Il est difficile de battre une cour arrière se réunir avec des amis et la famille qui a une poitrine délicieuse, fumée et parfaitement cuite qui est passée tout juste du barbecue – mais comment savez-vous combien de poitrine vous devriez obtenir (et fumer) pour vous assurer que tout le monde en a assez?
Et bien que nous croyions de tout cœur qu’il est presque impossible d’avoir trop de poitrine, à moins d’avoir un budget illimité, vous pouvez souffler sur du bœuf de haute qualité, vous allez vouloir mettre les choses à zéro un peu.
Combien de livres de poitrine par personne? Certaines personnes disent que vous pouvez vous en tirer avec environ ¼ de livre de poitrine par personne, mais d’autres vous recommandent de le faire monter un peu à ½ livre – sinon, même un peu plus!
De Combien De Poitrine Par Personne Avez-Vous Besoin?
Alors que la poitrine peut certainement apparaître comme un morceau de nourriture assez décontracté et peu sophistiqué (comme tout autre morceau de barbecue, vraiment), quiconque a déjà pris le temps de fumer la poitrine comprend que rien ne peut être plus éloigné de la vérité.
Il n’y a pas beaucoup de choses sur la poitrine que vous pouvez « aile ». Vous avez besoin d’un plan ou vous finirez vraiment mécontent du résultat final.
Vous devez savoir exactement avec quelle quantité de bœuf vous travaillez, la qualité et le calibre de cette coupe, la quantité exacte de sel et d’assaisonnement que vous allez utiliser.
Et cela ne commence même pas à rayer la surface de la façon dont vous allez fumer la poitrine, de la température que vous allez essayer de maintenir pendant des heures et des heures, et de la façon dont vous allez maintenir cette zone de température basse et lente jusqu’à ce que votre poitrine soit parfaite.
Tout cela est extrêmement important. Tout ça.
Mais avant que quelque chose puisse arriver avec la poitrine, vous devez mettre la main sur un morceau de bœuf de taille décente – et cela sera toujours dicté par la quantité de personnes que vous allez nourrir.
Coupes de poitrine
Vous avez quelques options différentes disponibles lorsque vous souhaitez mettre la main sur des coupes de poitrine.
D’une part, vous pouvez aller avec une poitrine entière appelée la coupe de l’emballeur. C’est un côté monstre du bœuf, généralement en haut de la balance entre 10 livres et 16 livres (et parfois même plus grand que cela).
C’est généralement assez de bœuf pour entre 20 et 40 personnes environ. C’est aussi la façon la plus populaire de faire de la poitrine, garantissant qu’il y en a assez pour tout le monde.
Vous aurez beaucoup de viande avec cette coupe, mais vous aurez aussi beaucoup de graisse que vous devrez couper aussi. Un peu de graisse aide à produire beaucoup de saveur, mais trop de graisse détournera presque tout le monde de la poitrine autrement fantastique.
Nous creusons un peu plus cela en une minute, cependant.
Bien sûr, si un emballeur est beaucoup trop de poitrine pour le genre de fête que vous organisez, vous voulez aller avec un plat ou une coupe en pointe.
99% du temps, vous voudrez aller avec un point si vous devez choisir entre les deux, ne serait-ce que parce que l’appartement sera beaucoup plus maigre et mieux adapté à quelque chose comme une braise.
Vous pouvez certainement fumer une coupe plate (et produire quelque chose de vraiment spécial) mais cela va nécessiter un peu plus de bébé qu’un point ne le fera.
Les coupes plates sont généralement plus grandes que les coupes ponctuelles, et vous pouvez vous attendre à ce qu’elles fassent pencher la balance autour de 5 livres jusqu’à 8 livres environ pour la plupart. Les points vont être un peu plus légers, peut-être entre 4 et 7 livres (bien que vous puissiez également trouver de vrais monstres de grosses vaches à viande).
Connaissez votre foule
Vous voudrez également penser à la foule pour laquelle vous cuisinez et à quel point ils sont fous de poitrine.
Toute personne qui aime le bœuf voudra probablement plonger le coude dans la poitrine dès qu’elle se détache du fumeur, mais certaines personnes – même les grands fans de bœuf – ne sont pas nécessairement folles du barbecue légitime qui a été fumé comme cette poitrine.
Si vous avez beaucoup de fans de poitrine, tirez pour ½ livre (minimum) de bœuf pour chaque invité – adulte ou enfant. Cela laisse généralement un peu de marge, mais pas grand-chose.
Vous voudrez peut-être même le frapper jusqu’à trois quarts de livre (bien que le pousser à une livre de bœuf par personne soit généralement exagéré).
Si la poitrine ne sera pas la star du spectacle, vous pouvez ramener les choses à ¼ de livre par personne sans aucun problème. Assurez-vous simplement que les côtés et tout ce qui se déroule sur le barbecue sont de qualité supérieure!
Règles pour faire une Grande poitrine
Faire une grande poitrine, c’est deux choses plus qu’autre chose:
- La qualité du bœuf avec lequel vous travaillez
- Votre capacité à maintenir des températures uniformes et constantes tout au long de la fumée à long terme
Tant que vous composez ces deux facteurs (et que vous avez évidemment suffisamment de bœuf pour tout le monde), vous éviterez probablement que votre barbecue se déplace de côté à coup sûr.
La viande de haute qualité Compte
La grande majorité de la poitrine de très haute qualité n’est pas assaisonnée comme une folle, généralement avec rien de plus qu’un peu de sel et un peu de poivre – laissant le bœuf lui-même briller.
Cela ne sera possible que lorsque la viande avec laquelle vous travaillez est de premier ordre.
La poitrine a toujours été une coupe relativement peu coûteuse (bien que les prix aient bondi au cours des dernières années à mesure que les gens se tournaient vers une poitrine de haute qualité), mais vous voudrez toujours dépenser de l’argent supplémentaire pour obtenir quelque chose de qualité réelle.
Le bœuf nourri à l’herbe, bien marbré et de haute qualité aura toujours un plus grand impact sur la saveur de la poitrine que n’importe quel mélange d’épices spécial que vous pouvez assembler.
Faible et lent Toujours
Il y a des gens qui aimeraient vous dire qu’il est possible de « pirater » le processus de fumage de la poitrine de bœuf et de le raccourcir d’une poignée d’heures, mais il est important que vous ne leur fassiez pas attention du tout.
Sérieusement.
La grande poitrine est toujours basse et lente. Nous parlons de températures aussi proches que possible de 165 ° F sur une période de plus de 10 heures pour cuisiner la poitrine que les gens vont râler et délirer.
Les fumeurs de granulés facilitent certainement le maintien de ces températures, mais avec un peu de concentration et un effort supplémentaire, vous pouvez amener n’importe quel fumeur à maintenir des températures autour de 165 ° F pendant 10 à 12 heures et faire quelque chose de vraiment spécial, aussi.
Coupez stratégiquement la graisse
Chaque poitrine (que vous alliez avec un emballeur, un plat ou un point) va avoir un peu de graisse supplémentaire qui doit être coupée et retirée avant de saler, assaisonner et coller sur le fumeur.
Atteindre ce point idéal entre tailler stratégiquement la graisse et ne pas la laisser complètement nue est quelque chose que vous devez vraiment travailler dur pour équilibrer.
Laissez trop de graisse sur votre poitrine et vous vous retrouverez avec un produit fini vraiment caoutchouteux et vraiment moelleux.
Coupez trop de graisse, cependant, et vous vous retrouverez avec quelque chose qui a le goût de boeuf séché séché – sans humidité, sans saveur réelle et une expérience horrible pour toutes les personnes impliquées.
Coupez les choses de sorte qu’il reste environ un pouce de graisse sur le bouchon de graisse et vous devriez être prêt à partir.
Béquiller ou Ne pas Béquiller ?
Que vous béquillez ou non votre poitrine est un choix personnel, même si c’est certainement une technique qui mérite d’être étudiée.
Certaines personnes ne jurent que par la béquille du Texas oubliant la poitrine au-delà de la « stalle » que chaque morceau de viande de la taille va devoir se battre à un moment donné. Certains disent même qu’il retient beaucoup plus d’humidité et beaucoup plus de jus.
D’autres n’aiment pas que la crête d’une bonne poitrine devienne détrempée et sorte de « sueur » lorsque vous vous béquillez, en jurant simplement en vaporisant et en pulvérisant leur poitrine tout au long de la cuisson pour ajouter de l’humidité supplémentaire de cette façon.
Au bout du compte, ce n’est pas une mauvaise idée d’expérimenter un peu pour voir si la béquille fonctionne ou non pour vous.
Pensées finales
Dans l’ensemble, lorsque vous y arrivez, vous constaterez qu’il est presque toujours impossible de cuisiner plus de poitrine que les gens sont prêts à en manger.
C’est un barbecue sur lequel les gens vont absolument se farcir – et pour cause!
Si vous avez déjà eu une bonne poitrine (très bonne poitrine), vous savez que la plupart des gens ont un appétit sans fond pour les choses.
En même temps, si vous magasinez avec un budget limité, ce n’est pas une mauvaise idée de s’en tenir à entre ¼ et ½ livre de poitrine par personne. Peut-être un petit plus juste pour vous assurer qu’il y en a beaucoup pour que vous puissiez en profiter aussi!