qui ont une saveur plus douce. Ils sont également les plus faciles et les moins chers à préparer.
PRÉPARATION
Les meilleurs reins sont dodus, brillants et exempts de décoloration ou d’odeurs fortes. Choisissez des rognons de couleur rouge foncé, sauf si vous optez pour du veau, qui a l’air plus bronzé. Rincez-les à l’eau froide, retirez la membrane extérieure et coupez-les en deux (si vous ne voulez pas une saveur forte, vous pouvez les tremper dans l’eau pendant quelques heures avec un peu de sel). Ils sont souvent sautés avec du beurre et de l’huile d’olive, mais aussi généralement cuits dans des tartes aux reins ou des casseroles.
SUIVANT: 3 ORGANES SUPPLÉMENTAIRES À ESSAYER
Plus: 3 Organes supplémentaires à essayer
RIS DE VEAU
Il y a deux choses qui trompent dans le nom de « ris de veau », car ce ne sont ni des desserts sucrés ni du pain. (Ils ont un goût légèrement sucré, et « pain » remonte à un vieux mot anglais pour « chair ». ») Ce qu’ils contiennent, c’est beaucoup de protéines sans parler des graisses et du cholestérol. Ils sont fabriqués à partir du thymus ou du pancréas d’un veau ou d’un porc, et ils sont dragués dans de la farine et sautés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
TRIPES
Bien qu’il ressemble à quelque chose vivant à l’arrière de votre réfrigérateur (grâce à la texture « nid d’abeille »), les tripes sont considérées comme un mets délicat depuis l’époque grecque. (Homère a écrit qu’il a été préparé en l’honneur d’Achille.) Le type le plus courant est le réticulum, la variété en nid d’abeille, qui provient du deuxième estomac d’une vache. Il y a aussi le rumen, ou tripe couverture / lisse, qui vient du premier estomac. Une fois que vous avez dépassé le goût de gibier et la texture moelleuse, profitez du fait que vous obtenez des charges de protéines de haute qualité, et une bonne quantité de potassium et d’autres minéraux sains.
LANGUE
La langue est un autre organe riche en vitamines B (en particulier B12). Les formes les plus courantes sont les langues de bœuf et de veau. La plupart des langues ont une texture granuleuse et ferme et une couleur gris rosé. Faites-le cuire, faites-le bouillir, faitesle rôtir, pochez-le – vous pouvez même le mariner.
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