Les mijoteuses sont une aubaine! Il suffit d’ajouter les ingrédients à la mijoteuse, de fermer hermétiquement le couvercle, de régler le feu et la minuterie et de revenir dans quelques heures. Avec une mijoteuse à la maison, vous pouvez préparer des repas faciles et délicieux pour vous et votre famille, même les jours où la cuisine est l’une des mille choses de votre liste de choses à faire.
De temps en temps, cependant, vous ajoutez un peu plus de liquide (comme de l’eau, du bouillon ou du vin) à une recette que vous n’auriez dû. Votre nourriture est sur le point de sortir aqueuse.
Que pouvez-vous faire?
Lorsque vous ajoutez trop de liquide à une recette de mijoteuse, vos aliments peuvent en ressortir aqueux. Si vous êtes dans cette situation en ce moment, il y a cinq choses que vous faites pour épaissir votre sauce, votre soupe ou votre ragoût.
Voici comment sauver la situation.
#1. Laissez le couvercle éteint, en laissant certains liquides S’évaporer
Un moyen facile et efficace d’épaissir une sauce, une soupe ou un ragoût dans une mijoteuse consiste à ouvrir le couvercle et à laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il réduise à l’épaisseur souhaitée.
Les mijoteuses fonctionnent de manière unique. Lorsque vous allumez la cuisinière, les bobines électriques chauffent. Cela chauffe indirectement la mijoteuse à une température comprise entre 180 ° F et 320 ° F, ce qui fait mijoter les ingrédients à l’intérieur de la mijoteuse pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
La nourriture chauffe et libère de la vapeur, qui est piégée par le couvercle, créant de la condensation. La condensation crée un joint sous vide entre le couvercle et la mijoteuse — et retient naturellement l’humidité de vos aliments pendant leur cuisson.
Retenir l’humidité dans les aliments est l’effet que vous recherchez lorsque vous avez ajouté suffisamment de liquide. Lorsque vous avez ajouté trop de liquide à votre recette, vous cherchez à enlever le couvercle pour laisser une partie de l’humidité s’échapper.
Vous utilisez essentiellement les mêmes principes que lorsque vous faites de la sauce dans un tampon ou une casserole sans couvercle sur la cuisinière. Les liquides entrent en contact avec la surface de cuisson chauffée en bas et s’échappent sous forme de vapeur par le haut.
Si vous décidez d’utiliser cette méthode pour épaissir votre sauce, votre soupe ou votre ragoût dans la mijoteuse, assurez-vous de le chronométrer. Vérifiez-le toutes les 10 à 15 minutes pour vous assurer qu’il ne diminue pas trop.
« J’ai fait un curry la nuit dernière et j’ai mis trop de bouillon », dit un Redditor dans un fil sur le sujet. « J’ai laissé le couvercle éteint pendant la dernière heure et il en est sorti agréable et crémeux. »
« Merci pour l’aide, les gars », a répondu le créateur du fil. « J’ai laissé le couvercle éteint et il s’est un peu plus épaissi, alors ça s’est plutôt bien passé. »
#2. Préparez un Roux et Ajoutez-le à votre sauce à mi—cuisson
Demandez à n’importe quel chef professionnel la meilleure façon d’épaissir n’importe quelle sauce – et ils vous diront de préparer un roux.
Un roux est un mélange à parts égales de farine et de graisse (généralement du beurre) cuit dans une casserole à feu moyen et utilisé pour épaissir les sauces. Si votre sauce à la mijoteuse, votre soupe ou votre ragoût sortent trop aqueux, faites un roux sur la cuisinière et ajoutez-le à la mijoteuse à mi-cuisson.
Dans une casserole à feu moyen, cuire à parts égales le beurre non salé et la farine tout usage, en remuant constamment, jusqu’à ce que la farine commence à brunir. Plus la couleur est foncée, plus le goût est noisette.
Ajoutez le roux à votre sauce déjà frémissante dans la mijoteuse. Idéalement, la prochaine fois que vous ferez la même recette, vous devriez d’abord préparer votre roux et l’utiliser pour construire la base du reste de votre sauce, soupe ou ragoût.
Mes 2¢ pour faire du roux que je veux partager avec vous sont:
- N’utilisez jamais de chaleur élevée. Il brûlera votre farine et produira un roux désagréable et au goût amer.
- Remuer constamment avec une spatule en bois. Les spatules en bois ont la forme et le matériau appropriés pour vous aider à briser les grumeaux de la farine.
Je sais que beaucoup de cuisiniers à domicile sont intimidés par l’idée de faire du roux. Tant que tu te souviendras de ces deux choses, ton roux va s’avérer fantastique.
#3. Enrichissez votre sauce avec du beurre, de la crème, du yogourt ou du jaune d’oeuf
Vous pouvez ajouter un corps à votre sauce, soupe ou ragoût en y ajoutant du beurre, de la crème, de la crème sure, du yogourt ou des jaunes d’œufs. Cela non seulement l’épaissira, mais ajoutera également de la profondeur d’arôme et de saveur.
Bien associer la base aux ingrédients. La crème, la crème sure et le yogourt se marient étonnamment bien avec les sauces vertes, les soupes et les ragoûts, surtout si des haricots verts, des pois, des épinards ou de l’ortie sont impliqués. Ils ne se marient pas très bien avec des sauces à base de tomates et de vin.
Le beurre, la crème et les jaunes d’œufs (moins la crème sure et le yogourt) conviennent bien aux ragoûts de légumes et aux soupes de poulet. Ils ajoutent une noisette ou une onctuosité à la sauce blanche.
Aussi, attention à la chaleur. Le yogourt et les œufs cailleront à la cuisson à feu vif. Ajoutez-les uniquement si vous préparez des sauces, des soupes et des ragoûts à feu doux avec votre mijoteuse.
#4. Réduire en purée 1/3 ou 1/4 de la sauce dans un mélangeur
Épaissir une sauce, une soupe ou un ragoût avec un mélangeur. Puré 1 / 3ème ou 1 / 4ème de son contenu dans un mélangeur vertical ou éteignez temporairement la mijoteuse et utilisez un mélangeur à immersion à l’intérieur, puis reprenez la cuisson.
Utilisez cette méthode pour rendre votre sauce tomate épaisse, votre soupe de légumes ou votre ragoût copieux plus épais et plus crémeux. Les mélangeurs verticaux fonctionnent mieux car ils sont plus puissants et vous donnent plus de contrôle sur le processus de purée qu’un mélangeur à immersion. Avec un mélangeur vertical, il est tout simplement plus facile de savoir quand vous avez la consistance que vous recherchez.
La mise en garde à cette méthode est qu’elle ne fonctionnera pas bien si vous avez déjà ajouté de la viande à la mijoteuse (à moins que vous ne puissiez extraire les légumes des viandes et les transférer uniquement, avec suffisamment de liquide, dans un mélangeur vertical). Qui aime vraiment le poulet ou le bœuf puré?
Mélangez les légumes une fois qu’ils ont suffisamment cuit. J’ai fait l’erreur de mélanger le ragoût d’asperges avant que les tranches d’asperges ne se soient suffisamment ramollies. Je me suis retrouvé avec une purée pleine de brins fibreux qui a rendu mon ragoût non comestible.
#5. Ajoutez de la fécule de maïs
Lorsque la fécule de maïs se dissout dans l’eau, vous obtenez un liquide féculent et trouble que les chefs appellent une suspension. En règle générale, dissoudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1/2 tasse d’eau pour épaissir 3-4 tasses de sauce. Ajoutez la suspension à votre sauce pendant qu’elle mijote dans la mijoteuse.
De toute évidence, cette technique ne fonctionne que lorsque vous préparez un repas dans une mijoteuse qui sort plus soupé que vous ne le souhaitez — et que vous avez de la fécule de maïs dans votre garde-manger. Si mes recherches sur ce sujet ont montré une chose, c’est que tout le monde n’a pas la chance de tomber sur cette collision de circonstances.
Néanmoins, la fécule de maïs est toujours un bon moyen d’épaissir une sauce, une soupe ou un ragoût. Personnellement, j’opterais pour l’un des autres choix ci-dessus car ils ajoutent plus de profondeur d’arôme et de saveur à la nourriture que la fécule de maïs.
Mais c’est la beauté de la cuisine maison: Au bout du compte, tout dépend de ce que vous et votre famille aimez.
Note de la rédaction: Après un lien vers ce post dans mon bulletin électronique, un lecteur m’a répondu que les flocons de pommes de terre fonctionnaient aussi bien que la fécule de maïs. Quelle bonne idée ! Lorsque vous vous trouvez dans cette situation, n’hésitez pas à remplacer les flocons de pommes de terre par de la fécule de maïs.
Les flocons de pommes de terre, au cas où vous ne connaissiez pas le terme, sont des morceaux plats de purée de pommes de terre déshydratée. S’ils sont difficiles à trouver où vous habitez, remplacez-les par la même quantité de purée de pommes de terre instantanée.
Le résultat
Vous n’avez plus à vous soucier de la sortie de votre repas à la mijoteuse. La prochaine fois que vous ajoutez un peu trop de bouillon, de vin ou de bière à vos aliments, utilisez l’une des cinq méthodes ci-dessus pour les épaissir à la consistance souhaitée.