Pendant l’automne, les chasseurs veulent toujours « remplir le congélateur ». C’est génial, mais combien de temps pouvons-nous stocker le gibier sauvage dans un congélateur? Certains d’entre nous font de leur mieux pour remplir littéralement nos congélateurs de gibier et diminuer la quantité de viande que nous devons acheter au magasin tout au long de l’année. Cependant, si vous ne le stockez pas correctement, il peut ne pas durer toute l’année. Dans cet article, je vais passer en revue tout ce que vous devez savoir sur le stockage correct du gibier afin que vous puissiez le manger toute l’année.
Selon l’USDA, le gibier congelé non cuit doit être consommé dans les 12 mois. A consommer dans les 4 mois pour la meilleure qualité. Les viandes cuites ne doivent pas rester congelées plus de 3 mois. Le gibier sauvage peut encore être bon après la marque de 12 mois s’il est correctement stocké et vérifié soigneusement avant consommation.
Cela étant dit, examinons de plus près comment vous êtes censé stocker le gibier et comment savoir si cela se passe mal.
Avant le congélateur
Avant de boucher et de congeler votre cerf, vous devez en prendre soin correctement. Si votre viande de cerf a déjà goûté au gibier, c’est probablement à cause d’une mauvaise préparation avant la cuisson. Après avoir tiré sur un cerf, il devrait être récupéré dans les 45 minutes. Vous devez ensuite l’éviscérer et le couper en quartiers peu de temps après.
Une fois que vous avez votre cerf écartelé, vous devez le mettre sur de la glace dans une glacière. N’oublie pas ces bretelles. Vous devez vous assurer que votre glacière a un bouchon de vidange. Lorsque vous le rentrez à la maison, vous souhaitez le mettre sur une légère pente en plaçant quelque chose sous le côté opposé du bouchon de vidange du refroidisseur. Ouvrez ensuite le bouchon de vidange et laissez la viande vieillir dans la glacière pendant 7 jours.
L’égouttage laisse échapper toute eau qui s’accumule dans la glace, ce qui entraînera la formation de mauvaises bactéries si elle ne s’écoule pas. Le but d’un tel vieillissement est d’attendrir naturellement la viande et d’éliminer ce goût « gibier ».
Pour un guide plus détaillé sur la préparation de votre viande avant la cuisson ou la congélation, vous pouvez consulter mon guide ici: Pourquoi la viande de cerf a-t-elle un goût de Gibier?
Lorsque vous démarrez le processus de boucherie, il est également important d’enlever autant de graisse que possible. La graisse de cerf n’est pas comme la graisse de bœuf ou de porc, elle n’a pas bon goût. Si vous le laissez dans vos coupes, il produira un goût amer. Vous n’avez pas à enlever chaque minuscule morceau, mais faites de votre mieux.
Comment conserver correctement la viande de cerf au congélateur
Une fois que votre viande vieillie a été massacrée comme vous l’aimez, il est temps de la congeler. La première chose dont vous aurez besoin est des sacs de congélation. De préférence, ils seraient scellés sous vide. Si ce n’est pas le cas, vous devez vous assurer que vous sortez autant d’air que possible du sac. Assurez-vous également de mettre la date sur le sac afin de savoir quel âge il a lorsque vous allez le cuisiner.
La raison pour laquelle nous voulons que les sacs soient scellés sous vide est d’éliminer l’air, ce qui provoque des brûlures au congélateur. Cependant, la brûlure au congélateur ne rend pas la nourriture dangereuse à manger, elle ne fait que la dessécher et diminue la qualité de la viande (USDA).
Ce que j’ai toujours fait, c’est d’utiliser les sacs de congélation de la taille d’un quart avec un scellant sous vide. Vous ne voulez pas regrouper trop de viande dans un seul sac, donc le plus petit sac est le meilleur. De plus, si vous en mettez suffisamment pour un repas de famille dans un sac d’un quart, vous pouvez simplement dégeler un seul sac et ne pas avoir à vous soucier de recongeler de la viande.
Selon l’Université de Géorgie, vous souhaitez congeler votre gibier à 0 degré Fahrenheit. Consommez ensuite dans les 3 mois pour la meilleure qualité. Ce n’est pas beaucoup plus compliqué que cela. Préparez-le correctement, scellez-le sous vide et vous êtes prêt pour un bon moment.
Quelle est la Durée de Conservation Idéale de la viande de cerf Congelée?
Comme nous l’avons vu de l’USDA et de l’UGA, la durée maximale recommandée pour garder le gibier congelé est de 12 mois. Pour la meilleure qualité, vous voudrez le consommer dans les 3 mois suivant la congélation. Ce sont les recommandations nationales, mais beaucoup d’entre nous ont mangé du gibier beaucoup plus âgé qu’un an.
Je ne peux pas dire si votre pièce de chevreuil de 2 ou 3 ans est bonne à manger, mais j’ai mangé de la viande aussi vieille et je me suis avéré généralement bien. Jetons un coup d’œil à ce qui rend les aliments surgelés mauvais et comment vous pouvez les repérer.
Comment Savoir si La Viande De Cerf Congelée Est Mauvaise?
Il y a un certain nombre de choses qui peuvent arriver à la viande lorsqu’elle est au congélateur qui la feront mal tourner. Voici une liste de ces éléments que vous pouvez consulter pour savoir si votre viande de cerf a mal tourné.
- S’il a une couleur grise – des taches de couleur grise peuvent indiquer une brûlure au congélateur. S’il est gris partout, la viande a probablement mal tourné.
- Liquides congelés dans le sac – s’il y a du liquide qui a gelé, il provient de la viande décongelée et recongelée. Cela aurait pu être dû à une panne de courant ou à d’autres circonstances. Il peut toujours être bon à manger s’il a une bonne couleur, mais méfiez-vous.
- Il a un film visqueux – si vous décongelez la viande et qu’elle a une sensation visqueuse, elle est gâtée. La viande doit être mouillée bien sûr, mais trop visqueuse signifie qu’il y a un problème.
- Odeur semblable à celle des eaux usées – si votre viande a une odeur semblable à celle des eaux usées, elle a un problème bactérien et a mal tourné.
- Panne de courant – si l’alimentation de votre congélateur s’éteint trop longtemps, la viande se détériorera. Essayez de ne pas ouvrir la porte du congélateur lorsque le courant est coupé, cela le garde froid à l’intérieur. Une fois le courant rétabli, vérifiez si la viande est décongelée. Si c’est le cas, cela peut mal tourner. S’il y a encore des cristaux de glace sur la viande, cela devrait aller.
Que Se Passe-t-Il si Vous Mangez Du Gibier Gâté?
Manger de la viande avariée de toute nature est une mauvaise idée. Si vous n’êtes pas sûr que votre viande soit bonne, vous devriez simplement la jeter. La cuisson de la viande avariée ne la rend pas meilleure. Le mal est déjà fait.
Si vous décidez de manger de la viande avariée, vous pouvez tomber très malade. Il existe d’innombrables types de bactéries qui pourraient vous infecter, et les parasites sont une possibilité réelle. La vérité est que cela ne vaut tout simplement pas la peine. Vous feriez mieux d’aller chez Zaxby.
Conclusion
En supposant que vous préparez correctement le gibier et que vous le mettez dans des sacs de congélation scellés sous vide, vous pouvez le conserver pendant plus de 12 mois. Pour la meilleure qualité, vous devez le cuire avant qu’il ne vieillisse plus de 3 mois. Si vous n’avez pas de moyen de sceller les sacs sous vide, ce n’est pas la fin du monde, essayez simplement de sortir le plus d’air possible du sac. Avant de cuire une viande, vous devez toujours vérifier qu’elle est toujours bonne. Assurez-vous qu’il a une bonne couleur, une bonne odeur et une bonne texture avant de le consommer.
Sister Post – Pourquoi La Viande De Cerf a-t-Elle un Goût De Gibier?
Un article sœur est juste un autre article sur Omega Outdoors que je pense que vous apprécierez après avoir lu celui-ci. Pour avoir une meilleure idée de la façon de préparer votre viande avant de la dépecer et de la congeler, consultez mon autre article intitulé Pourquoi la viande de cerf a-t-elle un goût de Gibier.