Ainsi, la FDA est incroyablement trop prudente pour des raisons évidentes. Les bactéries croissent le plus rapidement entre 41-140F, et les 2 heures sont basées sur cette plage et le temps de doublement des bactéries.
Cependant, peu de choses vont se développer s’il n’y a pas de source de « mauvaises » bactéries. Et les protéines droites (surtout s’il y a du sel) ne sont pas toujours le meilleur milieu de culture. Avez-vous préparé proprement le poulet? Est-il entièrement cuit? Avez-vous utilisé des pratiques de manipulation des aliments sécuritaires lors du stockage, du transfert, etc. du poulet? L’avez-vous plongé dans une cuve de salmonelles? Tu l’as coupé dans la salle de bain ? Avez-vous déjà mangé de la nourriture lors d’une fête ou d’un pique-nique qui a été assis avec beaucoup de gens qui ont les mains sales dedans? Avez-vous vraiment été malade à cause des frites et de la salsa?
Il y a des pratiques de remise de nourriture idéales, puis il y a la réalité. Si la nourriture ne redescend pas de la zone dangereuse au bout de 4 heures, vous devriez probablement la jeter… Mais rappelez-vous que l’horloge ne démarre pas dès que vous sortez quelque chose du réfrigérateur, elle démarre lorsqu’elle atteint au-dessus de 41F, ce qui donne un peu plus de marge de manœuvre.