Il existe de nombreux types de styles de restauration dans les hôtels pour servir les clients de l’industrie de la restauration.
Cela peut aller du service complet en argent dans un restaurant gastronomique, où les plats sont servis à table par des serveurs avec cuillère et fourchette de service, à une cafétéria en libre-service où les clients récupèrent leur propre nourriture au comptoir.
Différents Types de Styles de restauration
Voici la liste des différents styles de restauration dans l’industrie hôtelière:
Style de service en argent
Dans cette méthode de style de service, les plats sont présentés et transférés dans l’assiette de l’invité à l’aide d’une cuillère de service et d’une fourchette du côté gauche de l’invité tandis que les boissons sont servies du côté droit.
Il est considéré comme un service formel. Cette méthode de service alimentaire est également appelée service anglais. Le serveur se déplace dans le sens antihoraire tout en servant de la nourriture. Ce type de service est mis en œuvre dans les restaurants haut de gamme.
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Style de service américain
Il s’agit d’une forme simple et informelle du style de service. Il est également appelé service plaqué. Dans le style américain du service alimentaire, les plats sont soigneusement plaqués dans la cuisine par le personnel de cuisine et placés à la couverture du client du côté droit. Le serveur doit pouvoir transporter au moins trois assiettes pleines pour accélérer le service.
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Style de service buffet
C’est un libre-service où la nourriture est affichée sur des tables. Les invités prennent des assiettes empilées au début de la table et continuent en demandant l’attention du buffet pour les servir ou se servir eux-mêmes. Dans les buffets debout, les invités sont obligés de se tenir debout et de manger.
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Style de service français
C’est aussi connu sous le nom de service familial. En français, ce service se retrouve dans les pensions familiales et les banquets, Où le plat est présenté à chaque invité du côté gauche pour s’aider. Pour un petit groupe de deux à trois invités.
Les plats commandés par eux sont placés sur la table avec des outils de service et des assiettes pour que les invités s’aident eux-mêmes.
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Style de service russe
C’est un service très élaboré et peut également être qualifié de service de buffet. Dans ce style, de grandes articulations, de la volaille rôtie, du poisson entier, etc.
Qui ont une garniture élaborée sont soigneusement disposés sur un plateau présenté à l’hôte, ramenés au buffet, sculptés, portionnés et servis aux invités avec une cuillère de service et une fourchette.
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Style de service Gueridon
Ce service Gueridon est également appelé service de chariot. Dans ce style de service, les plats sont préparés, sculptés, habillés ou flambés sur un chariot devant les invités et servis avec une cuillère de service et une fourchette. C’est un outil très efficace pour le merchandising.
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Style de service de plateau
Dans ce type d’opération de service alimentaire, les plats commandés par les clients sont soigneusement portionnés et disposés sur un plateau avec les couverts nécessaires et emmenés dans leurs chambres / lits / sièges par les serveurs.
Des plateaux spéciaux sont disponibles pour maintenir la température des plats. Ce style est pratiqué dans le service en chambre, les hôpitaux, les vols et la restauration institutionnelle.
Self Service
C’est la méthode de service la plus simple où les membres du personnel de service ne servent pas les invités. Les clients s’aident eux-mêmes avec les plats qu’ils aimeraient consommer.
Le libre-service est en outre classé dans les types suivants:
- Service de cafétéria.
- Service de comptoir.
- Service de vente.
Service de cafétéria
Il existe deux types de service de cafétéria en pratique:
a) Service de cafétéria traditionnel
Cette forme de service est largement suivie dans les établissements de restauration institutionnels et industriels. Il se compose d’une ligne droite de comptoirs contenant une variété de plats chauds et froids affichés dans l’ordre.
Le client part d’un bout de la ligne, ramasse un plateau et se déplace sur la longueur du comptoir au fur et à mesure qu’il sélectionne les plats qu’il souhaite avoir.
Le caissier qui est assis au bout du comptoir fait la facture et perçoit le paiement. Ceci n’est pas nécessaire si les repas sont prépayés. Normalement, le comptoir de service est séparé de la salle à manger.
b) Service de cafétéria en Libre circulation
Dans le système moderne de cafétéria à flux libre, les comptoirs sont séparés en fonction du type de plats proposés – chauds ou froids, entrées, soupes, pain, sandwichs, entrées, salades, pâtes, etc.
Les clients peuvent se déplacer à volonté vers n’importe quel point de service pour sélectionner des plats et sortir via le mode de paiement. Dans ce système, les comptoirs ne sont pas disposés en ligne droite, mais sous des formes telles qu’un carré creux, un U, un échelon ou une dent de scie, etc., en fonction du nombre de plats proposés et de la forme et de la taille de la surface disponible.
Par toutes ces méthodes de style de service alimentaire, la nourriture et les boissons sont servies aux clients dans une chambre d’hôtel, sur un vol, dans un hôpital, etc.