In-N-Out, la chaîne de hamburgers stratosphériques de la côte Ouest, exploite actuellement des restaurants dans seulement sept États: son état d’origine, la Californie, ainsi que l’Arizona, le Nevada, l’Utah, le Texas, l’Oregon et, à partir de 2020, le Colorado. Au grand dam des résidents de la côte Est — et en particulier des New—Yorkais – la chaîne n’a aucune présence sur la côte Est. Et de toute évidence, In-N-Out ne l’aurait pas autrement.
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La demande pour ces hamburgers légendaires au-delà de la côte Ouest ne manque certainement pas. Les rumeurs d’installation d’In-N-Out dans les grandes villes de la côte Est, en particulier New York, volent depuis des décennies et l’excitation qu’elles génèrent devient presque toujours incontrôlable. Lorsqu’un farceur anonyme du poisson d’avril a annoncé des ouvertures de magasins In-N-Out dans la Grosse Pomme en 2010, apparemment la moitié de la ville s’est rendue sur Twitter pour célébrer l’annonce (puis pleurer collectivement la perte).
Les New-Yorkais ont de nouveau vu leurs espoirs déçus en 2019, lorsqu’un Double Double égaré mais entièrement préservé — l’un des célèbres hamburgers de la chaîne — a été trouvé dans une rue aléatoire du Queens, provoquant une vague de vœux pieux sur les réseaux sociaux. Mais le hamburger a été retracé à un adolescent qui avait volé le spécimen avec elle de Californie.
Alors pourquoi la chaîne ne cédera-t-elle pas et n’ouvrira-t-elle pas un emplacement sur la côte Est? La raison en est, comme l’a dit un ancien de la Harvard Business School, l’alignement parfait du modèle commercial et du modèle opérationnel d’In-N-Out. (Oui, l’absence d’In-N-Out est réfléchie même à Cambridge.)
Des indices sur le modèle de fonctionnement de la chaîne peuvent être trouvés directement sur son site Web, où elle promet de « ne jamais congeler, préemballer ou faire passer des aliments au micro-ondes. »Selon Business Insider, cet engagement envers la fraîcheur signifie que tous les restaurants In-N-Out doivent être situés à moins de 300 miles d’un centre de distribution de viande In-N-Out. En 2018, il n’existait que deux centres de distribution de ce type: l’un en Californie et l’autre au Texas.
En ce qui concerne le modèle d’affaires, In-N-Out est la propriété exclusive de ses membres fondateurs, la famille Snyder, et n’offre pas le type d’opportunités de franchisage qui permettraient à la marque de se développer dans les territoires de l’Est. « La seule raison pour laquelle nous le ferions, c’est pour de l’argent, et je ne le ferais pas », a expliqué l’actuelle présidente Lynsi Snyder dans une interview accordée à CBS.
En fin de compte, l’engagement de la chaîne à utiliser de la viande fraîche et son refus de commencer la franchise signifient que, pour le moment, le Double-Double restera probablement hors de portée pour ceux situés à l’est du Texas. Pour en savoir plus, consultez le Nouveau Drame juridique Autour des machines à servir doux de McDonald’s, et n’oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter pour recevoir les dernières nouvelles du restaurant directement dans votre boîte de réception.