Comment Conserver Les Haricots Secs À Long Terme

Les haricots sont considérés comme l’un des aliments d’urgence par excellence, car ils sont très nutritifs et non périssables. Cependant, les haricots vont mal s’ils ne sont pas stockés correctement.

Voici ce que vous devez savoir sur les méthodes de stockage à long terme des haricots.

Combien De Temps Pouvez-Vous Conserver Les Haricots Secs?

Lorsqu’ils sont stockés dans leur emballage plastique d’origine, les haricots secs dureront environ 1 an. Cependant, il est possible que les haricots secs durent plus de 25 ans avec certaines méthodes de stockage, y compris les méthodes de stockage à domicile BRICOLAGE.

Pourquoi les haricots secs vont mal

Comme pour tous les aliments secs, les haricots sont sensibles à l’oxygène, à la lumière, à l’humidité et à la chaleur. L’oxygène est particulièrement une grande préoccupation car il provoquera la dégradation des graisses naturelles dans les haricots, les rendant rances. Dans les zones très humides, les haricots peuvent également moisir.

Même si les haricots restent sans danger pour la consommation, l’exposition à l’oxygène et à la lumière peut faire perdre aux haricots leurs nutriments. Après seulement 2 ans, une dégradation significative des vitamines se produit et pratiquement aucune vitamine ne peut être présente après 5 ans. Cependant, les composants protéiques et minéraux des haricots seront toujours intacts. (source)

Comment savoir si les haricots secs Ont mal tourné

• Odeur rance: Les haricots secs ne doivent pas avoir d’odeur perceptible
• Signes visibles de moisissure: Cela peut ressembler à du duvet ou à un film sur les haricots
• Changement de couleur: Les haricots décolorés sont souvent encore sûrs à manger, mais leur teneur en vitamines a probablement diminué

Charançons et autres parasites des haricots

Un autre problème avec le stockage à long terme des haricots est qu’ils peuvent devenir infestés de charançons ou de papillons de nuit. Souvent, les œufs de charançon sont déjà à l’intérieur des haricots lorsque vous les achetez. Vérifiez les haricots pour les trous; ce sont un signe d’œufs d’insectes.

Cela peut prendre plusieurs semaines pour que les œufs éclosent et se développent, de sorte que les œufs ne sont généralement pas un problème si vous utilisez les haricots peu de temps après l’achat. Cependant, si vous prévoyez de stocker les haricots pendant plus d’un mois environ, les charançons peuvent éclore chez les adultes, pondre plus d’œufs, puis vous avez une infestation.

Pour éviter les charançons dans votre stockage de haricots:

• Faites pivoter votre réserve de haricots ou
• Utilisez des méthodes de stockage qui tuent les œufs

En savoir plus sur la prévention et l’élimination des charançons.

Meilleures façons de conserver les haricots secs

Si vous souhaitez conserver les haricots pendant plus de 3 mois, voici les meilleures méthodes de stockage.

Option 1: Contenants étanches à l’air

Durée de conservation: 3 ans

Ne stockez jamais les haricots secs dans le sac en plastique dans lequel ils sont entrés; il est trop facile pour l’humidité et les insectes de pénétrer dans ces sacs. Au lieu de cela, transférez les haricots dans des récipients de stockage étanches à l’air.

Conserver le contenant dans un endroit frais et sombre. Ils devraient durer au moins 3 ans de cette façon. Cependant, je ne recommande pas de stocker plus de haricots que ce que vous pouvez faire pivoter en 3 mois; les haricots sont trop susceptibles d’être endommagés, même dans des récipients hermétiques.

Comme mentionné précédemment, un problème courant est qu’il peut déjà y avoir des œufs de charançons dans les haricots lorsque vous les obtenez. Les œufs éclosent alors et soudain, vous avez une énorme infestation. Ainsi, vous devrez prendre des mesures pour tuer les œufs d’insectes avant de les stocker, par exemple en les congelant ou en les faisant d’abord passer au micro-ondes.

Certains bons contenants étanches à l’air comprennent:

• Pots Mason
• Contenants scellants sous vide
• Contenants hermétiques comme ceux fabriqués par Progressive Prepworks ou Rubbermaid’s Brilliance.

Option 2 : Congélateur

Durée de conservation: Indéfiniment

Le stockage des haricots secs au congélateur les protégera de la chaleur, de la lumière et des insectes. Ils devraient durer des années de cette façon. Pour conserver les haricots secs au congélateur:

1. Mettez les haricots dans un sac de congélation scellable.
2. Étiquetez les haricots avec la date afin de pouvoir les faire pivoter facilement.
3. Si vous devez les retirer mais que vous ne prévoyez pas de les utiliser (par exemple pour faire plus d’espace dans votre congélateur), assurez-vous d’amener les haricots à température ambiante avant de les mettre dans un récipient de stockage car de la condensation peut se former.

Option 3: Scellage sous vide

Durée de conservation: 5 ans et plus

Le scellage sous vide est un processus dans lequel une machine aspire l’air d’une poche spéciale puis le scelle. Comme il reste peu d’air dans la poche, les haricots scellés sous vide peuvent durer beaucoup plus longtemps.

Cependant, il est important de noter que les sacs de scellage sous vide ne sont pas complètement étanches à l’air. Il y a de minuscules trous dans les sacs qui permettent éventuellement à l’oxygène et à l’humidité de pénétrer à l’intérieur. Ils ne protègent pas non plus contre les infestations d’insectes ou les dommages causés par la lumière.

Si vous souhaitez utiliser le scellage sous vide pour stocker les haricots:

• Prenez d’abord des mesures pour tuer les œufs d’insectes dans les haricots, par exemple en congelant les haricots
• Mettez un déshydratant avec les haricots pour aider à contrôler l’humidité
• Étiquetez les sachets avec la date et assurez-vous de les faire tourner
• Conservez les sachets scellés dans un endroit frais et sombre

Option 4: Contenants avec absorbeurs d’oxygène

Durée de conservation: 5 ans et plus

Un moyen simple de stocker de grandes quantités de haricots est de les mettre dans des seaux, des bocaux ou des contenants recyclés de qualité alimentaire, tels que des bouteilles de soda en plastique. Le problème avec cela est qu’il y aura beaucoup d’air dans les conteneurs et que l’oxygène finira par faire mal tourner les haricots.

Une solution simple est d’obtenir des absorbeurs d’oxygène et de les mettre dans le récipient avec vos haricots. Les absorbeurs d’oxygène sont de minuscules paquets qui contiennent du fer et absorbent l’oxygène. L’oxygène réduit signifie également que les œufs d’insectes dans les haricots ne peuvent pas survivre.

En théorie, les haricots pourraient durer indéfiniment stockés comme ceci. Cependant, la plupart des conteneurs ne sont pas étanches à l’air. Les seaux finiront par perdre leur étanchéité et de l’oxygène s’échappera (bien que les seaux avec couvercles de joint aient tendance à faire mieux).

Les bouteilles en plastique recyclées finissent également par fuir. Les pots de conserve sont plus fiables et vous pouvez voir qu’ils fonctionnent car le couvercle aura l’air « aspiré », mais ils ne peuvent pas contenir autant de nourriture et sont susceptibles de se casser. Ainsi, il est recommandé d’utiliser des absorbeurs d’oxygène avec des sacs en mylar.

En savoir plus sur les absorbeurs d’oxygène pour le stockage à long terme des aliments.

Option 5: Sacs en Mylar avec Absorbeurs d’oxygène

Durée de conservation: 25 ans et plus

La meilleure façon de conserver les haricots à long terme est de les mettre dans des sacs en mylar avec des absorbeurs d’oxygène. Le mylar est imperméable à l’humidité et aux gaz et bloque la lumière. Parce que l’OEA élimine l’oxygène des sacs, les haricots sont protégés de pratiquement toute détérioration.

Lorsqu’ils sont stockés de cette façon, les haricots peuvent durer plus de 25 ans avec une perte minimale de nutriments.

Cet article donne des instructions étape par étape sur la façon de stocker les aliments dans des sacs en Mylar.