Si vous achetez beaucoup de côtes pour un événement à venir, vous avez probablement une idée générale du nombre de dalles dont vous avez besoin. Acheter en vrac peut vous aider à économiser de l’argent, surtout si vous ciblez un magasin à grande surface spécialisé dans de telles choses.
Mais comment pouvez-vous dire combien de dalles de nervures viennent dans un étui? La réponse peut varier, mais nous pouvons vous donner une idée générale pour que vous ne soyez pas à court d’idées.
Combien de dalles de Nervures Viennent dans un étui?
Le cas moyen de nervures contiendra entre 8 et 18 dalles. Le nombre réel dépendra du détaillant, ainsi que du type de côtes. Puisque les côtes arrière de bébé sont plus petites, vous pouvez vous attendre à obtenir 15 à 18 dalles par caisse. Les nervures de rechange sont souvent vendues en caisses de 8 ou 9 dalles.
Qu’Est-Ce Qu’Une Dalle De Nervures?
Lorsque vous achetez une dalle de côtes de porc, vous obtenez une rangée d’os de côtes reliés par de la viande, du cartilage et de la graisse. Vous devriez pouvoir trouver de la viande musculaire à la fois sur les os et entre eux.
Les côtes de porc sont de plusieurs types différents. Les côtes de secours sont prélevées dans la partie inférieure de la cage thoracique, autour du ventre. Ces côtes sont plus grandes et leur viande est grasse et savoureuse.
Les côtes levées de style Saint-Louis sont des côtes levées taillées pour les rendre plus présentables. Les extrémités des côtes et le cartilage sont enlevés, de sorte que les supports ont un aspect rectangulaire.
Les côtes dorsales des bébés, qui proviennent de la région supérieure de la colonne vertébrale, sont maigres, tendres et très populaires. Ils peuvent également être appelés côtes de dos de longe parce qu’ils sont prélevés dans la zone autour de la longe. Le terme bébé fait référence au fait que les côtes sont plus petites que les côtes de secours.
Grille contre Dalle : Y A-T-Il Une Différence?
Vous avez probablement également vu le terme rack utilisé pour désigner une portion de côtes. Y a-t-il une différence entre une nervure et une dalle?
Le consensus général est non. Un rack de côtes est la même chose qu’une dalle, les deux termes se référant à une section entière de côtes prises d’un côté du porc. C’est le cas lorsqu’on se réfère aux côtes de porc, bien qu’un carré de côtes d’agneau ait une définition légèrement différente.
Certains amateurs de grillades utiliseront le terme dalle pour désigner les côtes non taillées, tout en réservant la grille pour les côtes ayant subi une partie de la graisse et du cartilage enlevés. Par exemple, une partie entière des nervures de secours serait considérée comme une dalle, alors qu’une partie de style Saint-Louis serait appelée un rack.
Combien De Côtes Viennent Dans Une Dalle?
Une dalle entière de côtes aura généralement 10 à 13 os inclus, selon le nombre de personnes ayant survécu au processus de boucherie. Les dalles avec moins de 10 os sont appelées supports de tricheur en raison de leur plus petite taille.
Les restaurants et les bouchers annoncent parfois des « demi-dalles » ou des « demi-étagères », qui sont des dalles entières divisées en deux parties. Selon le type de côtes qu’elles sont, la demi-dalle doit être composée de 5 à 8 côtes.
Sachez que même si le terme rack de tricheur donne l’impression que vous en avez moins pour votre argent, il est habituel que les côtes soient vendues à la livre. Donc, vous obtiendrez toujours ce que vous avez payé, il y aura juste moins de côtes sur le rack.
Combien Pèse Une Dalle De Côtes Levées?
Comme les côtes arrière des bébés sont plus petites, les dalles ne pèsent pas autant. Vous pouvez vous attendre à ce qu’une dalle entière de dos de bébé pèse de 1,5 à 2 livres.
Les nervures de secours, en revanche, sont en plus grandes dalles. Ceux-ci devraient peser 3 à 4 livres en moyenne, les supports de style Saint-Louis étant un peu plus bas en raison de la graisse et du cartilage qui ont été enlevés.
Combien de dalles Viennent dans un boîtier?
Il n’y a pas de réponse dure et rapide à cette question. Le nombre de dalles par caisse dépend du détaillant. Heureusement, les informations sont généralement disponibles sur demande.
Cela peut également dépendre du type de côtes levées que vous achetez. Au Sam’s Club, par exemple, vous pouvez obtenir une caisse de côtes dorsales de bébé contenant 18 dalles. À l’intérieur de l’étui, vous trouverez 6 sacs de 3 dalles chacun, chaque dalle étant composée de 10 à 13 nervures.
Les détaillants pourraient également annoncer des caisses de nervures de rechange de 8 ou 9 dalles, chaque dalle pesant environ 4 livres. Encore une fois, ils peuvent être divisés en emballages plus petits – 2 dalles par sac scellé sous vide sont standard pour les nervures de secours.
Combien Coûte une caisse de Côtes?
Encore une fois, le prix peut varier en fonction de l’endroit où vous achetez les côtes levées.
Au Sam’s Club, une caisse de côtes levées se vend environ 3 per la livre, tandis que le prix des dos de bébé est d’environ 5,50 per la livre. Cela se traduit par un prix de caisse d’environ 100 $ pour les côtes levées et d’environ 200 for pour les dos de bébé, selon le poids.
D’autres détaillants spécialisés peuvent facturer plus par livre, mais du côté positif, ils peuvent également être en mesure de vous informer de la provenance du porc lui-même. Certains peuvent offrir des rabais saisonniers ou des plans d’acheteurs fréquents en place qui peuvent vous faire économiser encore plus d’argent.
Si vous souhaitez acheter régulièrement des côtes levées en vrac, il est payant de magasiner. Demandez à votre boucher local ce qu’il facturerait pour une caisse de côtes levées, puis regardez en ligne pour voir si vous pouvez vous procurer une meilleure offre.
Combien De Personnes Pouvez-Vous Nourrir Avec Une Caisse de Côtes?
Comme une dalle complète de côtes dorsales de bébé est généralement suffisante pour 2 personnes, une caisse de 18 dalles peut suffire pour en servir jusqu’à 36. Si vos invités sont de grands mangeurs, l’étui pourrait ne servir que 25 à 30.
Un support de nervure de rechange sert 2 à 3 personnes, donc s’il y a 8 dalles dans le boîtier, attendez-vous à en retirer environ 15 à 25 portions. N’oubliez pas que la taille des portions dépend de l’âge et des habitudes alimentaires de vos invités, ainsi que d’autres facteurs tels que l’heure de la réunion et le nombre de plats d’accompagnement que vous servez.
La ligne du bas
Si vous n’êtes pas sûr du nombre de côtes dans un étui, vérifiez les petits caractères avant de faire un achat. Le détaillant devrait avoir ces informations disponibles afin que vous sachiez approximativement combien de côtes vous obtenez.
Bonne chance, et bonne grillade!