La façon la plus simple de cuisiner du kielbasa frais est de le faire bouillir. Parfois appelé saucisse blanche ou kielbasa blanc, contrairement au kielbasa fumé avec lequel la plupart des gens sont familiers, le kielbasa frais n’est pas cuit. Il peut être trouvé dans la section viande de nombreuses épiceries ou grands magasins à proximité des autres types de viande hachée ou de saucisse de lien non cuite.
Bien qu’il ressemble beaucoup aux saucisses de petit-déjeuner link ordinaires, sa combinaison unique d’épices et d’autres arômes le distingue des autres types de saucisses. Dans cet article, nous apprenons à cuisiner du Kielbasa frais.
Qu’est-ce que Kielbasa?
Kielbasa est le mot polonais pour saucisse. Le dictionnaire anglais Oxford définit « kielbasa » comme « Un type de saucisse polonaise hautement assaisonnée, contenant généralement de l’ail. »Aux États-Unis, si vous dites à quelqu’un de prendre un paquet de Kielbasa sur le chemin du retour, il est probable qu’il arrive avec une saucisse fumée en forme de U enfermée dans un emballage en plastique scellé sous vide.
Si vous demandez kielbasa en Pologne, vous pourriez avoir un look étrange et une sorte de viande de porc hachée, avec ou sans boyau. Telle est la façon intéressante dont les mots acquièrent un sens supplémentaire lorsqu’ils voyagent d’un pays à l’autre.
Achat de Kielbasa frais
Vous pouvez acheter Kielbasa frais dans de nombreux supermarchés, y compris Walmart. Recherchez-le dans la section porc frais de l’étui à viande. Ce devrait être les saucisses qui ont l’air blanches mais qui sont enfermées dans un tube à saucisses. Comme d’autres sortes de viande hachée fraîche, elle est susceptible d’être contenue dans un plateau à viande ordinaire avec un emballage en plastique.
Si votre marché local n’a pas de kielbasa frais, ne désespérez pas. Vous pouvez facilement créer le vôtre. Ce n’est pas une science exacte, mais les bases sont présentées ci-dessous.
Faire du Kielbasa frais
Pour faire votre propre kielbasa frais, vous aurez besoin d’un boyau de porc, de quatre livres de viande de porc bien marbrée (l’épaule est bonne pour cela), d’ail, de poivre noir et de marjolaine. Broyer la viande et la mélanger avec les épices. C’est aussi une bonne idée d’avoir un bourrage de saucisses sous la main.
Vous pouvez rendre votre kielbasa unique à votre foyer en ajoutant vos sortes d’épices préférées. Épicer de la viande crue peut être délicat, cependant. Faites d’abord un petit lot et notez les proportions. Faites frire une petite galette de votre mélange de saucisses et testez-la avant de farcir les boyaux de saucisses. Cela vous donne une chance d’ajouter un peu plus de ceci ou cela avant d’avoir engagé une grande quantité de fournitures à quelque chose qui n’est tout simplement pas ce que vous vouliez.
Si le goût est juste, faites un nœud à une extrémité du boyau à saucisse, glissez l’autre extrémité sur la buse du bourrage à saucisse et remplissez le boyau. Vous pouvez attacher le boîtier tous les quelques centimètres pour créer des endroits naturels pour le séparer. Une fois les boyaux farcis, vous êtes prêt à passer aux prochaines étapes de la fabrication de votre saucisse personnelle.
Conservez Kielbasa frais
Une fois que vous avez acheté ou fabriqué votre Kielbasa, la prochaine préoccupation est de le garder frais jusqu’à ce qu’il soit cuit. Vous pouvez stocker du kielbasa frais comme vous le feriez pour toute autre saucisse fraîche. Il peut être réfrigéré pendant deux à quatre jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Si vous ne l’utilisez pas dans un jour ou deux, il se conserve parfaitement bien au congélateur.
Les saucisses fraîches doivent être cuites ou congelées dans les deux à quatre jours suivant leur préparation ou leur achat. C’est une bonne idée de le congeler dès que possible si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser tout de suite. Même s’il peut contenir beaucoup d’épices, il est tout aussi susceptible de se gâter que tout autre type de viande crue.
Meilleure façon de cuisiner le Kielbasa
Vous pouvez faire bouillir le kielbasa frais, et c’est vraiment la meilleure façon de le cuisiner. Vous devez garder à l’esprit lors de la cuisson de saucisses polonaises fraîches que vous avez affaire à du porc cru. Il n’est prêt à manger qu’après sa cuisson.
Pour cuire la saucisse de kielbasa, porter une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez quelques épices, comme la marjolaine, le laurier, quelques grains de poivre et un gros oignon. Les arômes ajoutés aident à remplacer la saveur qui pourrait être perdue pendant l’ébullition. Placez la saucisse dans la casserole en vous assurant qu’elle est recouverte d’eau bouillante. Si la saucisse est congelée, laissez-la décongeler partiellement avant de la faire bouillir.
Combien de temps cuire Kielbasa?
Cuire la saucisse de kielbasa à feu très doux pendant cinquante à soixante minutes. La température de l’eau ne doit pas dépasser 190 degrés Fahrenheit. Veillez à ne pas trop chauffer la saucisse, car cela pourrait provoquer l’éclatement de l’enveloppe. Pensez simplement à la façon dont les hot-dogs bouillis se comportent, et vous comprendrez parfaitement ce que votre saucisse pourrait faire si elle est cuite à une température trop élevée.
Une fois la saucisse bouillie, elle aura toujours sa couleur blanche. Vous pouvez y ajouter de la couleur en fumant, en le faisant frire à la poêle ou en le plaçant quelques minutes sous le gril de votre four. C’est la partie où vous pouvez faire preuve de créativité avec votre présentation de saucisses.
Cuisson du Kielbasa au four
Pour cuire le kielbasa frais au four, faites-le d’abord mijoter dans de l’eau chaude pendant quinze minutes, comme décrit ci-dessus. Vous n’aurez pas besoin de le laisser mijoter pendant cinquante ou soixante minutes car le four terminera le temps de cuisson. Ensuite, transférez le kielbasa partiellement cuit sur des plaques à pâtisserie. Versez une demi-tasse du liquide de cuisson sur les saucisses. Piquez le dessus des boyaux de saucisse.
Rôtir pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la peau soit brune et craquelée. Préparez-vous à ce que votre famille se promène en se renseignant sur ce délicieux arôme de cuisine!
Faites griller votre Kielbasa
Griller Kielbasa est super facile. Tout d’abord, allumez votre gril et obtenez le charbon de bois au point d’avoir une température agréable et uniforme d’environ 300 à 350 degrés Fahrenheit. Ensuite, placez les rondelles de saucisse sur le gril. Pas besoin de les piquer ou quoi que ce soit à ce stade. Faites dorer légèrement d’un côté pour obtenir ces belles marques de gril, puis retournez-les de l’autre côté.
À ce stade, vous pouvez piquer les boyaux de saucisse pour qu’ils n’explosent pas, ou vous pouvez les couper en rondelles et les ajouter à la choucroute, aux pommes de terre ou même à un plat de pâtes et continuer la cuisson. Ce qui nous amène au sujet suivant.
Façons de servir Kielbasa
Votre Kielbasa frais cuit peut être servi de la même manière que la version prête-à-manger achetée dans la section snack de votre épicerie ou de votre grand magasin, mais sera toujours plus savoureux, surtout si vous avez fait le vôtre. Voici quelques idées de service et de cuisine pour votre kielbasa fraîchement cuit.
1. Kielbasa avec des craquelins et du fromage – trancher le kielbasa bouilli à l’aide d’une coupe inclinée sur la saucisse. Graissez légèrement une poêle antiadhésive avec l’huile de votre choix et faites frire les morceaux de saucisse jusqu’à ce qu’ils soient délicatement dorés des deux côtés. Servir chaud sur des craquelins au beurre en flocons avec des tranches de fromage cheddar.
2. Kielbasa et choucroute – Quel combo de saveurs! Rien ne fait ressortir la saveur de kraut comme une saucisse épicée. Trancher et faire dorer la saucisse comme décrit ci-dessus pour le fromage et les craquelins, puis ajouter la choucroute égouttée dans la poêle. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la choucroute soit complètement réchauffée, en la fondant avec le jus de la saucisse.
3. Pimentez votre Jambalaya – Jambalaya est l’un de ces plats « utilisez ce que vous avez » développés par des cuisiniers qui auraient pu avoir un choix limité d’ingrédients. Faites cuire du riz à grains longs al dente, avec toute l’eau absorbée. Il devrait être léger et moelleux. Laisser mijoter un poulet (C’est bien si vous pouvez obtenir un poulet fermier et le laisser mijoter lentement, mais n’importe quel poulet et bouillon de poulet cuits feront l’affaire.) Désossez le poulet et coupez-le en cubes ou déchiquetez-le en bouchées.
Cuire le kielbasa en faisant d’abord bouillir la saucisse crue, puis en la tranchant et en la faisant frire à la poêle. Ajoutez une tasse de bouillon de poulet, la viande de poulet en cubes ou râpée, le kielbasa et un poivron vert, une petite quantité de piment fort épicé et l’oignon. Assaisonnez le tout avec des épices cajuns. Ces shakers d’épicerie ne sont peut-être pas parfaitement authentiques, mais ils ont toujours bon goût.
4. Flanquez vos œufs et vos crêpes du matin avec du Kielbasa – bien cuit et doré, bien sûr. Une façon pratique de le faire est de cuire votre kielbasa au four la veille, puis de le réchauffer dans la poêle où vous prévoyez de cuire vos crêpes puis vos œufs. La saucisse frite donne une saveur riche et charnue à vos crêpes. Ajouter un côté de compote de pommes garnie d’un saupoudrage de cannelle pour un peu plus de saveur.
5. Fumez le Kielbasa cuit – après avoir fait bouillir votre kielbasa, donnez-lui un peu de saveur et de piquant en le fumant. Étant donné que la taille et les méthodes de fumage des fumeurs varient, reportez-vous au manuel accompagnant votre fumeur pour plus de détails. Le bois de pomme ou l’érable vont très bien avec la saucisse.
6. Faites cuire un anneau de kielbasa sur un gril au charbon de bois – faites bouillir le kielbasa, puis marquez le dessus. Disposez-le sur une surface grillagée fine et laissez-le dorer d’un côté, puis retournez-le et faites-le dorer de l’autre côté. Rentrez-le dans un pain hotdog artisanal, ajoutez juste un peu de moutarde brune et dégustez. Ajoutez un peu de choucroute pour une bouchée supplémentaire.
7. Mijoteuse – Mélanger la moutarde au miel et la cassonade au goût. Essayez de commencer avec une cuillère à soupe de chacun jusqu’à ce que vous ayez un mélange que vous aimez. Ajoutez une canette de bière. Ensuite, amusez-vous avec des assaisonnements tels que l’ail, l’oignon, la poudre de curry et le raifort. Couper le kielbasa en morceaux, le déposer dans le liquide et laisser mijoter environ cinq heures. Si désiré, ajoutez la choucroute.
8. Hors-d’œuvre – si vous avez besoin d’une ouverture rapide pour votre repas, vous n’avez vraiment rien à ajouter à kielbasa. Faites cuire un kielbasa frais dans l’eau. Coupez-le en petites tranches de médaillon et faites-le dorer dans une casserole épaisse. Mettez un cure-dent dans chaque tranche et placez-les sur la table. Vous pouvez presque parier qu’ils disparaîtront plus vite que n’importe quel autre apéritif! Si vous souhaitez étirer un peu la saucisse, placez un carré de fromage et une olive sur chaque tranche.
Ce ne sont que quelques-unes des façons dont Kielbasa peut être servi. Maintenant que vous savez cuisiner du kielbasa frais, vous pouvez probablement trouver d’autres moyens créatifs de profiter de sa riche saveur. Il pourrait être ajouté à un plat de haricots, par exemple, ou peut-être même tranché et utilisé comme garniture de pizza.
Vous pouvez même le couper en tranches longues et l’utiliser pour faire des sandwichs. Un conseil sur ces sandwichs: kielbasa est une protéine très riche, c’est donc une bonne idée d’ajouter de la laitue et de la tomate au sandwich. KLT est quelqu’un?