Combien de Steaks pouvez-vous obtenir d’une vache?

Vous pouvez obtenir 220 lb de steak d’une vache moyenne, ce qui représente de 120 à 180 coupes de steak. Cela suppose que le poids vif de la vache est d’environ 1200 à 1400 lb.

Voici une ventilation approximative de l’extrémité inférieure de ce que vous pourriez attendre d’une vache:

Boeuf	Rendement d’une vache entière
Steak en Bande	24-28
Entrecôte	24-28
Filet	20-24
Steak de Surlonge	20-24
Côtes Courtes	8
Rôti	16-20
Boeuf haché	200 Lb
Total	Environ 120 à 180

Cependant, il est difficile de atteignez un chiffre exact pour ce calcul car toutes les vaches sont différentes. Certains facteurs qui influenceront le nombre de steaks que vous pouvez obtenir d’une vache incluent:

• La taille de la vache
• La race de la vache
• La taille de chaque coupe de steak
• Méthodes de transformation

Il y a aussi plus de bœuf que vous pouvez obtenir de la vache. En fait, vous pouvez vous attendre à ce que 220 livres supplémentaires de la vache deviennent du bœuf haché qui se retrouve dans tout, des boulettes de viande aux hamburgers.

Comment savoir Combien de Steaks vous pouvez obtenir d’une vache

Pour estimer le nombre de steaks qu’une vache fournira, j’ai fait des recherches sur la quantité de bœuf que vous pouvez obtenir d’une vache, sur la quantité de bœuf que vous pouvez vous attendre à devenir un steak et j’ai divisé cela par le poids moyen du steak.

Déterminer le bœuf d’une vache

Même si le poids vif d’une vache se situe généralement entre 1200 et 1400 lb, une fois qu’elle a été abattue, son poids diminue considérablement. Bien sûr, vous devez enlever les os, les tripes, la peau, les cornes et le sang qui diminuent tous le poids net.

Nous calculons la quantité de bœuf avec laquelle la vache se retrouvera en deux étapes:

• Le poids de la carcasse chaude (également appelé pourcentage de pansement) est le poids de la carcasse après la première étape du traitement lorsque le sang, les tripes et les os sont enlevés. Il s’agit généralement de 60% à 64% du poids de l’animal vivant.
• Le poids transformé est le poids du bœuf une fois qu’il atteint le congélateur. Il y a une perte importante d’eau dans le bœuf pendant cette étape et les coupes inappropriées sont éliminées.

À la fin de ce processus, on peut généralement supposer que la quantité de bœuf utilisable de l’animal représente environ 40% du poids de l’animal vivant.

Déterminez combien de Bœuf sur une vache devient un steak

Si vous deviez simplement calculer 40% du poids vif de l’animal, vous obtiendrez environ 480 Lb de bœuf utilisable par animal.

Cependant, tout ce bœuf ne sera pas utilisé pour le steak. Beaucoup de garnitures finissent par aller au bœuf haché pour les hamburgers (vous pouvez deviner que vous obtiendrez environ 800 hamburgers d’un quart de livre d’une vache).

Clover Meadows Beef estime que près de 50 % du bœuf utilisable se retrouve sous forme de morceaux de steak. Cela représente environ 220 lb (à donner ou à prendre) par vache.

Si nous devions supposer que vous avez reçu 220 livres de coupes d’une vache – ce qui est également l’estimation de Clover Meadows Beef – vous pourriez alors savoir combien de livres de coupes de steak, mais cela ne tient pas compte des types de coupes et des pertes de coupe supplémentaires.

Heureusement, le bœuf de Clover Meadows nous donne également une ventilation de cela.

Liste des steaks auxquels vous pouvez vous attendre lorsque vous achetez une vache

Ils fournissent les chiffres du nombre de chaque coupe de bœuf que vous obtiendrez lorsque vous achetez un quart de vache. Je vais extrapoler cela à une vache pleine, en supposant que lorsqu’ils abattent une vache, ils divisent chaque coupe de quatre manières pour leurs acheteurs.

Bœuf	Rendement d’un Quart de Vache	Rendement d’une Vache entière
Steak en Bande	6-7	24-28
Entrecôte	6-7	24-28
Filet	5-6	20-24
Steak de Surlonge	5-6	20-24
Côtes Courtes	2	8
Rôti	4-5	16-20
Boeuf haché	50 Livres	200 Livres
Total	Environ 30	Environ 120 à 180

* Notes : Chiffres extrapolés à partir du bœuf Clover Meadows qui vend directement du bœuf abattu et transformé aux consommateurs. Les chiffres peuvent varier en fonction de la vache et du vendeur. Découvrez ce qu’ils ont à offrir ici.

Quelle race de vache fait le Meilleur steak?

Ceci est entièrement subjectif et tout dépend du consommateur. De plus, cela dépend souvent autant de la façon dont les bovins sont élevés, nourris et transformés que de la race elle-même. Par exemple, le bœuf nourri à l’herbe peut rapporter une prime au marché.

Certaines des races les plus populaires comprennent:

Angus – Le bœuf Angus est la race de bœuf la plus populaire aux États-Unis. Les bovins Angus se musclent relativement facilement et livrent des coupes tendres que le marché américain adore.

Wagyu – Le bœuf Wagyu vient du Japon mais est maintenant élevé dans le monde entier. Le bœuf Wagyu est connu pour sa tendreté et sa saveur, et vient souvent à une prime en raison de son bon goût et de sa qualité.

Hereford – Le bétail de Hereford vient du Herefordshire au Royaume-Uni mais s’est répandu dans le monde entier. Ils sont connus comme une race robuste qui commande des prix élevés au marché, ce qui en fait un choix de choix pour de nombreux agriculteurs.

Piémontais – Originaires du Piémont en Italie, ces bovins sont connus pour être une option saine pour les consommateurs. Ils sont maigres mais aussi riches en protéines. Ils sont souvent croisés avec la race Angus.

Conclusion

Alors que tout dépend de la vache, de son poids, de sa race et de la façon dont le bœuf est transformé, j’estime que la vache moyenne livrera quelque part de l’ordre de 120 à 180 morceaux de steak. De plus, vous pourrez obtenir quelque part de l’ordre de 200 lb ou plus de bœuf haché de n’importe quelle vache, qui sera également utilisable pour diverses raisons, telles que des boulettes de viande et des hamburgers.