La question est posée depuis des années, combien de temps faut-il pour fumer une dinde de 20 lb? Il y a tellement de variables qui entrent dans cette équation. Vous avez la taille de votre fumeur, le type de bois que vous utilisez, la température à laquelle vous cuisinez et enfin – quelle est la taille de votre oiseau?
C’est presque l’heure de Thanksgiving à nouveau – ce qui signifie une chose pour la plupart des gens: Il est temps de penser à préparer un dîner de Thanksgiving incroyable! Une partie essentielle de tout bon repas est de savoir Combien De Temps Fumer Une dinde De 20 lb.
Ci-dessous, je répondrai à toutes ces questions en profondeur avec des conseils sur la façon d’obtenir cette dinde fumée parfaite! Lisez la suite si vous voulez savoir combien de temps fumer une dinde de 20 livres & tout sur le fait de fumer une dinde de 20 lb.
Que pouvez-vous faire pour que votre dinde soit parfaite? La réponse peut vous surprendre… Lisez la suite pour plus d’informations!
Table des Matières
Combien De Temps Pour Fumer Une Dinde De 20 Lb? Réponse complète
La taille de la dinde sera un facteur important dans la durée pendant laquelle vous devez la fumer. Il est courant que les dindes plus petites soient faites plus rapidement que les oiseaux plus gros car tout le poids n’est pas au même endroit.
Dans ce cas, commencez à vérifier la température de votre dinde environ une heure avant l’heure de fin prévue et vérifiez toutes les demi-heures après cela jusqu’à ce qu’elle atteigne 165 degrés Fahrenheit à la partie la plus épaisse de la cuisse. Si vous avez une dinde de 8 à 12 lb ou un oiseau de 12 à 16 lb, prévoyez de fumer pendant environ 5 heures, sinon plus!
Si vous utilisez une dinde pré-badigeonnée, assurez-vous de prendre en considération qu’elle peut cuire plus rapidement car il y a déjà une teneur en humidité ajoutée en raison de l’injection de beurre ou d’arômes.
La température de votre fumeur est un autre facteur important dans le temps de cuisson de votre dinde. Fumer à 165 degrés Fahrenheit signifie que vous cuisinez chaud et rapide! Des températures plus chaudes signifient moins de temps de fumer pour un oiseau de même taille.
Pour chaque 2-3 degrés où vous baissez votre chaleur, attendez–vous à ajouter une heure ou plus de temps de fumage à votre recette – sinon plus selon la taille de votre oiseau.
La température peut également varier en fonction du type de bois que vous utilisez. Les feuillus comme le caryer, le chêne, la noix de pécan et les bois fruitiers brûlent tous plus chauds qu’une option de dégustation plus douce comme les bois de pomme, de cerise ou de pêche. Si vous choisissez d’utiliser un bois tel que le mesquite, gardez cela à l’esprit et ajustez votre température en conséquence.
Quelle est la taille de votre dinde?
Cette question est la plus importante de toutes car elle déterminera si vous avez un oiseau humide et juteux ou un oiseau sec et filiforme.
Les dindes plus petites bénéficient de fumer à des températures plus élevées pendant de courtes périodes en raison de leur taille et du moins de temps qu’elles prennent pour cuisiner complètement.
Par exemple, vérifiez les oiseaux de 2 à 3 lb après 1 heure, puis toutes les demi-heures jusqu’à ce qu’ils soient terminés. (Je recommande de les vérifier plus tôt).
Les dindes plus grosses auront généralement besoin de températures plus basses pendant de plus longues périodes afin de maintenir une teneur en humidité élevée. Si vous cuisinez une dinde de 20 lb ou plus, essayez de fumer entre 200 et 225 degrés Fahrenheit pendant 5 à 6 heures, selon l’épaisseur et la taille.
Maintenant, vous savez tout ce qu’il y a à considérer quand il s’agit de Combien De Temps Fumer Une dinde De 20 lb. Si vous suivez ces directives, il y a de fortes chances que votre oiseau se révèle délicieux et juteux à chaque fois!
Quels sont les meilleurs bois à fumer pour la dinde
Selon le type de dinde que vous fumez, vous pouvez choisir différents types de fumée pour leur donner une saveur unique. Le caryer et le chêne sont bons pour la volaille car ils dégagent une forte saveur fumée sans être trop puissants. La noix de pécan n’est pas aussi intense, mais elle en ressort tout de même avec un bon goût de noisette.
Les bois fruitiers tels que la pomme, la pêche ou la cerise ajoutent également une belle douceur à votre oiseau qui se marie bien avec les frottements et les glaçures salés. Ainsi, chaque guide répond à votre question sur la durée de la fumée d’une dinde de 20 lb doit inclure de nombreuses options de bois à fumer.
Mesquite peut être utilisé si vous voulez la saveur fumée du barbecue, mais il brûle plus chaud que la plupart des autres variétés, alors assurez-vous que son âge a été assaisonné correctement avant de l’utiliser!
Il est préférable de faire cuire la volaille à des températures plus basses, comme 225 degrés Fahrenheit, pendant une période plus longue. Cela garantit que la viande reste humide et tendre sans trop la brûler ou la dessécher.
Préparez votre fumoir avant de cuire votre dinde.
Assurez-vous que l’intérieur est propre et qu’il n’y a pas de créosote ou de débris d’une session de cuisson précédente. Vous pouvez utiliser un récipient en métal rempli d’eau à côté des copeaux de bois pour produire de la vapeur et aider à garder votre fumeur humide pendant la cuisson.
La dinde ne doit pas être cuite à des températures plus élevées en raison de sa faible teneur en matières grasses. La cuisson à haute température dessèche également la viande, la laissant dure et filandreuse.
La dinde fumée doit atteindre une température interne de 165 degrés Fahrenheit avant d’être retirée de la source de chaleur, alors assurez-vous d’avoir un bon thermomètre numérique.
Si vous voulez porter la saveur de votre dinde à onze, fumez-la sur du bois de chêne! Le chêne a été trouvé par beaucoup comme l’un des meilleurs types de bois pour la dinde en raison de sa fumée profonde et riche. La saveur qu’il ajoute à la viande est tout simplement merveilleuse!
Si vous fumez votre dinde trop longtemps, elle se dessèchera et perdra toute cette grande jutosité qui la rend si délicieuse. Selon la taille de votre oiseau, 2-3 heures à 225 degrés Fahrenheil devrait être assez de temps pour infuser de la bonté fumée. Faites attention à cela lorsque vous découvrez « combien de temps fumer une dinde de 20 livres ».
Selon le type de bois que vous utilisez et la chaleur de votre fumeur, fumer une dinde de 20 lb peut prendre de 5 à 10 heures ou plus! Assurez-vous de garder un œil sur la jauge de température à l’intérieur et vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre numérique.
Pour de gros oiseaux comme celui-ci, quand vient le temps de fumer une dinde de 20 livres, amenez la chaleur à environ 200 degrés Fahrenheit et prévoyez de cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés.
Combien De Temps Pour Fumer Une Dinde De 20 lb maintenant que vous savez tout ce qu’il y a à faire! Après avoir lu ceci, vous devriez avoir suffisamment d’informations pour fumer la dinde de vacances parfaite chaque fois que vous en cuisinez une. Joyeux Thanksgiving!
La saumure ou l’injection aident-elles à la saveur de la viande fumée?
Oui, cela s’appliquerait à l’injection d’une solution aqueuse avec du beurre/du bouillon de poulet ou des marinades dans la dinde avant le processus de fumage ou de grillage. Lorsque vous utilisez des marinades, essayez de ne pas utiliser de marinades sucrées ou avec trop d’huile car elles brûleront lors de la cuisson.
Si vous faites une injection, assurez-vous d’utiliser une aiguille d’injecteur de viande et d’incliner la pointe de l’aiguille à 45 degrés de sorte qu’une fois insérée dans la viande, vous retiriez un peu le piston avant de libérer le jus afin de vous débarrasser des bulles d’air.
Une dinde qui a été saumurée aura beaucoup plus de saveur que celle qui ne l’est pas. Et il aide également à retenir l’humidité qui empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson.
En ce qui concerne les dindes injectées, si vous parlez d’une marinade ou simplement de beurre, oui, cela donnera plus de saveur et d’humidité à la viande.
Nous pensons cependant que l’injection de saveurs dans les profondeurs des fibres musculaires est préférable de laisser à quelqu’un d’autre car cela rend le nettoyage difficile
Recettes et conseils pour préparer la dinde fumée parfaite.
Nous recommandons de saumurer la dinde dans une solution d’eau salée pendant au moins 24 heures et jusqu’à 48 heures. Si vous choisissez cette méthode, rincez bien l’oiseau avant de le placer sur le fumeur.
Lorsque vous fumez, il n’est pas nécessaire de badigeonner ou d’ajouter du beurre, car cela provoquera trop de poussées et pourrait produire une peau brûlée et une viande insuffisamment cuite.
Pour plus de saveur, nous aimons utiliser des croustilles ou des morceaux de pomme pendant la cuisson, puis glacer avec une sauce barbecue préférée juste avant de retirer du feu. De plus, nous préférons la viande foncée à la viande blanche en fumant, mais l’une ou l’autre fonctionnera bien.
Poitrine de dinde fumée Temps de cuisson
Couper la dinde entière en morceaux Retirer le cou & abats de la cavité Rincer abondamment à l’intérieur & Avec un torchon en papier humidifié, sécher la dinde avec du papier absorbant. Pour une peau croustillante, la saumure ou la marinade n’est pas recommandée.
Une dinde entière est généralement cuite à 325 ° F à 350 ° F, la température étant mesurée dans la partie la plus profonde de l’intérieur de la cuisse à côté du sternum. Si vous cuisinez une dinde avec os, placez-la dans votre fumoir avec une sonde de thermomètre à viande insérée à travers la peau dans la cuisse à côté de la cavité corporelle.
Si vous fumez une dinde désossée, insérez la sonde du thermomètre à viande entre le haut de la cuisse et la poitrine afin que la pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du muscle interne de la cuisse
Cuire généralement 10 minutes par livre ou jusqu’à ce que le thermomètre numérique à lecture instantanée indique 165 ° F lorsqu’il est inséré au centre de la farce.
En général, fumer une dinde pendant 1 heure par livre vous donnera de bons résultats, mais si vous passez par la température, 12 minutes par livre ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 165 ° F mesuré dans la partie la plus interne de la cuisse à côté de la cavité corporelle.
Temps de cuisson du pilon de dinde fumée
Retirer le cou & abats de la cavité Rincer abondamment à l’intérieur & à l’extérieur
Avec un torchon en papier humidifié sécher avec du papier absorbant
Pour une peau croustillante la saumure ou la marinade n’est pas recommandée Cuire pendant 1 heure et 30 minutes (temps total) à 300 ° F à 350 ° F selon la préférence .
Insérez la sonde du thermomètre à viande entre la partie supérieure de la cuisse et la poitrine afin que la pointe soit dans la partie la plus épaisse du muscle interne de la cuisse
Conseils pour quels accompagnements vont bien avec les dindes fumées?
En ce qui concerne les accompagnements, cela dépend vraiment des saveurs que vous recherchez. Si vous voulez vous en tenir à la tradition, vos côtés de base comme les fèves au lard, le maïs en épi, la farce ou la vinaigrette, les ignames confites / patates douces, la casserole de haricots verts, le fromage macaroni & et la salade de chou seraient bons.
Pour plus d’influence texane, essayez de servir de la poitrine, des liens de saucisses fumées, de la salade de pommes de terre ou des haricots de ranch. Vous pouvez également ajouter des ailes ou des cuisses de dinde fumées qui ont un goût fantastique lorsqu’elles sont glacées avec une sauce barbecue.
Bien sûr, vous n’avez pas besoin de servir un seul plat d’accompagnement, alors n’hésitez pas à faire preuve de créativité
Recettes de dinde fumée
Dinde fumée au Texas
Ingrédients
1 dinde entière (10 à 12 lb), décongelée si elle est congelée
Pour la saumure
- 3 pintes d’eau tiède
- 1 tasse de sel marin ou casher
- 1/2 tasse de sucre d’érable ou de cassonade
- 2 oranges coupées en deux
- 2 citrons coupés en deux
- 4 feuilles de laurier
- 6 gousses d’ail écrasées avec la partie plate d’un couteau
- 2 cuillères à soupe de noir grains de poivre
- 4 brins de thym
- 5 brins de romarin
Pour le Frotter
- 1/4 tasse de sel marin ou casher
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de mélange d’assaisonnement au citron et au poivre (comme Lawry’s)
- 3 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Directions
1. Pour préparer la saumure, mélanger tous les ingrédients dans un seau de 5 gallons ou une grande casserole et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Réserver 2 tasses du mélange pour l’utiliser comme marinade de dinde plus tard.
Si vous n’avez pas l’une de ces quantités sous la main, composez simplement la quantité totale de saumure – puis coupez-la avec une quantité égale d’eau froide pour obtenir 10 litres de liquide total.
2. Rincez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’eau froide, puis placez la dinde dans un grand récipient, couvrez de glaçons et de suffisamment d’eau froide pour l’immerger complètement. Laisser tremper pendant 1 heure. Retirer du bain de glace et sécher avec du papier absorbant.
3. Mélanger tous les ingrédients du mélange dans un petit bol et bien mélanger. Massez la dinde avec deux tasses du mélange de saumure réservé, puis saupoudrez–la généreusement – mais uniformément – d’environ la moitié du mélange d’épices.
Ne vous inquiétez pas de le frotter dans la peau; assurez-vous simplement que chaque recoin contient de l’assaisonnement.
4. Préparez votre gril pour la chaleur indirecte en allumant un démarreur de cheminée complet (environ 50 charbons) de charbon de bois et en les laissant brûler jusqu’à ce qu’ils soient partiellement recouverts d’une fine couche de cendres, environ 20 minutes.
Étalez 1/2 à 3/4 tasse de copeaux ou de morceaux de bois à fumer assaisonnés sur des charbons (si vous utilisez du charbon en morceaux, vous pouvez ajouter du bois pendant la phase d’éclairage initiale).
5. Placez une casserole d’eau sur la grille inférieure et disposez la dinde, côté poitrine vers le haut, sur la grille supérieure. Insérez une sonde numérique à distance dans la partie la plus épaisse de l’une des cuisses et fermez le couvercle.
Gardez un œil sur la température du gril tout au long de la cuisson; maintenez-la à environ 300 ° F à 310 ° F à l’intérieur en ajustant les évents ou en ajoutant plus de charbon de bois ou de bois au besoin. Chaque fois que vous ajoutez des charbons allumés frais, ajoutez également des copeaux ou des morceaux imbibés de 1/2 tasse pour générer une saveur de fumée.
Reconstituer la glace dans la rôtissoire au besoin pour garder environ 4 pouces d’eau froide sur toute la surface de la dinde pendant la durée de cuisson (environ 8 heures).
6. Après environ 4 heures de cuisson, retirez les abats de la dinde; ils doivent être cuits à ce stade.
Incliner délicatement la dinde de manière à ce qu’elle repose sur le dos, puis badigeonner le tout avec une partie du reste du frottant aux épices. Continuer à cuire à une température interne de 160 ° F au centre des plus grands groupes musculaires (cuisses).
7. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer pendant 20 minutes en tente avec du papier d’aluminium avant de découper et de déguster!
Pour tailler une dinde fumée:
1. Retirez d’abord les ailes en les coupant juste au-dessus de l’endroit où elles rencontrent le sternum.
2. Séparez les pilons des cuisses en les coupant entre eux pour exposer l’articulation reliant la jambe au corps, puis coupez le tendon connecté.
3. À l’aide d’un couteau fin et tranchant, trancher la viande du sternum en fines tranches.
Dinde fumée contre Dinde rôtie
Beaucoup de gens se demanderont s’il vaut mieux fumer une dinde ou la rôtir. Certains disent que fumer est la méthode préférée, tandis que d’autres croient que la torréfaction est la voie à suivre.
La vérité se situe probablement quelque part entre les deux – vous pouvez obtenir des résultats délicieux avec les deux méthodes. Cependant, voici quelques éléments à considérer qui peuvent vous aider à décider de la méthode que vous préférez:
Le temps de cuisson pour l’une ou l’autre méthode dépend de la taille de votre oiseau et de sa décongélation. Une dinde de 20 livres, par exemple, a besoin d’environ 2 heures par livre à 225 degrés F.
Vérifiez la température interne en prenant un thermomètre à viande allant au four et en l’insérant dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher aucun os (il est préférable d’utiliser un thermomètre numérique et non un thermomètre avec cadran). La température minimale de sécurité est de 170 degrés F.
La dinde fumée aura une saveur fumée, mais si vous voulez que votre dinde ait également un goût de fumée, vous devrez peut-être ajouter des copeaux de bois en plus du charbon de bois. Ajoutez plus de charbon de bois au besoin pendant le processus de fumage.
Une dinde fumée sera légèrement moins humide qu’une dinde rôtie à cause de l’effet desséchant de l’air chaud. Cependant, les dindes fumées ont souvent un excellent aspect en raison du brunissement dû à l’arrosage ou au brossage avec de l’huile végétale avant de fumer.
D’autre part, la torréfaction ne nécessite pas de graisse ajoutée à des fins de cuisson – elle produira ses propres gouttes qui pourront ensuite être utilisées pour la fabrication de la sauce.
Fumer une dinde est plus un processus pratique, tandis que la torréfaction peut se faire à peu près sans surveillance. Si vous avez le temps et aimez être près de la source de cuisson, fumer votre dinde peut vous convenir mieux.
D’autres préfèrent laisser leurs fours faire tout le travail ! Pour cette raison, beaucoup de gens choisissent de fumer leurs dindes pendant les mois les plus froids alors qu’ils préféreraient de toute façon être à l’intérieur.
Si vous souhaitez utiliser les deux méthodes sur différentes parties de votre oiseau, séparez les pilons des cuisses en les coupant avec une cisaille de cuisine ou un couteau tranchant afin qu’ils puissent recevoir une chaleur indirecte en plus de la chaleur directe.
Vous pouvez également diviser votre oiseau en deux à l’aide d’une cisaille à volaille et placer chaque demi-côté coupé vers le bas sur le gril. Vous pouvez également essayer de fumer de la dinde simplement pour votre plaisir – cela n’a pas besoin d’être à Thanksgiving.
Guide pour fumer une dinde Pour 6 portions
La meilleure façon de fumer une dinde est d’utiliser un petit fumeur électrique. Vous pouvez également utiliser un gril à gaz, au propane ou au charbon de bois pour fumer.
Ce que vous voulez faire d’abord, c’est faire votre frottement et le laisser reposer pendant la nuit afin que les saveurs des épices se fondent avec le sucre. Si vous vous demandez quelles épices entrent dans ce frottement, les voici:
- 1 cuillère à soupe de sauge moulue
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
- 2 cuillères à soupe de poudre de piment
- ¼ tasse de sucre brun foncé
Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients tels que de la poudre d’ail, du thym, du poivre noir et des clous de girofle si vous le souhaitez. La plupart des gens n’ont pas toutes ces épices sous la main, ils les mélangent donc par lots afin de pouvoir stocker les restes de frottement dans un récipient hermétique.
Maintenant que votre frottement est fait, vous voulez rincer la dinde et la sécher avec une serviette en papier pour éviter que de l’eau ne coule dans votre fumeur.
Ensuite, prenez votre huile et enduisez légèrement l’intérieur de la cavité de la dinde. Saupoudrez ensuite un peu plus de votre mélange d’assaisonnement en vous assurant de l’obtenir sur toutes les parties de l’oiseau (à l’intérieur et à l’extérieur).
Vous pouvez ensuite placer cette dinde rincée, séchée et assaisonnée dans une rôtissoire ou un plat profond qui aidera à contenir les jus qui pourraient s’échapper pendant le fumage.
Si vous aimez la farce, vous pouvez en composer un autre petit lot séparé du reste des ingrédients pour une utilisation ultérieure. Couvrez ce plat et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour cela.
Maintenant, on fume!
Vous souhaitez configurer votre fumeur électrique de sorte que la jauge de température affiche environ 225 degrés Fahrenheit, mais cela peut varier en fonction du type de fumeur que vous utilisez.
Une fois cette température atteinte, déposer la poitrine de dinde côté vers le bas sur la grille. Vous souhaitez cuire l’oiseau à cette température pendant environ 15 minutes par livre ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165 degrés F (à l’aide d’un thermomètre à viande). Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, voici une autre façon de vérifier:
« lorsque vous enfoncez une fourchette dans sa partie la plus épaisse (cuisse), le jus clair devrait s’écouler; s’il est rose ou trouble, continuez à cuire. De plus, les jambes doivent se remuer facilement lorsqu’elles sont terminées « .
Une fois que la dinde a atteint cette température, vous pouvez la retirer du fumoir et la laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit temps de la servir.
Pour préparer la farce: mélanger les ingrédients suivants dans un bol:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de céleri haché
- 3/4 tasse d’oignon haché
- 2 1/2 tasse de cubes de pain (de préférence rassis)
Ajoutez ensuite à votre mélange:
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 1 œuf battu
- Sel au goût
Placez ce mélange dans une rôtissoire et disposez-le autour de votre dinde cuite en les plaçant sur les ailes ou les pilons qui les tiendront en place tout en les gardant humides.
Pour la glaçure:
Mélanger le vinaigre et la moutarde. Mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Ensuite, prenez une tasse de vos gouttes de dinde dans la rôtissoire où vous avez cuit votre dinde et ajoutez-y un peu d’eau avec du beurre ou de la margarine.
Porter ce mélange à ébullition puis verser dans une casserole suffisamment profonde pour la moitié de vos canneberges rincées (ou plus si nécessaire) ainsi que quelques tranches d’orange coupées en deux.
Ajouter 1/2 tasse de sucre, de sel et de bâtons de cannelle. Laisser mijoter tout cela à feu doux pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que votre sauce épaississe avant d’ajouter le reste des ingrédients, y compris ceux réservés à la farce
Une fois que tout a été ajouté, vous pouvez servir la dinde avec cette délicieuse sauce.
Cette recette fera environ 6 portions.
Faq sur le sujet combien de temps pour fumer une dinde de 20 lb
Est-il sécuritaire de fumer une dinde de 20 lb?
La dinde fumée est délicieuse, mais peut être difficile à obtenir. Pour éviter une cuisson insuffisante ou excessive de votre oiseau, il est important d’utiliser un thermomètre à viande lorsque vous fumez une dinde de 20 lb. Ces oiseaux sont parmi les plus gros que nous ayons vus et ils nécessitent une manipulation et une planification spéciales pour pouvoir fumer avec succès.
Après environ 2 heures dans notre MES 40 (avec AMZNPS) à 230 * la viande de cuisse était à 163 *. Nous avons retiré l’oiseau et l’avons mis de côté pendant que nous avions terminé d’autres articles sur le fumeur. 4 heures après la mise en place initiale, nous avons pris les conseils de T & T et avons porté la température à 250-260 *. Cette augmentation a considérablement accéléré le processus de cuisson avec un assombrissement mineur de la couleur de la peau.
À 6 heures, nous avions atteint 165 * dans les cuisses et nous l’avons tiré du fumeur. À ce stade, nous avons vérifié que c’était fait et non rose en prenant un temp dans la poitrine (165), la viande foncée (170) et l’aile (175). Nous laissons l’oiseau reposer environ une heure avant de le sculpter.
Combien de temps faut-il pour fumer une dinde de 20 lb à 250 degrés?
Typiquement, un oiseau de 20 lb mettra environ 6 heures pour atteindre 165 * lors de la cuisson à 250-260 *.
Combien de temps faut-il pour fumer une dinde de 20 lb à 325?
À 325 degrés, une dinde de 20 lb prendra environ 3 heures pour atteindre 165 *
À quelle température fumez-vous une poitrine de dinde de 20 lb?
Nous recommandons généralement de fumer une dinde entière entre 225 et 250 *. Si vous le faites cuire à 165 *, cela devrait prendre environ 4 1/2 à 5 heures en fonction de la chaleur de votre fumeur.
Nous vous recommandons d’ajouter un peu de temps supplémentaire si votre oiseau pèse plus de 15 lb, bien que cette estimation du temps puisse varier en fonction de la taille de l’oiseau et du type de fumeur utilisé.
Combien de temps fumez-vous une dinde de 20 lb à 300 degrés?
Si vous faites cuire votre dinde à 300 degrés, cela devrait prendre environ 5 1/2 heures pour atteindre 165 * dans la poitrine.
Dois-je envelopper ma dinde dans du papier d’aluminium en fumant?
Nous ne recommandons pas d’envelopper votre dinde dans du papier d’aluminium tout en fumant. L’envelopper provoquera la vapeur de la peau et peut entraîner une texture de peau flasque et une saveur sous-développée.
La dinde doit-elle être à température ambiante avant de fumer?
Oui, il est important de sortir votre dinde du réfrigérateur juste avant de la mettre dans le fumoir. La basse température d’un réfrigérateur peut provoquer ce qu’on appelle un choc froid.
Le choc froid est une constriction instantanée des fibres musculaires lorsqu’elles sont exposées à des températures très froides ou glaciales. Cela se traduira par une viande sèche et dure.
Comment saumurez-vous les ailes de dinde pour les fumer?
Vous pouvez saumurer des ailes de dinde pour les fumer en suivant les mêmes méthodes que pour faire des ailes de poulet fumées. Si vous ne voulez pas la saumurer, frottez simplement l’aile avec votre frotter ou épices barbecue préféré et placez-la sur le fumeur.
Puis-je couper une dinde en deux pour la fumer?
Oui, vous pouvez couper votre dinde en deux pour l’adapter à votre fumeur. Cependant, ne coupez l’oiseau que s’il s’agit d’une dinde de plus petite taille. Un oiseau de 20 lb qui a été fendu au milieu peut ne pas être en mesure d’atteindre 165 * dans la viande de poitrine et de cuisse à moins d’utiliser une température de fumoir très chaude.
Rincez-vous la dinde après la saumure?
Non. Nous ne recommandons pas de rincer votre dinde après l’avoir saumurée. Il est important de plonger la dinde dans la solution de saumure, il devrait donc y avoir déjà suffisamment d’eau sur l’oiseau. Si vous choisissez de le rincer après le saumurage, assurez-vous de jeter toute saumure restante car elle aura été en contact avec de la viande crue et pourrait contenir des bactéries nocives.
Mon fumeur dit « plage de cuisson idéale 300-350 » Puis-je cuire ma dinde de 20 lb à cette température?
Oui, beaucoup de fumeurs disent « cuisinière idéale » ou verbiage similaire (MES 40 par exemple). À des températures plus basses, ils ne sont pas capables de générer autant de chaleur que des températures plus élevées; c’est normal et attendu par leurs spécifications de conception.
Si votre fumeur n’est pas en mesure d’atteindre au moins 250 *, vous pouvez envisager d’utiliser un réglage de température plus élevé. Vous pouvez toujours vérifier la température de la viande de poitrine en y insérant un thermomètre à sonde tout au long du temps de cuisson.
Combien de temps faut-il pour fumer une dinde de 20 lb à 400 degrés?
Il faut environ 3 1/2 heures pour atteindre 165* lors de la cuisson à 400*. Gardez à l’esprit que si vous cuisinez votre dinde entre 325 et 400 degrés, vous aurez probablement des poussées.
Nous vous recommandons d’ajouter une demi-heure de cuisson supplémentaire si la température de votre fumeur est supérieure à 350*. Si des poussées se produisent, assurez-vous de déplacer ou d’éteindre la source de chaleur jusqu’à ce qu’elles se soient éteintes avant de remettre la viande sur elles.
La dinde fumée se conserve-t-elle au réfrigérateur après avoir fumé?
Oui, la dinde fumée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 7 jours si elle est manipulée correctement. Nous vous recommandons de le garder scellé sous vide et de le ranger sur une étagère inférieure où les températures sont généralement plus froides (40 degrés F).
Conserver votre dinde à des températures plus élevées peut entraîner une détérioration beaucoup plus rapidement, alors assurez-vous de ne pas laisser l’oiseau reposer trop longtemps à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
Comment saumurer une dinde congelée?
Il n’est pas recommandé de saumurer une dinde congelée. Les cristaux de glace qui se forment pendant le processus de décongélation feront en sorte que certaines zones de la dinde ramassent trop de sel, tandis que d’autres peuvent rester pratiquement inchangées.
Faut-il laver votre dinde avant de la cuire?
Non. Nous ne recommandons pas de laver votre dinde avant de la cuire car elle peut introduire des bactéries nocives dans la viande.
Combien de temps pouvez-vous laisser une dinde cuite avant de servir?
Maintenant que vous savez Combien De temps Fumer Une dinde de 20 lb, il est temps de mentionner un autre problème de timing.
Vous ne devez jamais laisser un oiseau entièrement cuit à température ambiante pendant plus de 2 heures. Si vous avez besoin de cuisiner à l’avance ou si vous avez des restes, nous vous recommandons de réfrigérer immédiatement après la cuisson et de consommer dans les 24 à 48 heures.
L’USDA publiera toutes les directives à ce sujet en 2015, qui seront probablement plus strictes que celles actuelles.
Que se passe-t-il lorsque vous micro-ondes une dinde congelée?
Faire cuire une dinde congelée au micro-ondes est dangereux car cela pourrait faire chauffer des parties de l’oiseau plus rapidement que d’autres, créant un produit cuit de manière inégale qui pourrait également entraîner une croissance bactérienne.
Comment réchauffez-vous une dinde fumée?
Vous pouvez réchauffer vos restes de dinde fumée en les faisant frire sur la cuisinière, en les faisant cuire à 350 degrés pendant 30 à 45 minutes, ou même en les faisant cuire au micro-ondes par incréments de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauffés à 165 *.
Pouvez-vous fumer une dinde décongelée?
Oui, vous pouvez fumer une dinde décongelée sans problème. Si vous craignez de devoir cuire votre viande jusqu’au bout avant de la servir, allez-y et coupez-la dans la partie la plus épaisse de la viande de poitrine ou de cuisse.
Fumer est une excellente méthode de cuisson des viandes car il donne une saveur délicieuse avec peu d’effort. Assurez-vous simplement de maintenir un contrôle approprié du feu / fumeur et rappelez-vous ces conseils clés afin que vous puissiez avoir votre dinde sans aucun des inconvénients.
Derniers mots sur la durée de la fumée d’une dinde de 20 lb
Quand il s’agit de fumer une dinde, la clé est le timing. La meilleure façon de s’assurer que votre oiseau a été fumé assez longtemps est de suivre ce guide pratique et de vérifier sa température périodiquement tout au long du processus.
Si vous cherchez plus d’informations sur le temps de fumer une dinde de 20 lb, nous avons fourni toutes les informations que vous devez savoir sur le fait de fumer une dinde et combien de temps cela prend, alors assurez-vous de consulter notre guide avant votre prochain grand repas!
Nous espérons que vous avez apprécié la lecture de ces conseils et astuces utiles lorsque vient le temps de préparer votre repas de Thanksgiving cette année.
Le guide ultime sur « combien de temps pour fumer une dinde de 20 livres » est là pour vous aider à obtenir la meilleure dinde fumée pour vos prochaines vacances. Bonne cuisine de fumer à l’extérieur!
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