C’est la saison de la rhubarbe! Et avec la surabondance en ce moment, il est logique de geler une charge pour une utilisation future.
Heureusement, ces magnifiques bâtonnets roses gèlent très bien avec un minimum d’effort – vous n’êtes donc jamais trop loin d’un crumble, d’une tarte ou d’une pavlova.
À congeler
Assurez-vous que votre rhubarbe est fraîche, croquante et sans imperfections. Si les tiges sont fibreuses, décollez les fibres externes tenaces. Nettoyer sous l’eau courante froide.
Ensuite, coupez les longueurs en morceaux bruts de 2,5 cm (1 po).
Blanchir ou ne pas blanchir ?
Avant de congeler la rhubarbe, vous pouvez la blanchir pour aider à préserver la couleur et la saveur – ceci est recommandé si vous prévoyez de conserver la rhubarbe congelée pendant plus de trois mois.
Mais il peut également être congelé sans blanchiment.
À blanchir
Faites cuire votre rhubarbe nettoyée et hachée dans une casserole d’eau bouillante pendant 1min.
Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Égoutter à nouveau et étaler sur du papier essuie-tout pour sécher.
Vient ensuite une autre décision– voulez-vous décanter de plus petites quantités de votre rhubarbe congelée ou utiliser la totalité de la quantité en une seule fois?
Dans ce dernier cas, vous pouvez simplement emballer votre rhubarbe hachée (et blanchie, si c’est fait) dans un sac de congélation ou un récipient résistant au congélateur. Cela va geler sous forme de masse solide, mais bien décongeler pour une utilisation dans les recettes.
Si vous voulez pouvoir saisir des poignées de rhubarbe congelée (et ne pas utiliser la quantité totale), il est préférable d’ouvrir – congeler les morceaux de rhubarbe hachés (et blanchis, si c’est fait) en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Une fois congelé (environ 2 heures), emballer dans un sac de congélation ou un récipient à l’épreuve du congélateur.
Congeler jusqu’à 9 mois. Décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur et utiliser à volonté!
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