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Il est difficile de battre une côte de bœuf parfaitement cuite comme pièce maîtresse de toute occasion spéciale.
La côte de bœuf est une coupe de viande coûteuse, vous voulez donc savoir combien de côte de bœuf servir par personne.
Nous avons créé ce guide pour vous aider à servir la quantité parfaite de côte de bœuf afin que personne n’ait faim et que tout le monde reçoive sa juste part.
Combien de côtes levées devriez-vous acheter et préparer par personne?
Vous pouvez estimer que vos invités mangeront environ une livre de côte de bœuf avec os par personne. Cela permet un certain rétrécissement et la graisse et le grain que les gens couperont.
Lorsqu’il est servi dans le cadre d’un grand buffet de vacances avec plusieurs autres plats, vous pourriez probablement vous en tirer avec 3/4– 1 livre par personne.
Évidemment, si vous cuisinez un repas riche en glucides et en amidons, vous pouvez aller un peu plus léger sur la côte de bœuf.
Si vous pouvez obtenir une coupe avec os, vous pouvez la couper de sorte que chaque personne reçoive un morceau entier avec l’os attaché. Ce sera beaucoup plus qu’une livre par personne, donc je ne le recommanderais que pour nourrir une foule affamée.
D’où vient la côte de bœuf?
La coupe dite côte de bœuf provient de la partie supérieure de la poitrine de la vache, appelée » mandrin « . »L’une des raisons pour lesquelles la côte de bœuf est si populaire est que c’est une coupe de viande relativement grasse et bien marbrée, et la graisse signifie saveur.
La côte de bœuf est surtout connue pour son abondance de saveur costaude, ce qui signifie qu’elle se marie très bien avec d’autres saveurs riches telles que le vin rouge ou la sauce au raifort. Il a également une texture incroyablement tendre. Bien sûr, cela variera en fonction de la façon dont vous cuisinez la viande (par exemple, rôtir ou griller).
Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de côte de bœuf
Lors de l’achat de votre côte de bœuf, vous voudrez rechercher une coupe avec un grand « œil » de viande au centre, entouré de beaucoup de muscles bien marbrés et d’une épaisse couche de graisse.
La côte de bœuf est notoirement bien marbrée et c’est cette graisse intercostale qui lui donne une saveur si merveilleuse.
Vous devez absolument acheter un rôti de côte de bœuf plus grand que ce dont vous prévoyez avoir besoin. Une fois cuite, la viande peut rétrécir jusqu’à 20%. Acheter un peu plus grand permettra de faire le tour d’une quantité optimale sans que la plaque de personne ne manque.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner la côte de bœuf?
Une fois que vous avez votre côte de bœuf, il existe de nombreuses façons de la cuisiner. L’une des méthodes les plus populaires est la torréfaction au four à haute température. Vous pouvez également fumer la côte de bœuf, puis éventuellement saisir sur un gril ou poêlée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée des deux côtés. Chaque méthode donnera des résultats légèrement différents, mais toutes les trois donneront des résultats savoureux si elles sont faites correctement!
Comment faire rôtir la côte de bœuf au four
Pour rôtir, commencez par laisser reposer la viande pendant une heure à température ambiante avant la cuisson. Vous pouvez ensuite l’enrober d’un assaisonnement ou le faire mariner pendant la nuit dans votre sauce préférée, à condition de le rôtir dans les 24 heures suivant la préparation.
Pour ceux qui ont plus de temps et de patience, les côtes levées sont encore meilleures après avoir vieilli pendant environ une semaine.
Un rôti de cette zone sera plus savoureux et succulent si vous le saisissez d’abord de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l’huile.
Pour rôtir, commencez par placer la viande dans un four préchauffé à 500 degrés Fahrenheit. Vous voulez qu’il cuit à cette température pendant 20 à 30 minutes avant de baisser le feu à 350 degrés Fahrenheit et de poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit moyennement rare (environ 115 degrés).
Cela prendra environ 20 minutes pour chaque livre de viande. Par exemple, un rôti de trois livres aurait besoin de 60 à 90 minutes supplémentaires au four après avoir abaissé la température.
La plupart des rôtis de côtes levées mesurent entre deux et quatre livres, donc si vous les faites cuire assez longtemps à 500 degrés Fahrenheit, cela devrait être moyennement rare une fois la cuisson terminée à 350 degrés.
Si vous souhaitez parfumer votre côte de bœuf, ajoutez quelques brins de romarin et de thym frais ou des gousses d’ail hachées. Si vous souhaitez ajouter une autre couche de saveur, essayez d’ajouter un demi-oignon coupé en quartiers avec votre côte de bœuf au four pendant plus de deux heures avant de le rôtir complètement.
Comment faire cuire la côte de bœuf sur un gril ou un fumoir
Si vous cuisinez ce plat sur un gril, assurez-vous d’installer une chaleur indirecte de sorte que votre rôti cuit uniformément tout autour.
Utilisez une sonde de température sans rinçage comme le ThermoWorks Smoke, jusqu’à ce qu’elle atteigne 118 °F (pour moyen-rare). Retirez ensuite le rôti et laissez reposer au moins 20 minutes avant de trancher les portions.
La viande atteindra une température moyenne parfaite de 125 °F – rare pendant qu’elle repose.
Découvrez notre recette pour le rôti de côte de bœuf fumé parfait pour tous les détails ou regardez notre recette vidéo.
La préparation des côtes levées pour la torréfaction prend environ sept heures au total, dont la plupart sont consacrées à la marinade ou à la décongélation, bien que le préchauffage du four représente également une partie de ce temps.
Ce n’est pas parce qu’on parle de cuisine qu’on peut oublier tout le reste ! Selon votre plat principal, pensez à servir des côtés assortis ou contrastés.
Les pommes de terre rôties se marient parfaitement avec des tranches juteuses de rôti de bœuf, mais les champignons sautés ou rôtis peuvent également constituer un délicieux plat d’accompagnement.
Une fois terminée, coupez votre côte de bœuf en portions de 1/2 livre pour un rôti ou en portions d’une livre pour tout autre repas principal.
Si vous vous sentez toujours un peu intimidé, vous pouvez toujours télécharger l’application Roast Perfect, qui vous guidera à travers les étapes.
Si vous avez des restes, vous pouvez toujours réchauffer votre côte de bœuf.
Préparer la côte de bœuf parfaite
La côte de bœuf peut être un plat délicat à cuisiner et à répartir correctement, mais si vous êtes prêt pour le défi, notre guide vous donne toutes les informations dont vous avez besoin pour vous assurer que tout le monde obtient sa juste part de cette coupe incroyable!