Je suppose que vous avez celui avec 2 portes. Sinon, ce sera fondamentalement la même chose.
Vous devrez d’abord vérifier l’étalonnage du thermomètre. Retirez-le simplement et placez la pointe de la sonde dans de l’eau bouillante. Utilisez des pinces ou quelque chose comme ça pour le tenir afin de ne pas vous brûler. Il devrait se lire 212f. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez parfois tenir un écrou à l’arrière du therm avec une pince et tourner soigneusement le cadran / cadran pour qu’il lise la température correcte. Soyez très prudent et faites de très petits ajustements à la fois. Si vous n’êtes pas en mesure de faire des ajustements ou si vous n’êtes pas à l’aise avec ceux-ci, notez simplement à quel point il est désactivé et ajustez-le en conséquence.
Allumage du fumoir et température :
Ouvrir les deux portes avant d’allumer le gaz. Je préfère utiliser une torche, mais un briquet à bâton long standard fonctionne aussi pour allumer la flamme. J’allume ma torche et place la flamme à côté du brûleur lorsque j’allume le gaz. Je n’aime pas le boom qui peut se produire lorsque le gaz s’accumule………
fermez le fumeur et laissez la température atteindre 250. Ajustez le contrôleur pour maintenir une température constante. Vous voudrez assaisonner votre fumeur avant de cuisiner dedans. Je le porterais à 300-350 et le laisserais fonctionner pendant quelques heures, le baisserais à 250 et placerais quelques morceaux de bois dans le plateau juste au-dessus du brûleur et laisserais fumer jusqu’à ce que les morceaux aient disparu. Tout le temps, vous voudrez que l’évent supérieur soit complètement ouvert. Cela permettra un bon échange d’air. C’est le bon moment pour voir comment fonctionne le contrôle de la température et en avoir une idée. Lorsque vous ajoutez les morceaux de bois, il y aura une fumée épaisse, mais devrait se déposer après environ 10 min.
Il devrait y avoir un évent vers le bas du fumeur. Cela est utilisé pour laisser entrer de l’O2 pour que le brûleur brûle et que les morceaux brûlent. Vous ne voulez pas que les morceaux s’allument. Le vent peut causer des problèmes tels que des pointes de température ou des flambées dans les morceaux de bois. S’il y a du vent, vous voudrez peut-être protéger les évents inférieurs.
Pendant votre cuisson, vous obtiendrez des variations de température. Pas de panique ! Faites un petit ajustement et attendez au moins 15 à 30 minutes avant le prochain ajustement. Nous voulons tous regarder et voir comment se porte la nourriture. Il ne va nulle part. Permettez-lui de faire son truc et de vous détendre…….
Installation et préparation du fumoir:
Allumez le fumoir et mettez-le à la température de cuisson. Traditionnel bas et lent est 225, j’aime cuisiner un peu plus haut 250-275. Il y a une casserole juste au-dessus où vont les morceaux. C’est le bac à eau. Votre choix de cuisiner avec de l’eau ou non, je ne le fais pas.J’enveloppe le mien avec du papier d’aluminium et d’autres ajouteront d’autres choses pour une synchronisation thermique. C’est pour plus tard quand vous serez plus à l’aise.
Placez la viande que vous allez cuire dans le fumoir, les étagères du milieu. Commencez par quelque chose de facile et bon marché comme des cuisses ou des cuisses de poulet. Ils sont indulgents et savoureux……des tonnes de recettes sur SMF avec et une recherche rapide. Pour le poulet, j’irais cuisiner chaud à 275-300. Le poulet peut avoir une peau caoutchouteuse à des températures plus basses.
Une fois la viande dans le fumoir, ajoutez les morceaux en vous assurant que l’évent supérieur est complètement ouvert. Ajoutez des morceaux au besoin. Ce n’est pas parce que vous ne voyez pas de fumée que cela ne donne pas de saveur. tant qu’il y a des morceaux qui couvent, vous obtenez de la saveur. Une fumée blanche épaisse pendant une longue période peut donner à la viande un goût amer. C’est pourquoi la fumée bleue fine est préférée pour les longs cuisiniers.
Assaisonnement et sauces :
Faites simple. Trop de gens seront fous d’assaisonnements, il suffit de s’y détendre. Un simple mélange de sel, de poivre, d’oignon et d’ail (SPOG) fait beaucoup. Utilisez un assaisonnement que vous connaissez pour commencer tout en apprenant. Une fois que vous avez quelques cuisiniers à votre disposition et que vous êtes à l’aise avec la gestion de votre fumeur, jouez ensuite avec l’assaisonnement.
Si vous choisissez d’ajouter des sauces à la viande. Attendez la fin de la cuisson. Les sucres peuvent brûler et provoquer un mauvais goût amer. Ou servez simplement sur le côté….
J’espère que cela vous aidera. Faites-moi savoir si je peux aider plus…
Jeramy