Comment choisir la Mangue Mûre Parfaite

Mon père est en quelque sorte un chuchoteur de mangue. Il me dit qu’en Inde, où il a grandi, il incombe officiellement à un membre de la famille de sélectionner à la main les mangues pour son ménage. Cette personne doit être capable de distinguer les différentes variétés, de connaître le moment exact où une mangue mûre est prête à être mangée et d’identifier quelles mangues peuvent être utilisées pour faire du chutney et lesquelles doivent simplement être consommées par elles-mêmes.

Vous n’avez peut-être pas de chuchoteur de mangue dans votre famille. Et dans ce cas, acheter et choisir des mangues peut être écrasant. Vous pourriez vous retrouver avec une mangue impossible à couper, trop filandreuse ou outrageusement aigre; les mangues ne révèlent pas tous leurs secrets à une inspection occasionnelle.

Voici les directives dont vous avez besoin pour devenir le chuchoteur de mangue de votre famille. Et lorsque vous faites du shopping: Évitez les grands supermarchés et dirigez—vous vers les épiceries indiennes ou asiatiques – vous obtiendrez généralement des mangues de meilleure qualité (et plus diversifiées) à un meilleur prix.

Comment savoir Quand une Mangue est mûre

Certaines variétés de mangues deviendront plus douces et aromatiques que d’autres, mais pour la plupart, il y a trois choses à rechercher pour acheter une mangue mûre ou décider quand la mangue que vous mûrissez vous-même est prête à manger.

• Texture: C’est assez simple. Pour la plupart des mangues, la première étape de la maturation consiste à devenir agréable et douce — pensez à la même sensation qu’un avocat mûr.
• Couleur: La mangue passera du vert à une nuance de jaune / orange. La mangue n’a pas besoin d’être entièrement orange, mais elle devrait avoir principalement des taches orange ou jaunes. La grande exception à cette règle est la variété Tommy Atkins, qui ne changera pas de couleur — cette mangue est mieux utilisée dans des applications acides, comme le décapage (plus à ce sujet dans un instant).
• Parfum & Sève: C’est le témoin le plus important pour savoir quand une mangue est prête à manger — elle deviendra très parfumée et suintera de la sève sans pousser. Pour la plupart, indépendamment de la texture ou de la couleur, si une mangue remplit la pièce de parfum et s’effrite également, elle est prête à manger. L’exception majeure ici est l’Ataulfo, qui peut ne pas devenir super parfumé ou sapeux même lorsqu’il est complètement mûr (au lieu de cela, il devient ridé — c’est un signe infaillible qu’il est prêt à partir).

Notez que si vous achetez une mangue à ce stade, vous voudrez la manger à peu près immédiatement, bien que vous puissiez la conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours (après cela, elle commencera à perdre de la saveur et deviendra plus difficile à couper).

Mais trouver des mangues parfaitement mûres sur la plupart des marchés américains est également délicat. Pour accélérer la maturation des mangues moins que prêtes à la maison, enveloppez chaque mangue avec du papier journal ou couvrez-les d’une serviette. Le papier ou le tissu donne une longueur d’avance aux mangues tout en leur laissant de la place pour respirer.

Quatre Variétés de Mangues à essayer

Il existe des dizaines de variétés de mangues, mais selon l’endroit où vous vivez, ces quatre sont ce que vous trouverez probablement dans les épiceries américaines. La plupart des gens considèrent la variété ataulfo (champagne) comme la mangue de la plus haute qualité disponible aux États-Unis; votre mangue parfaite dépendra en grande partie de vos goûts et de ce que vous voulez en faire.

Aspect et arôme: Petit, jaune, pas super parfumé ou sapé, un peu ridé.
Saison: Disponible aux États-Unis toute l’année, mais la haute saison s’étend d’avril à août.
Goût: Intensément sucrés et acidulés – les ataulfos sont connus pour avoir une saveur plus complexe que votre mangue moyenne.
Fonctionne très bien avec: Lui-même! Compte tenu de la saveur délicieusement différente des Ataulfos, la plupart des gens aiment les manger seuls, tout droit sortis de la peau au-dessus de l’évier. Mais les ataulfos fonctionnent également très bien dans la crème glacée à la mangue.

Apparence et arôme: Grande chair fibreuse jaune vif (à l’aide d’un couteau tranchant), assez parfumée et sève.
Saison: Mi-avril à fin mai.
Goût: Extrêmement sucré.
Fonctionne très bien avec: Lassi à la mangue — puisque le Haden est si sucré, vous n’aurez donc pas besoin d’ajouter de sucre supplémentaire.

Apparence et arôme: Rose vert, pas très parfumé.
Saison: Toute l’année.
Bouche : Très acidulée et acidulée.
Fonctionne très bien avec: Cocktails, chutneys, pâtisseries, cornichons et toute autre utilisation nécessitant l’application de chaleur — ce n’est pas une mangue que vous mangeriez généralement seule.

Aspect et arôme: Jaune verdâtre, grande chair lisse et crémeuse.
Saison: Début juin à août.
Goût: Très sucré.
Fonctionne très bien avec: Lui-même ou un lassi à la mangue légèrement moins sucré.

Priya Krishna est une rédactrice culinaire indépendante et l’auteur de Ultimate Dining Hall Hacks. Suivez-la sur Twitter à @PKGourmet. Shailendra Krishna est son père et chuchoteur de mangue.