Alors, Combien De Temps Pouvez-Vous Laisser Votre Bière dans le Fermenteur?
Tout d’abord, il est important de comprendre qu’en brassage domestique, il existe généralement 2 types de fermentation. Il s’agit de la fermentation primaire et de la fermentation secondaire.
Les deux sont généralement les mêmes processus, mais les gens adaptent la fermentation secondaire car elle peut donner à votre bière des propriétés uniques, et est dans certaines recettes très vitale pour le bon résultat.
Ne vous en tenez qu’à la fermentation primaire si vous avez peur de ruiner votre lot.
Si vous, comme moi, n’aimez pas gaspiller une bonne bière, vous ne devriez probablement utiliser que des recettes où la fermentation primaire est nécessaire.
Lorsque vous utilisez une fermentation secondaire, il y a des risques, car vous pouvez facilement contaminer votre bière si vous ne le faites pas correctement.
Que se Passe-t-Il si je Laisse ma Bière Fermenter Trop Longtemps?
Cette question est souvent posée, et la réponse n’est pas vraiment gravée dans le marbre. De nombreux brasseurs à domicile ont la règle générale de ne pas laisser leur bière en fermentation primaire ou secondaire plus de 4 semaines chacune.
La raison en est qu’après cette période, votre levure est plus que probablement complètement extraite, et la laisser trop longtemps augmente le risque d’oxydation, et donc un plus grand risque de ruiner l’ensemble de votre lot.
Certaines bières ne fermentent pas trop longtemps et peuvent même devenir de meilleure qualité en restant plus longtemps dans le fermenteur.
Il existe certains types de bière qui peuvent bénéficier d’un séjour plus long dans le fermenteur. C’est généralement le cas dans les lagers, par exemple, où leur goût et leur sensation en bouche générale peuvent s’améliorer avec le temps.
Consultez Mon article de Blog sur Le temps de brassage domestique Généralement
Assurez-vous simplement de comprendre les besoins spécifiques de votre bière et suivez toute recette que vous pourriez avoir pour vous assurer de ne pas la laisser reposer trop longtemps (ou trop court).
Type de fermenteur
La règle des 4 semaines que j’ai mentionnée plus tôt s’applique particulièrement si vous utilisez un seau en plastique comme fermenteur. Il est presque impossible de rendre les récipients en plastique complètement étanches à l’air, donc laisser votre bière plus longtemps dans des récipients en plastique présente un risque d’oxydation.
Si cependant, vous utilisez un fermenteur de type métal, vous pouvez généralement les rendre complètement étanches à l’air. Ces types de fermenteurs vous permettront de laisser votre bière bien plus longtemps, jusqu’à plusieurs mois voire un an selon le type de bière.
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Assurez-vous de comprendre quand le processus de fermentation est terminé, avant de continuer.
Lors de la fermentation, prenez l’habitude de comprendre quand votre fermentation est terminée. Généralement, la fermentation elle-même ne devrait pas prendre plus de 2 semaines, mais certaines bières nécessitent que vous la laissiez reposer plus longtemps car votre levure peut faire un « nettoyage » qui peut améliorer votre bière.
CONSEIL: Si vous ne savez pas si votre fermentation est terminée ou non, n’oubliez pas qu’il est généralement préférable de la laisser un peu plus longtemps que de l’ouvrir trop tôt.
Utilisez un hydromètre si vous voulez vous assurer que votre fermentation est terminée.
Une méthode infaillible que la plupart des brasseurs utilisent consiste à suivre la teneur en alcool de votre bière avec un hydromètre (lien Amazon). Une fois que votre bière atteint la teneur en alcool qu’elle est censée avoir, votre fermentation est probablement terminée.
Comme mentionné, cependant, il peut être avantageux de laisser votre bière un peu plus longtemps, même si la fermentation est terminée, car cela peut conditionner votre bière de manière bénéfique, ce qui peut vous donner une bière de meilleur goût à la fin.
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Auto-digestion des levures
L’autolyse de « l’auto-digestion » est un phénomène qui peut arriver à votre levure si vous la laissez trop longtemps. Ce qui se passe, c’est qu’une fois que votre levure a consommé la plupart sinon la totalité de votre sucre, elle peut réellement commencer à consommer ses propres cellules.
Si cela se produit, votre lot est probablement gâté, mais si vous ne laissez pas votre lot trop longtemps dans le primaire, cela ne devrait pas se produire.
Donc en conclusion, oui, vous pouvez fermenter la bière trop longtemps. Les bières sont différentes et certaines vous obligent à fermenter plus longtemps que d’autres.
Assurez-vous de bien comprendre le type de bière que vous fabriquez et suivez les délais spéciaux qui pourraient suivre la recette que vous utilisez.
Si vous êtes une personne généralement occupée, essayez de chronométrer votre fermentation primaire de manière à ce qu’en 2 à 4 semaines, vous ayez réellement le temps de poursuivre le processus de brassage, afin de ne pas risquer de gâcher votre bière en la laissant trop longtemps dans le fermenteur
Puis-Je mettre ma bière en bouteille Après une semaine?
Si vous êtes le type de brasseur de bière le plus impatient, vous vous demandez peut-être s’il est possible de mettre une bière en bouteille après seulement une semaine de fermentation.
Il y a une bonne nouvelle car dans certains cas, lorsque votre fermentation a été très réussie et rapide, votre bière peut être prête à être mise en bouteille après seulement une semaine ou peut-être même moins.
En général, les briseurs de maison vous diront qu’attendre plus longtemps que de précipiter les choses est la meilleure chose à faire.
Assurez-vous absolument que votre fermentation est terminée et que votre bière a atteint le taux d’alcool et la gravité finale qu’elle est censée atteindre.
Pour cela, vous pouvez utiliser un hydromètre, qui peut mesurer ces niveaux et vous aider à obtenir une réponse claire pour savoir si votre fermentation est terminée ou non.
Un conseil solide que les briseurs de maison les plus chevronnés vous donneront est: donnez-lui du temps. Le brassage à domicile ne devrait pas être précipité, vous n’êtes pas une grande brasserie qui a besoin de faire des bénéfices.
Le brassage à la maison consiste à faire de la bière maison qui a bon goût et dont vous pouvez vous sentir bien parce que vous l’avez fait vous-même!
Si vous êtes débutant, il est logique de vouloir précipiter votre premier lot car vous attendez simplement, mais si possible, essayez de trouver un peu de patience et attendez un peu plus longtemps.
Si vous pouvez attendre plus longtemps, il y a de fortes chances que votre première dégustation de votre propre bière soit bien meilleure que de précipiter le processus.
La mise en bouteille ne signifie pas que votre bière est prête à boire, il est maintenant temps d’attendre encore plus.
Désolé d’être porteur de mauvaises nouvelles, mais une fois que vous mettez votre bière en bouteille, ce n’est pas encore fait.
Il est maintenant temps de conditionner les bouteilles, qui durent généralement entre 1 et 3 semaines pour les bières plutôt standard.
Je vous conseille vivement de laisser votre bière en bouteille pendant plus d’une semaine. Visez un minimum de 2 semaines pour permettre à votre bière de carbonate correctement, elle vous donnera une meilleure expérience gustative à la fin.
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