La pâte peut se surcharger sur le comptoir, elle peut se détériorer au réfrigérateur et sa qualité peut se détériorer lorsqu’elle est laissée trop longtemps au congélateur, il est donc important que vous compreniez bien comment conserver correctement votre pâte pour faire un bon pain (ou une pizza).
Que vous soyez curieux de connaître les différentes façons de stocker votre pâte ou que vous l’ayez laissée à l’épreuve plus longtemps que prévu et que vous ne soyez pas sûr que ce soit correct, cet article devrait pouvoir vous aider.
Combien De Temps Dure La Pâte À Température Ambiante?
La durée pendant laquelle vous pouvez laisser la pâte sur votre comptoir varie considérablement en fonction de quelques facteurs. La pâte qui se compose uniquement de farine, d’eau, de sel et de levure durera longtemps car les ingrédients ne se détérioreront pas, mais vous risquez de trop l’imperméabiliser si vous la laissez trop longtemps.
La durée de la pâte à température ambiante dépend de la quantité de levure ou de démarreur dans la pâte et de la température qui l’entoure. Des quantités plus faibles de levure et une pièce plus froide entraîneront une augmentation plus lente. Même après l’épreuvage, la pâte de base doit pouvoir cuire et manger sans danger pendant au moins 12 heures.
L’utilisation d’une petite quantité de levure ou d’un levain augmente considérablement le temps pendant lequel vous pouvez laisser votre pâte sans qu’elle se dégonfle. Cela prolonge le temps nécessaire à la préparation de votre pâte, vous pouvez donc vous permettre de la laisser de côté pendant de nombreuses heures de plus qu’une recette standard.
Si la température de votre pièce est relativement chaude, la vitesse à laquelle les épreuves de pâte augmentent également. La levure réagit bien à la chaleur, donc son activité augmente et elle produit du gaz plus rapidement. Si vous devez conserver votre pain hors du réfrigérateur, essayez de trouver une zone plus froide afin de ralentir la fermentation.
Il est toujours possible de trop imperméabiliser votre pâte même si vous utilisez une petite quantité de levure ou de démarreur. Une sur-imperméabilisation de la pâte levurée la fera dégonfler tandis qu’une fermentation excessive du levain provoquera la décomposition du gluten, vous laissant avec un désordre humide et collant.
Si vous incluez des ingrédients laitiers tels que du lait, du yogourt ou de la crème sure, vous devez faire plus attention à la durée pendant laquelle vous laissez votre pâte car ceux-ci peuvent rapidement développer des bactéries et se détériorer. Beaucoup de bactéries qui sont produites en laissant les ingrédients à base de lait trop longtemps seront cuites pendant la cuisson, mais il vaut mieux être sûr plutôt que désolé en gardant la pâte réfrigérée.
Combien De Temps Dure La Pâte Au Réfrigérateur?
Mettre votre pâte au réfrigérateur est un excellent moyen de donner une saveur plus complexe et de ralentir considérablement sa montée. Si vous êtes occupé ou que vous n’avez tout simplement pas envie de cuire votre pâte aujourd’hui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un certain temps avant de la faire cuire.
La conservation de la pâte au réfrigérateur prolongera sa durée de vie d’au moins 3 à 5 jours, mais vous devriez la vérifier régulièrement. La pâte à levures doit être renversée et laissée remonter une fois qu’elle a presque doublé de taille. Une fois que vous êtes prêt à utiliser votre pâte, laissez-la à température ambiante jusqu’à ce qu’elle se réchauffe à nouveau et utilisez-la normalement.
La température froide dans les réfrigérateurs ralentit considérablement l’épreuve de votre pâte plutôt que de l’arrêter complètement, de sorte que vous pouvez toujours obtenir une grande augmentation. Beaucoup de gens stockent leur pâte au réfrigérateur car elle améliore la saveur et la texture du pain.
La plupart des gens stockent leur pâte au réfrigérateur lors de la première levée afin de pouvoir la renverser si elle s’avère trop, mais il est possible de stocker votre pâte au réfrigérateur lors de la levée finale.
Si vous faites la preuve finale au réfrigérateur, c’est plus risqué, mais cela peut être un excellent moyen d’avoir du pain frais plus tard sans trop d’efforts. Faites simplement votre pâte comme d’habitude et placez-la au réfrigérateur après le processus de façonnage.
Assurez-vous de garder un œil sur la pâte pour vous assurer qu’elle n’a pas trop imperméabilisé. S’il est trop résistant, cela pose plus de problème car il est déjà façonné.
Personnellement, j’aime faire cela avec des pains car ils se révèlent excellents. Je mélange les ingrédients et teste mon pain en début d’après-midi avant de le façonner et de le coller au réfrigérateur pour le prouver pendant la nuit. Au moment où je me lève, la pâte a suffisamment augmenté et elle est prête à cuire comme pain de petit-déjeuner frais.
Combien De Temps Dure La Pâte Au Congélateur?
Pouvoir faire de la pâte à l’avance, la sortir du congélateur et la cuire le lendemain est idéal pour gagner du temps et des efforts. Vous pourrez cuire du pain frais à tout moment de la journée.
Une pâte de base composée de farine, d’eau, de sel et de levure peut durer jusqu’à trois mois au congélateur avec un effet minimal sur la qualité de la pâte. La pâte contenant d’autres ingrédients tels que les produits laitiers est mieux utilisée dans un mois.
Faire du pain après avoir sorti la pâte du congélateur est facile. Tout ce que vous avez à faire est de le décongeler, de le laisser à l’épreuve et de le cuire au four.
Cela dit, vous ne pouvez pas simplement jeter une boule de pâte dans le congélateur immédiatement après l’avoir préparée. Vous devez vous assurer que vous mettez votre pâte dans le bon récipient et au bon moment du processus.
Pour congeler la pâte, vous devez la pétrir et la laisser passer à la première levée comme d’habitude. Une fois qu’il a suffisamment augmenté, vous pouvez façonner la pâte et la stocker dans le récipient approprié au congélateur.
Le conteneur que vous utilisez dépend de ce que vous congelez. Pour un pain, vous devez tapisser le moule d’une pellicule plastique graissée / huilée et y mettre la pâte. Une fois que l’extérieur du pain est congelé, vous pouvez l’envelopper hermétiquement dans du plastique, le placer dans un sac de congélation hermétique et le congeler complètement.
Pour tout type de boule ou de rouleau, vous pouvez enrober légèrement la pâte et un sac de congélation hermétique d’huile pour éviter qu’elle ne colle et la placer dans le congélateur.