Côtes De Bœuf Fumées Traeger

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Parlez d’une bombe de saveur. Ces côtes de bœuf fumées Traeger sont si tendres qu’elles tombent pratiquement de l’os! Le fumeur Traeger fait tout le travail pendant que vous vous asseyez et attendez de délicieuses côtes levées. Le frottement sec donne à ces côtes une écorce croustillante merveilleuse si bonne que vous n’aurez même pas besoin de sauce BBQ. Ils sont vraiment si bons! Choisissez des côtes levées ou des côtes levées pour obtenir les meilleurs résultats car elles contiennent plus de viande. Les côtes de bœuf sont mieux fumées basses et lentes pour une expérience de côtes ultime.

Que sont les côtes levées de boeuf de toute façon?

Les côtes de bœuf proviennent de la côte de bœuf primale coupée au quartier avant du bœuf. La coupe primale de la côte est connue pour être bien marbrée de graisse savoureuse. C’est également de là que proviennent les coupes de côtes de bœuf ou de côtes de bœuf de première qualité. Nous savons tous à quel point la côte de bœuf et l’œil de côte sont délicieux, vous pouvez donc imaginer que ce sont quelques-unes des côtes les plus alléchantes que vous puissiez obtenir.

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Comment obtenir les meilleures côtes de bœuf fumées

Les bouchers gagneront un dollar pour le rôti de côte de bœuf de première qualité et les coupes de côtes de bœuf, de sorte que les côtes de bœuf seront généralement laissées avec peu de viande. La viande sera souvent coupée entre les os pendant le processus de coupe afin que les bouchers puissent maximiser leurs profits lors de la vente du rôti de côte de bœuf ou des steaks de bœuf.

Vous aurez peut-être de la chance de trouver des côtes de bœuf à votre épicerie locale. Cependant, je recommande toujours d’aller chez votre boucher local et de leur demander leurs meilleures côtes de bœuf. Les bouchers locaux seront plus susceptibles de vous aider à trouver des côtes qui ont le plus de viande entre les os.

Côtes de bœuf et côtes courtes

Il existe essentiellement deux types de côtes provenant du bœuf: les côtes de bœuf et les côtes courtes. Les deux types font un barbecue incroyable lorsqu’ils sont fumés bas et lents.

Les côtes de bœuf proviennent de la zone dorsale supérieure du bœuf au quartier avant. La majeure partie de la viande se trouve entre les os, car les bouchers enlèveront autant de viande que possible lors de la coupe des côtes de bœuf et des côtes de bœuf. Mais la saveur des côtes de bœuf sera incroyable et, si elles sont bien cuites, elles donneront de délicieuses côtes fumées.

Les côtes levées de bœuf proviennent de différentes zones du bœuf. Les côtes courtes de la plaque proviennent de la partie inférieure du bœuf juste derrière la poitrine. Ceux-ci sont souvent appelés « côtes de bœuf chargées » ou « côtes de bœuf de dinosaure » parce qu’ils ont un tas de viande sur le dessus des os, parfois jusqu’à 2 « à 3 » marbrés de graisse. Les côtes courtes de mandrin proviennent de la partie supérieure du bœuf, juste devant les côtes arrière du bœuf. Ce seraient les 1er à 5e os des côtes, et les os sont généralement un peu plus courts que les côtes courtes de la plaque. Les côtes courtes de Chuck recueillent toujours de la viande supplémentaire sur les os.

Ingrédients pour les côtes levées de bœuf fumées Traeger

Pour de délicieuses côtes levées, vous avez besoin d’un excellent frottement. Le frottement aidera à ajouter de la saveur aux côtes, et après avoir fumé, il aidera à développer une belle écorce à l’extérieur. Pour garder les côtes humides et les empêcher de se dessécher, un spray à base de vinaigre est utilisé pendant la fumée. Ce spray aide également à ajouter de la saveur.

• Côtes de bœuf
• Rub épices barbecue
• Vinaigre de cidre de pomme
• Sauce piquante Tabasco
• Sauce soja

Comment faire cuire les côtes de bœuf fumées sur le Traeger

Étape 1: retirez la membrane

Retournez les côtes de bœuf, côté os vers le haut. Il y a une membrane qui court à l’extérieur des os. Contrairement aux autres tissus conjonctifs, cette membrane ne se ramollit pas lorsqu’elle est cuite. Utilisez un couteau pour commencer à couper la membrane des os. Une fois qu’il est démarré, utilisez une serviette en papier pour saisir la membrane et l’éloigner des os. Il devrait se détacher facilement, mais il peut se détacher par sections. Répétez simplement le processus de pelage jusqu’à ce qu’il soit complètement retiré.

Étape 2: frotter les côtes

Mélanger tous les ingrédients pour le barbecue frotter à sec. Enduisez soigneusement les côtes avec le frottement sec; enduisez les deux côtés et tous les bords des côtes. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 20 minutes pour laisser le frottement se déposer dans la viande. Vous pouvez également laisser les côtes au réfrigérateur pendant la nuit avec le frottement, agissant comme une saumure sèche pour attendrir la viande.

Étape 3: faire le spray

Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja et la sauce piquante Tabasco. Versez-le dans un vaporisateur et réservez pour plus tard.

Étape 4: fumez les côtes

Fumez les côtes de dos de bœuf dans le Traeger à 250 ° F, côté viande vers le haut, pendant 5 à 8 heures ou jusqu’à ce que la température interne des côtes atteigne 200 ° F à 205 ° F.

Astuce: utilisez des bois de fruits tout en fumant du bœuf. J’aime utiliser les granulés de pomme Pit Boss. Le hickory ou le chêne peut être trop puissant pour le bœuf, mais si vous l’utilisez dans un mélange avec des bois fruitiers, cela devrait aller. J’aime aussi utiliser le mélange de compétition Pit Boss.

Étape 5: vaporisez fréquemment

Une fois que les côtes atteignent 160 ° F, ou pendant les 2 dernières heures sur le fumeur, vaporisez fréquemment les côtes avec le spray de vinaigre réservé. Vous pouvez envelopper les côtes à ce stade si vous le souhaitez. Les envelopper aidera également les côtes à retenir l’humidité tout en fumant. Utilisez du papier d’aluminium ou du papier de boucher pour les envelopper hermétiquement, puis replacez-les sur le fumeur.

Étape 6: trancher et servir

Une fois que les côtes de boeuf fumées atteignent la température interne de 200 °F à 205 °F, retirer les côtes du Traeger. Enveloppez les côtes dans du papier d’aluminium ou du papier de boucher et laissez-les reposer pendant 20 minutes. Après le repos des côtes levées, coupez-les entre chaque os et servez!

Que cuisine-t-on d’autre ici ?!

Essayez ces mêmes côtes de bœuf dans la friteuse à air. Ces côtes de bœuf à friteuse à air sont idéales pour cuire rapidement de plus petites portions de côtes lorsque vous ne voulez pas retirer le Traeger. Vous devrez couper les nervures en portions plus petites pour tenir dans la friteuse à air.

Si vous avez besoin d’une sauce BBQ incroyable pour accompagner les côtes levées, cette sauce BBQ de style Kansas City est ma PRÉFÉRÉE!

Vous devez essayer cette poitrine de dinde fumée Traeger! Il est enveloppé dans du bacon, alors qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer!? Il est super tendre et incroyablement juteux, l’ajout parfait à votre barbecue des fêtes.

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