Le houblon est l’un des ingrédients les plus chers de toute recette de bière, de sorte que de nombreux brasseurs veulent savoir combien de temps leur houblon durera dans le stockage. La réponse à cette question dépend s’il s’agit de granulés de houblon, de houblon entier séché ou de houblon frais ainsi que de la façon dont ils ont été emballés.
Les houblons à granulés correctement scellés sous vide peuvent durer jusqu’à cinq ans à l’intérieur du congélateur et jusqu’à quatre ans au réfrigérateur. Le houblon sec entier scellé sous vide, quant à lui, durera jusqu’à deux ans au congélateur et six mois au réfrigérateur. Après ce laps de temps, l’arôme et la saveur du houblon commenceront à se dégrader de manière significative.
Il est difficile de répondre spécifiquement à la durée de votre houblon car il y a tellement de variables à considérer. Dans des circonstances idéales, vous conserverez toujours votre houblon dans un récipient scellé sous vide au congélateur pour une durée de vie maximale. En dehors de cet idéal, le temps de stockage du houblon diminue rapidement. Voyons toutes ces situations individuelles.
Qu’est-ce qui rend le houblon mauvais?
Il est toujours préférable d’utiliser des ingrédients frais pour n’importe quelle recette, car ils produiront la meilleure saveur et la bière n’est pas différente.
Le houblon est l’un des ingrédients les plus chers d’une recette de bière et il est responsable d’une quantité importante de saveur et d’arôme dans la plupart des styles de bière tout en fournissant l’amertume requise pour chaque style. La quantité d’amertume et le type de saveur que chaque type de houblon ajoute à une bière dépendent en grande partie de la teneur en acide alpha dans l’huile de la plante de houblon. Le houblon entier frais a tendance à avoir des niveaux d’acide alpha assez prévisibles en fonction de la souche de houblon en question.
La plupart des recettes utilisent le profil d’acide alpha du houblon frais (ou mesurent la quantité dans la version en granulés du houblon) pour créer la meilleure recette et équilibrer toutes les saveurs ensemble.
Je dis tout cela pour faire valoir que ce que nous demandons vraiment quand nous disons « qu’est-ce qui fait que le houblon va mal? » ou « combien de temps durent les houblons », c’est combien de temps les houblons fourniront-ils encore la saveur et l’amertume que nous attendons des houblons frais.
En général, il y a trois choses qui vont faire que le houblon va mal ou perdra plus rapidement sa puissance:
- Chaleur – La vitesse à laquelle la puissance de l’acide alpha est perdue double pour chaque augmentation de température de 27 ° F.
- L’oxydation de l’oxygène provoque une perte de puissance de l’acide alpha et crée une saveur de fromage à développer dans le houblon.
- Lumière – Bien qu’elle ne soit généralement pas un facteur important, la lumière peut accélérer le processus d’oxydation et augmenter la température de stockage.
Pour contrôler ces facteurs, nous voudrons conserver nos houblons stockés dans un récipient avec une barrière à l’oxygène dans un congélateur froid et sombre. Si nous faisons cela, nous pouvons nous attendre à ce que le houblon dure un certain temps sans avoir de problèmes majeurs. Bien sûr, la qualité des houblons avant leur stockage est également importante.
Idéalement, vous prendriez un petit scellant sous vide pour minimiser le contact de votre houblon avec l’oxygène. Vous pouvez les ramasser étonnamment bon marché sur Amazon. Celui-ci est à moins de 25 $!
Pour une référence facile, j’ai créé un tableau qui vous permettra de voir en un coup d’œil combien de temps le houblon devrait durer dans diverses circonstances, alors vérifions-le maintenant.
Combien de temps durent les houblons (à plein acide Alpha %)
| Méthode de stockage | Granulés de houblon | Houblon entier séché | Houblon frais |
|---|---|---|---|
| Scellé sous vide au congélateur | Jusqu’à 5 ans | Jusqu’à 2 ans | Non recommandé |
| Ouvert au congélateur | Environ 5 semaines | Environ 5 semaines | Non recommandé |
| Scellé sous vide au réfrigérateur | 2-4 ans | Environ 6 mois | Non recommandé |
| Ouvrir au réfrigérateur | Environ 2 semaines | Non recommandé | Non recommandé |
| Scellé sous vide à température ambiante | Environ 4 semaines | Environ une semaine | Dans les 48 heures |
| Ouvert à température ambiante | Environ 2 semaines | Environ une semaine | Dans les 48 heures |
Maintenant, regardons tout avec un peu plus de détails.
Combien de temps le houblon en granulés peut-il être stocké?
Les houblons à granulés sont le type de houblon le plus courant que les brasseurs achètent, car ils permettent de transporter, de mesurer, d’utiliser et de stocker facilement le houblon.
En règle générale, vous recevrez les granulés dans une poche rincée à l’azote qui a été scellée sous vide pour une durée de stockage maximale. C’est absolument le meilleur moyen de stocker le houblon pendant de longues périodes, car il élimine fondamentalement tous les problèmes d’oxydation et la formulation de la pastille signifie qu’il faudrait beaucoup de temps pour que l’oxygène pénètre dans le houblon en premier lieu.
Sans aucun doute, un récipient scellé sous vide est la chose la plus importante à avoir lors du stockage du houblon pendant de longues périodes.
Alors, combien de temps durent les granulés de houblon?
Lorsqu’ils sont correctement scellés sous vide, les granulés de houblon doivent conserver leur saveur et leur amertume jusqu’à cinq ans au congélateur, deux à quatre ans au réfrigérateur et environ quatre semaines à température ambiante. Après cela, la saveur et l’arôme commenceront à se dégrader sensiblement.
Sans joint sous vide, le houblon se dégradera plus rapidement car il est exposé à l’oxygène de l’air qui l’entoure.
Si elles sont laissées dans un récipient ou un sac ouvert, les granulés de houblon devraient durer environ cinq semaines au congélateur, deux semaines au réfrigérateur et deux semaines à température ambiante. Après cela, la saveur et l’arôme commenceront à tomber rapidement.
Dans tous les cas, essayez de mettre vos houblons au congélateur le plus rapidement possible et évitez d’ouvrir leur emballage d’origine le plus longtemps possible pour préserver leur intégrité. Je dois souligner que, pour l’anecdote, j’ai lu que de nombreux brasseurs ont conservé des pastilles de houblon correctement scellées à l’intérieur d’une congélation profonde jusqu’à 10 ans sans problèmes majeurs tandis que d’autres ont eu des problèmes après un an. À la fin de la journée, cela dépendra en grande partie de la qualité de vos houblons et de la prudence de votre préparation.
Combien de temps le houblon entier séché peut-il être conservé?
Bien que moins courants, de nombreux brasseurs aiment utiliser du houblon entier séché parce qu’ils offrent une saveur légèrement différente ou parce qu’ils aiment cultiver leur propre houblon.
Dans la plupart des cas, le houblon sera séché immédiatement après sa cueillette, puis placé dans un récipient scellé sous vide pour un stockage à plus long terme. Pour conserver le houblon entier pendant toute la durée, il faudra le sécher et le congeler le plus rapidement possible. Si vous les achetez dans le commerce, beaucoup sont expédiés dans les mêmes emballages rincés à l’azote que les granulés de houblon.
Alors, combien de temps durent les houblons entiers secs?
Lorsqu’ils sont correctement scellés sous vide, les houblons secs entiers doivent conserver leur amertume et leur saveur jusqu’à deux ans au congélateur, six mois au réfrigérateur et environ une semaine à température ambiante. Après cela, le houblon se dégradera rapidement et pourrait même commencer à se mouler ou à se ruiner.
Si les houblons secs entiers ne sont pas scellés sous vide, ils ne dureront pas du tout très longtemps par rapport aux houblons en granulés car ils ont beaucoup plus de surface pour que l’oxygène entre en contact et cela augmente le taux d’oxydation.
S’il est laissé dans un récipient ou un sac ouvert, le houblon sec entier conservera sa saveur et son amertume pendant environ cinq semaines au congélateur et environ une semaine à température ambiante. Il n’est pas recommandé de mettre du houblon sec entier non scellé dans le réfrigérateur car l’humidité de l’air les fera moisir et pourrir rapidement.
Comme je l’ai dit, il est préférable d’essayer simplement de mettre vos houblons dans un sac de congélation scellé sous vide le plus rapidement possible afin d’éviter autant que possible la perte d’acide alpha. Cela dit, j’ai lu des rapports anecdotiques de brasseurs gardant du houblon entier sec pendant de nombreuses années au congélateur tandis que d’autres les ont vus se mouler à l’intérieur du sac après seulement quelques mois. Vos méthodes de préparation individuelles et la qualité / âge des houblons lors de leur stockage sont la clé.
Combien de temps le houblon frais peut-il être conservé?
À moins que vous ne cultiviez votre propre houblon ou que vous n’ayez un ami qui le fasse, il est peu probable que vous fassiez un brassage avec du houblon frais parce qu’ils vont si vite.
Alors, combien de temps durent les houblons frais?
Dans des circonstances idéales, vous devez toujours utiliser du houblon entier frais dans les 48 heures suivant la cueillette de la plante, et plus tôt vous le faites, mieux c’est. Tout comme toute autre plante ou produit, le houblon entier frais se dégrade très rapidement et commence à moisir ou à pourrir en quelques jours.
La plupart des gens, y compris les producteurs de houblon, vous diront qu’il ne faut pas congeler le houblon frais car l’eau à l’intérieur de la plante se dilatera et causera des problèmes une fois décongelée. Cela dit, de nombreux brasseurs ont déclaré avoir congelé du houblon frais et humide qu’ils avaient eux-mêmes cultivé, puis les utiliser plus tard avec de bons résultats. Bien que le houblon devienne pâteux, la saveur et l’amertume ne sont pas affectées et sont similaires au houblon sec entier congelé.
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