Le marché des restaurants est énorme mais également très concurrentiel, avec de nombreuses chaînes qui proposent une variété de produits alimentaires de différents pays en concurrence avec des entreprises indépendantes. Lisez notre guide pratique pour démarrer et gérer votre propre café.
- À quelle concurrence votre café sera-t-il confronté?
- Établissez votre profil client
- Décidez quels services de café offrir
- Estimer votre revenu de café
- Votre menu de café
- Commerce équitable
- Achetez un café existant
À quelle concurrence votre café sera-t-il confronté?
Lorsque vous planifiez votre entreprise de café ou de restaurant, il est important de faire une estimation de la demande qu’il y aura. Il est également important d’en savoir le plus possible sur la compétition. Faire des études de marché vous aidera à cela.
Estimation de la demande
Il est très important de savoir s’il y aura de la place pour votre café ou restaurant dans votre région. Tout d’abord, consultez la compétition. Comptez le nombre de lieux de restauration existants dans la localité et voyez combien de types de cuisine différents sont proposés. Gardez à l’esprit que la plupart des pubs servent maintenant de la nourriture, et beaucoup ont récemment augmenté leur jeu pour cibler le très important marché des restaurants familiaux et décontractés. Goûtez la nourriture à différents jours et nuits de la semaine dans différents établissements pour avoir une idée de l’occupation que vous êtes susceptible d’être. Ce peut être une bonne idée de s’installer dans une région qui est devenue connue comme l’endroit où sortir pour un repas, mais vous devrez probablement offrir quelque chose d’un peu différent pour gagner des clients.
Local
Notez les différents types de clients potentiels vivant et travaillant dans la région. Par exemple, si vous prévoyez d’attirer des gens d’affaires pour le commerce de l’heure du déjeuner, il y a beaucoup de lieux de travail localement. Bien que vous ayez probablement de nombreux clients qui arriveront à pied, vous pouvez également espérer attirer des gens à distance. Vous devriez considérer:
- la zone est-elle bien desservie par les transports en commun
- y a-t-il un grand parking à proximité
- la zone est-elle considérée comme sûre pour laisser un véhicule
Pourquoi les clients choisiront-ils votre café ou votre restaurant?
Vous voudrez vous assurer qu’un nombre suffisant de clients choisiront votre établissement plutôt que d’autres lieux de restauration. Découvrez vos concurrents pour voir:
- quel type de nourriture et de boisson ils proposent
- quels prix ils facturent
- s’ils proposent un service à emporter
- quelles sont leurs heures d’ouverture
- quel type de client ils attirent
- comment les locaux sont décorés
- quelle ambiance est obtenue
- si le service est rapide et professionnel
Cela peut immédiatement vous montrer qu’il existe une lacune sur le marché pour un certain type de lieu de restauration – par exemple, se spécialiser dans les repas végétariens ou fournir une alternative à un bar à sandwichs au restaurant heure du déjeuner. Méfiez-vous de la concurrence principalement sur le prix – il est difficile d’offrir la nourriture et le service de haute qualité demandés par les clients aujourd’hui si vous opérez sur de très faibles marges.
Découvrez ce que les gens veulent
Ce peut être une bonne idée de parler de vos propositions aux gens de votre région. Demandez-leur:
- quel type de plats ils aimeraient que vous leur offriez
- s’ils utiliseraient un service à emporter
- quelles heures d’ouverture leur conviendraient le mieux
- s’ils préféreraient que vous ayez une licence pour servir des boissons alcoolisées
- qu’est-ce qu’ils n’aiment pas des cafés et restaurants existants dans la région
N’oubliez pas que les études de marché peuvent être en cours. Une fois votre café ou votre restaurant ouvert, parlez à vos clients. Découvrez quels sont leurs goûts et leurs dégoûts et demandez s’il y a quelque chose qu’ils aimeraient que vous serviez qui ne figure pas actuellement sur votre menu. Notez quels plats sont populaires et lesquels ne se vendent pas bien.
Recherchez les tendances actuelles, ainsi que les questions juridiques et fiscales
- Tendances sectorielles pour les cafés
- Questions juridiques pour les cafés
- Règles de TVA pour les cafés
Établissez votre profil client
Votre clientèle dépendra dans une certaine mesure de:
- le secteur du marché que vous ciblez
- votre localisation
- l’heure de la journée
Certains cafés et restaurants constituent un noyau de clients réguliers, qui peut changer en fonction de l’heure du jour et du jour de la semaine. Par exemple, pendant la semaine de travail, vous pouvez accueillir des gens d’affaires locaux, mais le dimanche, les familles locales peuvent profiter de promotions le dimanche midi.
Certains cafés et restaurants – par exemple dans les centres-villes animés ou dans les zones de vacances – peuvent rarement voir le même client deux fois.
Offres spéciales et réductions
De nombreux cafés et restaurants offrent aux clients des repas à prix réduit ou même gratuits pour des raisons promotionnelles. Vous pouvez envisager d’utiliser des sites Web « daily deal » comme Groupon et Wowcher pour commercialiser et promouvoir des offres spéciales de temps en temps. Ou vous pouvez décider d’offrir aux étudiants et aux retraités un rabais – bien que les 18-24 ans dépensent le moins en mangeant au restaurant, ils mangent au restaurant plus souvent que tout autre groupe d’âge. Bien que ceux-ci soient toujours populaires auprès des clients, vous devez vous assurer que vous réaliserez suffisamment de bénéfices si vous décidez d’avoir des offres spéciales.
N’oubliez pas de renseigner votre personnel sur les clients qui ont droit à une réduction et sur leur montant. Protégez-vous contre le personnel offrant des réductions non autorisées à leurs amis et parents.
Non-présentation
Les restaurants de tous types souffrent de non-présentation – des personnes qui réservent une table mais ne se présentent pas. Les entreprises individuelles s’attaquent à cela de différentes manières – certaines ne prennent pas de réservations, d’autres sur-réservent régulièrement. Vous devrez décider quelle approche vous convient le mieux.
Décidez quels services de café offrir
Si vous avez suffisamment de personnel, vous pourriez envisager d’offrir un service à emporter, peut-être à l’heure du déjeuner. Il y a une tendance croissante pour les petits déjeuners à emporter, vous pouvez donc également explorer s’il existe un marché pour cela parmi vos clients. Vous pouvez proposer un service de livraison via Just Eat ou Deliveroo. Vous pourriez également envisager d’offrir un service de livraison local, soit en utilisant vos propres chauffeurs, soit en concluant un accord avec une entreprise de taxi locale.
Ce peut être une bonne idée d’avoir un tableau des plats du jour. De nombreux clients réguliers ont hâte d’essayer de temps en temps une nouvelle recette. Pourquoi ne pas avoir des vins en vedette de temps en temps aussi.
Vous pouvez également envisager de transformer votre café ou votre restaurant en point d’accès WiFi afin que vos clients puissent accéder à Internet.
Normes de qualité
Les consommateurs se sont habitués à des normes élevées de présentation et de service et il est important que:
- vos locaux sont propres, intelligents et accueillants
- votre personnel est bien formé, poli et efficace et ne fait pas d’erreurs avec les commandes
- vos recettes utilisent des ingrédients de bonne qualité
- les clients estiment qu’ils ont un bon rapport qualité-prix
Le maintien de normes élevées en matière de nourriture et de service est important pour obtenir une répétition personnalisée. Les clients qui ont apprécié leur expérience culinaire sont également susceptibles de le dire à leurs amis et de les encourager à visiter votre café ou votre restaurant.
Publicité pour vos services de restauration
Il est important d’informer les clients potentiels de votre café ou restaurant et des services de restauration qu’il offre.
Il y a un certain nombre de choses que vous pouvez faire pour promouvoir votre café ou votre restaurant, y compris:
- publicité dans votre journal local et toute autre publication locale, telle qu’un guide de loisirs
- achat d’une entrée dans un guide de restaurant
- distribution de cartes de visite à tous ceux qui fréquentent le café ou le restaurant
- s’assurer que votre logo et votre numéro de téléphone sont bien en évidence sur votre véhicule
- lancement de votre propre site Web, en affichant toutes les fonctionnalités que attirera des clients dans votre café ou votre restaurant. Vous pouvez offrir un service de réservation de table en ligne
- en imprimant des dépliants, mettant peut-être en évidence les ingrédients que vous utilisez – par exemple, « seuls les produits biologiques locaux utilisés ». Si vous envisagez de cibler le monde des affaires, vous pouvez distribuer des dépliants aux bureaux locaux et à d’autres lieux de travail
- en utilisant les médias sociaux comme Facebook et Twitter pour rehausser le profil de votre entreprise
- gérer votre annonce sur le site Web de commentaires TripAdvisor – vous pouvez également payer pour faire de la publicité sur TripAdvisor
- lancer des offres promotionnelles spéciales sur des sites Web « daily deal » comme Groupon
Presque tous les types de publicité et la promotion a un coût, que ce soit financier ou votre temps et vos efforts – ou les deux. Vous devez vous assurer que les effets bénéfiques de vos efforts publicitaires valent le temps et l’argent consacrés à ceux-ci. C’est à vous de décider quels types de publicité vous conviennent le mieux – parfois, cela se résume à des essais et des erreurs.
Estimation de votre revenu de café
Remarque: tous les chiffres de cette page sont donnés à titre indicatif seulement
Votre revenu hebdomadaire sera affecté par:
- le nombre de places dans votre café ou restaurant
- le nombre de séances que vous avez
- votre niveau de remplissage chaque jour de la semaine
- la « dépense » moyenne par client
Il peut être très frustrant pour les restaurateurs de voir leur restaurant à moitié vide ou moins pour la première partie de la semaine, mais doivent ensuite refuser les réservations les vendredis et samedis car chaque table est réservée. Il y a quelques choses que vous pouvez essayer d’améliorer – par exemple, limiter la durée des séances les nuits chargées (au risque d’irriter certains clients) et offrir des offres de menus à prix spéciaux les jours calmes – mais pour la plupart des restaurants, ce modèle hebdomadaire de commerce est juste quelque chose avec lequel ils doivent vivre.
Par exemple, vous pouvez ouvrir un restaurant pouvant accueillir 60 convives. Cependant, vous ne serez vraiment complet que le vendredi et le samedi, lorsque vous pourrez servir 100 personnes, en deux séances ou plus. Le jeudi peut également être très occupé, lorsque vous servez environ 65 personnes, mais le reste de la semaine est souvent calme. Vous décidez de fermer les lundis et dimanches. Vous n’avez que quelques personnes le mardi et le mercredi. Vous n’ouvrez que le soir. Votre modèle de vente hebdomadaire pourrait donc ressembler à:
Nombre de couvertures servies:
- Lundi – fermé
- Mardi – 10
- Mercredi – 20
- Jeudi – 65
- Vendredi – 100
- Samedi – 100
- Dimanche – fermé
Si vous proposez un menu et une carte des vins dans la fourchette de prix moyenne, les dépenses moyennes par personne au restaurant se situeront probablement entre 15 et 25 £. Dans l’exemple ci-dessus, les 295 couvertures servies dans la semaine à 20 £ par habitant rapporteraient un revenu de 5 900 £.
Si vous êtes autorisé à vendre de l’alcool, les revenus tirés des boissons pourraient représenter entre 15 % et 20 % de ce montant.
Une fois que vous avez décidé de la taille de votre café ou restaurant et de votre politique de prix, vous devez entrer votre estimation du revenu mensuel dans le flux de trésorerie. Gardez à l’esprit que le commerce de la restauration peut être très saisonnier – par exemple, vous êtes susceptible de servir plus de clients à l’approche de Noël et du Nouvel An. Rappelez-vous aussi que dans les premiers mois de négociation, vos revenus n’atteindront probablement pas leur plein potentiel, car votre entreprise se fera toujours un nom.
La carte de votre café
Plusieurs facteurs influenceront probablement le choix des plats que vous proposerez à vos clients, ainsi que la gamme de boissons alcoolisées que vous stockerez. Par exemple:
- le secteur du marché que vous ciblerez. Par exemple, allez-vous ouvrir un café basique, un restaurant destiné au marché intermédiaire ou un restaurant haut de gamme exclusif? Vous pouvez décider de cibler les consommateurs éthiques en offrant une gamme d’aliments et de boissons équitables
- vos heures d’ouverture. Ouvrirez-vous suffisamment tôt pour offrir des petits-déjeuners aux personnes qui se rendent au travail, ou ouvrirez-vous à l’heure du déjeuner pour offrir aux travailleurs et aux acheteurs un menu pour le déjeuner et peut-être des plats à emporter? Peut-être que vous ciblerez le commerce du soir et que vous n’ouvrirez pas du tout pendant la journée
- le thème de votre café ou restaurant. Par exemple, si vous envisagez d’avoir un thème espagnol, la plupart de vos plats et vins seront espagnols, bien que pour la variété, vous puissiez inclure des plats d’autres pays et des vins français ou du Nouveau Monde
- de la taille de vos locaux. Par exemple, si vous avez un espace bar spacieux, vous pourrez stocker une large gamme de boissons alcoolisées et non alcoolisées – les boissons non alcoolisées gagnent en popularité car les jeunes ont de plus en plus renoncé à boire de l’alcool
- l’expertise de vos chefs et leur capacité à produire de nouveaux plats pour attirer les clients
Parce que le secteur de la restauration est si concurrentiel qu’il est important de suivre l’évolution des préférences des consommateurs et d’introduire de nouveaux choix de menus à intervalles réguliers. Vous pouvez envisager d’afficher la quantité de calories dans chaque plat sur vos menus.
Gardez à l’esprit que vous devez, en vertu de la loi, fournir à vos clients des informations sur l’un des 14 allergènes alimentaires spécifiés si vous les utilisez comme ingrédients dans vos plats. Il y a plus d’informations à ce sujet sur le site Web de l’Agence des normes alimentaires.
Réfléchissez bien à la tarification de votre menu. Idéalement, vous coûterez chaque plat et le tariferez au menu en conséquence, vous permettant ainsi une marge bénéficiaire raisonnable. Demandez-vous si vous ajouterez un peu de profit supplémentaire sur des plats très populaires. Décidez également de la majoration que vous ajouterez au prix de revient du vin et des autres boissons alcoolisées. Pour réduire les déchets et améliorer leurs profits, certains restaurants n’offrent plus d’option à la carte et proposent plutôt des menus avec un choix plus limité dans chaque plat.
Commerce équitable
Ces dernières années ont vu une augmentation de la demande des consommateurs pour des produits éthiques qui aident les producteurs et les agriculteurs des pays en développement. Vous pouvez répondre à cette demande en proposant une sélection de produits Fairtrade tels que des thés et des cafés, ou en utilisant des ingrédients Fairtrade dans certains de vos plats. Cela montrerait à vos clients que votre entreprise est éthiquement consciente et engagée dans la lutte contre la pauvreté mondiale. Offrir des produits Fairtrade peut également être un bon moyen de différencier votre entreprise de ses concurrents.
Qu’est-ce que Fairtrade
Fairtrade garantit un accord équitable pour les producteurs et les agriculteurs du monde en développement en s’assurant qu’ils reçoivent un prix équitable pour leurs biens et produits. Les produits Fairtrade sont généralement légèrement plus chers que des produits similaires – mais de plus en plus de consommateurs sont heureux de payer un peu plus pour aider les producteurs à devenir autosuffisants. Tous les produits Fairtrade sont marqués de la marque Fairtrade facile à identifier. Il y a une vaste gamme disponible, y compris des thés, des cafés, des épices, du sucre, du chocolat, des fruits et légumes frais, et même des vins et des bières.
Comment ça marche
Le système Fairtrade fonctionne en payant aux producteurs un prix minimum fixé pour leurs produits – en leur donnant un salaire décent. En plus de cela, les producteurs reçoivent également une somme d’argent supplémentaire à investir dans leur entreprise ou leur communauté. C’est ce qu’on appelle la » prime sociale ».
En contrepartie, les producteurs Fairtrade doivent respecter certaines normes. Ceux-ci sont définis par Fairtrade International. En tant que café ou restaurant, il est peu probable que vous traitiez directement avec des producteurs – vous achèterez probablement vos produits Fairtrade auprès d’un fournisseur britannique.
Licence
Les cafés et restaurants qui vendent des aliments et des boissons qui portent déjà la marque Fairtrade n’ont pas besoin d’être agréés par la Fondation Fairtrade. Mais si vous envisagez d’utiliser la marque Fairtrade dans l’une de vos publicités ou sur vos menus, vous devrez la faire approuver par la Fondation.
Où se procurer des produits Fairtrade
Seuls les titulaires de licence, tels que les fabricants et les importateurs enregistrés auprès de la Fondation Fairtrade, peuvent appliquer la marque Fairtrade à un produit. Vous achèterez probablement vos produits marqués Fairtrade auprès d’un grossiste ou d’un distributeur de restauration enregistré au Royaume-Uni. De plus en plus de fournisseurs proposent des produits Fairtrade, il vaut donc la peine de demander à vos fournisseurs actuels s’ils ont une gamme Fairtrade disponible. Le site Web de la Fairtrade Foundation contient une liste de grossistes et de distributeurs de restauration enregistrés qui vendent des produits marqués Fairtrade à l’industrie des services alimentaires à travers le Royaume-Uni.
Prix
Lorsque vous achetez des produits alimentaires et des boissons certifiés Fairtrade auprès d’un grossiste ou d’un distributeur de restauration agréé, vous pouvez probablement vous attendre à payer un peu plus que vous ne le feriez normalement pour des produits similaires. Les prix commerciaux légèrement plus élevés couvrent le prix fixe et la prime sociale qui sont payés à l’agriculteur ou au producteur, ainsi que les coûts de la chaîne d’approvisionnement et les coûts de certification et de licence de produit.
Bien que les prix commerciaux des produits Fairtrade soient plus élevés, vous pouvez bénéficier d’une activité supplémentaire. Vous pouvez également augmenter vos propres prix pour couvrir le coût supplémentaire. Gardez cependant à l’esprit le but et les objectifs du mouvement Fairtrade lorsque vous définissez vos prix. La Fondation Fairtrade indique clairement que les marges bénéficiaires sur les articles Fairtrade ne doivent pas être plus élevées que sur des produits similaires.
Promotion des produits Fairtrade
Offrir des produits Fairtrade peut être un argument de vente attrayant pour votre café ou votre restaurant et peut aider à attirer des clients soucieux de l’éthique. Il est donc important de s’assurer que les clients potentiels connaissent les produits Fairtrade que vous servez.
La Fondation Fairtrade est responsable de la promotion du commerce équitable au Royaume-Uni et peut vous fournir du matériel et des conseils utiles pour vous aider à promouvoir vos produits Fairtrade. Tout matériel qui inclut la Marque Fairtrade, comme des menus ou des affiches promotionnelles, doit être approuvé par la Fondation.
La Fondation Fairtrade organise chaque année une Quinzaine Fairtrade pour promouvoir le système Fairtrade. Cela pourrait être le bon moment pour vous de sensibiliser à la nourriture et aux boissons Fairtrade que vous proposez. Par exemple, vous pouvez organiser une soirée de dégustation Fairtrade N’oubliez pas de souligner les avantages sociaux des produits Fairtrade que vous utilisez.
Où en savoir plus
La Fondation Fairtrade fait partie du mouvement international Fairtrade et supervise tous les aspects du commerce équitable au Royaume-Uni. Pour plus d’informations sur Fairtrade, la gamme de produits disponibles et comment vous pouvez vous impliquer, visitez le site Web de la Fondation Fairtrade.
Acheter un café existant
Vous pouvez décider d’acheter un café existant plutôt que de démarrer votre propre entreprise à partir de zéro. L’achat d’une entreprise en exploitation peut signifier que les produits, les clients, les ventes régulières, le personnel, les locaux et l’équipement sont déjà en place.
Votre étude de marché sur le secteur de la restauration dans son ensemble – et la localité en particulier – vous aidera à déterminer si le propriétaire vend ou non parce qu’il ne peut plus générer suffisamment de revenus de l’entreprise. Soyez prudent lors de l’achat d’une entreprise existante, ou même d’un local alimentaire vacant entièrement équipé. C’est un fait de la vie qu’un grand nombre de cafés et de restaurants ne survivent pas très longtemps, vous pourriez donc acheter une entreprise ou des locaux qui se sont déjà révélés moins de 100% de succès. Cela ne peut pas nécessairement vous dissuader – de nombreux hommes d’affaires sont convaincus qu’ils peuvent redresser une entreprise défaillante. L’important est d’avoir établi la position actuelle afin que le prix que vous payez pour l’entreprise ne soit pas trop élevé.
Essayez d’en savoir le plus possible sur la réputation de l’entreprise. Regardez sur les sites d’avis, en particulier TripAdvisor – à quel point les commentaires et les notes sont-ils bons ou mauvais? Qu’en est-il de sa note d’hygiène alimentaire (les autorités locales donnent une note de 0 à 5)? A-t-il récemment échoué à des inspections d’hygiène alimentaire? Y a-t-il des mesures ou des ordonnances d’exécution encore en suspens? Cela peut prendre un certain temps pour changer les choses pour un café ou un restaurant qui a lui-même un mauvais nom.
Mais l’achat d’une entreprise peut être un processus dangereux et coûteux à moins que vous n’ayez les compétences et l’expérience appropriées au sein de votre équipe, y compris le savoir-faire juridique et financier. Établissez la véritable situation commerciale et financière, de sorte que le prix que vous payez pour l’entreprise ne soit pas trop élevé.
Franchises
La franchise peut être une bonne « maison de transition » entre le départ de zéro et l’achat d’une entreprise existante. Si vous achetez une franchise, vous créerez toujours votre propre entreprise, mais vous pourriez bénéficier de l’expérience, des ressources et de la marque d’une entreprise déjà prospère.
Il existe de nombreuses franchises différentes dans l’industrie de la restauration, en particulier la restauration rapide et les plats à emporter. Certains sont nationaux et d’autres sont plus locaux. Bien que les différents schémas varient en détail, la plupart comportent les points clés suivants:
- en tant que franchiseur, vous demeurerez indépendant mais utiliserez l’identité (couleurs de l’entreprise, logos, nom commercial, etc.) du franchiseur
- en contrepartie, vous paierez au franchiseur des frais – il peut s’agir d’un investissement ponctuel, d’une redevance mensuelle ou d’une combinaison des deux
- vous et votre franchiseur devrez remplir certaines obligations et respecter certaines normes minimales
De nombreux franchiseurs vous fourniront toute formation spécialisée dont vous avez besoin, de l’aide en matière de publicité et de marketing, ainsi que des conseils et un soutien sur une gamme de affaires et questions techniques.
Les détails des points ci-dessus sont énoncés dans le contrat ou le contrat de franchise, que vous et votre franchiseur signerez. L’accord traitera également d’autres questions, par exemple toute exclusivité territoriale qui vous est due et la période minimale pendant laquelle la franchise s’appliquera.
Avant de conclure un contrat de franchise, il est conseillé de comparer les conditions des différents franchiseurs pour être sûr que vous obtenez une bonne affaire. Passez par le contrat avec votre avocat avant de signer quoi que ce soit. Plus d’informations sur la franchise sont disponibles sur le site Web d’informations sur la franchise. Des informations sont également disponibles auprès de la British Franchise Association (BFA).