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Quand il s’agit de fumer des côtes levées, même les défenseurs des fumeurs électriques les plus chevronnés consultent des guides en ligne pour trouver les meilleures recettes et approches pour fumer le carré de côtes parfait. Y compris moi! Mais j’ai trouvé impossible de trouver un guide complet en un seul endroit!
Mais je fume souvent des côtes levées.
Comme, très souvent.
Certaines recettes que j’ai essayées sortent très bien. Alors que d’autres étaient plus qu’un peu décevants. C’est la raison pour laquelle j’ai décidé d’énumérer certaines des meilleures recettes et des approches pour fumer les côtes levées parfaites en un seul endroit.
Donc, sans plus tarder – voici ce que je fais généralement lorsque je cuisine une belle grille juteuse de côtes levées ou de côtes levées de bébé.
Les bases: Comment utiliser un fumeur électrique Sans fumer Votre maison
Voici un guide détaillé sur l’utilisation de votre fumeur électrique. Si vous n’avez pas encore utilisé votre fumeur, c’est l’endroit où commencer.
Si vous connaissez les bases, sautez cette section et nous pourrons commencer à fumer les bonnes côtes levées parfaites.
D’abord – Quelle recette Prévoyez-vous d’utiliser
J’ai essayé et testé des tonnes de recettes de côtes fumées. De différents types de côtes, jusqu’à différents arrosages et assaisonnements.
Tout au long de mes essais et erreurs, où mes papilles gustatives étaient ma ligne de défense, j’ai trouvé une recette de tueur que ma famille et mes amis adoraient à chaque fois.
Voici les étapes que je passe pour ma recette préférée. Mais cela ne signifie pas que vous êtes limité à cette recette. En fait, tout le processus de cuisson est à peu près le même à part les ingrédients pour le frotter et le badigeonner (dans lesquels nous entrerons)
À la fin de mon guide étape par étape, je vais même ajouter quelques recettes différentes que vous aimerez peut-être essayer.
Ma Recette préférée: Comment Fumer Des Côtes De Dos De Bébé Qui Mettent L’Eau À La Bouche
Combien De Temps Fumer Des Côtes Dans Un Fumeur Électrique
- 6 Heures De cuisson (3 – 2 -1 méthode de fumage)
- 2 Heures de préparation (Les côtes reposent au réfrigérateur avec du frottement pour tremper la saveur)
- 1 Heure Pour tremper les copeaux de bois (Cela peut être fait pendant le temps de préparation)
- 30 Minutes – Réglez les côtes à température ambiante (avant la cuisson)
- 30 Minutes – Laissez les côtes reposer dans de l’aluminium (après la cuisson)
L’ensemble du processus prendra environ 9 heures du début à la fin. Si vous préparez généralement les côtes la veille, cela prend environ 7 heures du début à la fin.
Ingrédients nécessaires
- 2 des supports de côtes levées de dos de bébé (normales) (environ 3 livres chacune fonctionne mieux à mon avis)
- Un quart de tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
- Sel casher
- 1 tasse de jus de pomme ou de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcester
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Huile végétale pour brosser les grillades (élimine l’adhérence)
Meilleures Copeaux De Bois À Utiliser
8 – 10 tasses de Copeaux de bois Mesquite
Voici d’autres options de copeaux de bois:
Préparez Votre Viande Pour Maximiser La Saveur Juteuse
Je prépare généralement ma viande avant de faire autre chose.
Ensuite, prenez les parties « pas si belles » de la viande, hachez-la et jonchez-la. Vous ne voulez que les parties savoureuses des côtes levées dans votre fumoir. Cela signifie enlever toute graisse qui peut être sur les côtes. Assurez-vous que vous n’avez que des côtes levées dans le fumeur.
Une autre partie de la nervure que vous souhaitez enlever est la membrane. Vous savez que la couche inférieure des côtes est en caoutchouc; c’est la partie que vous ne voulez vraiment pas quand vous les fumez. Vous pouvez supprimer cette partie de la côte à l’aide d’un couteau émoussé.
La seule graisse que je n’enlève pas est celle entre les os. Comme c’est de là que tout le jus et la saveur vont venir.
Frottez La viande
C’est la dernière étape avant de jeter ces délices marinés juteux dans le fumoir.
Vous voulez prendre le cumin, la cassonade, le paprika, la poudre de piment, la poudre de moutarde et 2 cuillères à soupe de sel et les placer dans un bol peu profond. Assurez-vous de bien remuer ces épices dans une solution raffinée.
Une fois cela fait, vous voulez frotter cette épice sur toutes les côtes. Assurez-vous d’entrer entre les os et dans les endroits difficiles d’accès. Cette combinaison d’épices (rub) est ce qui va donner à vos côtes fumées le bord qui laisse vos papilles gustatives au paradis.
Cette partie est importante, placez les côtes dans une grande rôtissoire (couvercle) et réfrigérez. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant deux heures ou toute la nuit.
Trempez vos copeaux de bois
Vous pouvez généralement faire cette étape plus tard si vous aimez tremper vos côtes levées. En général, je préfère le faire avant de commencer à placer le frottement sur la viande, simplement parce que cela fonctionne mieux dans le temps pour moi.
Le trempage de vos copeaux de bois est totalement facultatif. Personnellement, je ne le fais pas tout le temps. Mais quand je le fais, je m’assure que les copeaux de bois trempent dans l’eau pendant au moins une heure avant de les utiliser. En général, vous voulez faire tremper environ 10 tasses de copeaux de bois (ce qui devrait suffire pour toute la cuisson.)
Réglez les côtes levées à Température ambiante
Environ une demi-heure avant de commencer à fumer votre viande, sortez les côtes levées de bébé maintenant marinées et frottées du réfrigérateur. Laissez-les reposer à température ambiante (au moins 30 minutes hors du réfrigérateur), le temps de préparer les dernières préparations.
Préparez votre badigeonnage
Nous vous suggérons d’utiliser mélanger le badigeonnage dans un petit flacon pulvérisateur.
Maintenant, vous voulez prendre la sauce Worcester, le jus de pomme, ainsi que le vinaigre de cidre de pomme et les mélanger tous – secoués pas remués!
Ce sera votre badigeonnage pendant que vous cuisinez vos côtes levées.
Préchauffez Votre Fumoir électrique
Vos côtes levées sont prêtes. Ils ont été épicés, coupés en dés et juicés. Il ne reste plus qu’à préchauffer votre fumoir électrique.
Je chauffe généralement le fumeur jusqu’à environ 250 degrés Fahrenheit.
Personnellement, rien ne craint plus que de la bonne viande alléchante gaspillée grâce à un gril collant. Sans oublier à quel point il peut être douloureux de nettoyer les grilles collantes. C’est pourquoi une fois que le fumeur a atteint la température désirée, la première chose que je fais est de pulvériser de l’huile végétale sur le gril.
Cela permet de réduire le risque que la viande s’accroche à son dernier espoir de ne pas être mangée.
Une fois cela fait, vous pouvez enfin placer vos côtes levées dans le fumoir électrique.
Le 3 – 2 – 1 Formule Aux Côtes Levées Incroyables!
Le 3 – 2 – 1 le processus représentera
- 3 heures de fumage
- 2 heures, ajouter le badigeonnage et placer dans de l’aluminium et replacer
- 1 heure avec des copeaux de bois neufs
3 Heures à parcourir
Assurez-vous d’être à 250 degrés Fahrenheit.
Placez vos côtes levées directement sur les grilles pendant 3 heures.
Vient maintenant le processus de fumage.
Note latérale: Beaucoup de gens fument des côtes levées à 275, vous vous demandez peut-être:
« Combien de temps pour cuire les côtes levées à 275 dans un fumeur électrique Car c’est généralement la plage à laquelle la plupart des grilleurs prennent. Cependant, je suggère de rester à l’écart de cette température pour une cuisson bien soignée.
Il reste 2 heures
Après cette période, votre estomac vous demande probablement pitié. Rappelez-vous juste que vous êtes à mi-chemin. Généralement, c’est le moment où je sors les côtes levées du fumoir, pulvérise ma sauce à badigeonner maison sur les côtes levées. Assurez-vous d’enrober soigneusement les côtes (ne soyez pas timide à ce sujet).
Si vous souhaitez maximiser la saveur des côtes levées, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium robuste avant de les insérer dans votre fumoir électrique.
1 Heure à faire
Enfin, dans la dernière heure, votre estomac est prêt à s’effondrer. Mais vos papilles gustatives crient de joie à l’arôme qui sort de votre fumeur. Il est presque temps de manger.
Vous voulez vérifier vos côtes pour vous assurer que tout se passe comme il se doit. Assurez-vous d’ajouter plus de copeaux de bois si nécessaire. Si vous avez un thermostat de viande, vous pouvez retirer les côtes une fois que l’intérieur de la viande a atteint 160 degrés.
Sinon, une fois la dernière heure terminée, il est temps de retirer ces succulentes gâteries du fumeur.
Laissez-le Reposer Pendant Que vous Mettez Tout en place
Cette astuce a changé ma vie pour toujours en ce qui concerne la qualité de mes côtes levées. Laisser reposer les côtes.
Cela garantit que la viande absorbe tous les jus du processus de cuisson, ce qui la rend beaucoup plus tendre et juteuse. Je recommande de le laisser reposer environ 30 minutes en le recouvrant d’une fine feuille d’aluminium.
Maintenant, il ne reste plus qu’à déguster le plat !
Maintenant, je suis sûr que vous voulez essayer de nouvelles recettes à l’avenir.
Voici un tour d’horizon de savoureuses recettes de côtes de dos de bébé fumées
- Côte de Porc Fumée Sucrée À mourir
- Côtes de Dos de bébé Classiques de Weber
- L’Alternative De La Femme de Cuisine Aux Délicieuses Côtes de Porc
- Une Dernière Recette Délicieuse Pour Votre Fumeur
- Barbecue! Bible
Voici un tour d’horizon de savoureuses recettes de côtes levées fumées
- Côtes levées fumées
Veuillez envoyer des photos des côtes levées fumées que vous avez préparées!
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