Comment Désinfecter Efficacement les plats

Désinfectant pour vaisselle

Désinfectant pour vaisselle utilisé dans les appareils manuels ou à basse température. Un lave-vaisselle commercial à haute température ne nécessite pas de désinfectant en raison de l’efficacité de l’eau extrêmement chaude assainit la vaisselle. C’est un agent adéquat pour la cuisine dans les restaurants, les hôtels, les établissements de santé et les entreprises alimentaires.

Adapté et facile à utiliser, c’est une excellente solution pour assainir vos plats. Ce produit termine votre processus de lavage après le rinçage de la vaisselle et les rend propres et sûrs à utiliser. Cette solution détruit les bactéries et les germes sur vos ustensiles de cuisine, assiettes, ustensiles de service ou autres plats. En outre, désinfectez et désodorisez les planches à découper, les plateaux et toutes les autres surfaces qui entrent souvent en contact avec les aliments.

Une solution désinfectante au lieu d’une option thermique vous permet d’économiser de l’argent sur vos coûts de services publics.

Comment désinfecter la vaisselle

La désinfection est un processus vital de sécurité alimentaire qui suit une opération de nettoyage. Lorsque vous désinfectez, vous « éliminez » les germes et bactéries dangereux avec la solution chimique ou à haute chaleur.

Suivez ces 2 techniques pour désinfecter les plats:

• Technique de solution d’eau de Javel au chlore – Faire tremper les plats pendant environ une minute dans un mélange désinfectant composé d’une cuillère à soupe d’eau de Javel non parfumée et d’un gallon d’eau (l’eau chaude empêche l’eau de Javel de se désinfecter). Pour vous assurer que votre eau de Javel est à la bonne concentration, utilisez des bandelettes de test. Retirez la vaisselle et séchez-les à l’air. Utilisez des gants pour retirer la vaisselle de la solution.
• Technique de l’eau chaude – Faire tremper les plats entièrement recouverts d’eau à 170 ° F pendant au moins une demi-minute. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de l’eau et chronométrez votre trempage avec une montre. Retirez la vaisselle et séchez-les à l’air. Utilisez des gants et retirez la vaisselle de l’eau chaude.

Désinfection de l’eau chaude

Cette méthode de désinfection de la vaisselle utilise de l’eau qui a chauffé à au moins 180 ° F. Dans un triple évier, cela est effectué avec un chauffe-eau en circulation. Il s’agit simplement de vérifier la température de l’eau puisque l’évier est ouvert et peut s’approcher par des thermomètres. En revanche, dans un lave-vaisselle, contrôler la température du rinçage désinfectant est un peu plus difficile.

Si vous souhaitez vérifier la température de l’eau, vous avez besoin d’une bande de température. Ceux-ci sont conçus pour coller à l’intérieur du lave-vaisselle où l’eau le chauffera. Chaque bande contient une bande colorée qui disparaîtra lorsqu’elle atteindra une certaine température. Des bandelettes de test sont disponibles pour tester les températures de lavage, de rinçage et de désinfection à 160 et 180 degrés Fahrenheit.

Une autre technique de contrôle de la température de l’eau dans un lave-vaisselle consiste à utiliser un thermomètre. Cette méthode ne fonctionnera qu’avec un thermostat fabriqué et certifié à cet effet, car il est conçu pour enregistrer et enregistrer la température la plus élevée lors d’un processus de lavage. D’autres types de thermomètres ne fourniront pas une lecture adéquate et, dans de nombreuses situations, ne fonctionneront pas correctement après avoir passé le lave-vaisselle.

Désinfection chimique vs Eau chaude

Les deux types de méthodes de désinfection sont utilisés dans la désinfection des plats. Ici, nous vous présenterons leurs avantages et leurs inconvénients.

Désinfection chimique

L’avantage des appareils de désinfection chimique est que la température peut être réglée à un réglage plus bas (120 ° F) et que vos factures d’énergie seront moins chères. Un agent chimique contient généralement du chlore qui a été injecté dans le dispositif de lavage après le processus de nettoyage et pendant l’opération de rinçage final.

Les dépenses des produits chimiques que vous avez choisis d’utiliser sont généralement le plus gros investissement en dehors des lave-vaisselle. La FDA exige également que vous fournissiez régulièrement des bandelettes de test sur le site, entreteniez et vérifiiez que votre appareil utilise une quantité suffisante de produits chimiques pour une désinfection appropriée. Un désinfectant chimique trop faible ou trop fort dans vos appareils peut produire des résultats indésirables tels que des plats dangereux ou des arômes chimiques forts.

Pour éviter le stress tout en mélangeant de l’eau et du désinfectant afin d’obtenir un équilibre parfait, vous pouvez essayer Swing Mark. Cette valve de désinfection contrôle automatiquement une partie du détergent et du désinfectant et de cette façon, la solution de désinfection est toujours au niveau optimal.

Désinfection à l’eau chaude

Contrairement à la désinfection chimique, la désinfection à l’eau chaude nécessite l’utilisation de la chaleur pour désinfecter la vaisselle. La désinfection de l’eau doit atteindre 171 degrés F pour atteindre des niveaux de désinfection appropriés, et votre facture d’énergie sera moins chère.Testez l’efficacité de votre appareil pour vous assurer qu’il est conforme aux réglementations en matière d’assainissement. Les inspecteurs des aliments contrôlent généralement la température de la plaque, avant la température de l’eau directement, car cela peut être difficile à effectuer pendant que l’appareil fonctionne. Après le cycle de rinçage chauffé adéquat, la température de la plaque doit être à 160 ° F ou plus. Un thermomètre à vaisselle ou un ruban chauffant peut être placé pendant le cycle pour vérifier la bonne température.

Bandelettes de test désinfectantes

Une partie importante des entreprises alimentaires consiste à désinfecter correctement l’équipement. En règle générale, le chlore (eau de Javel) ou les quats (ammonium quaternaire) sont utilisés pour détruire les bactéries nocives sur les ustensiles de service, les surfaces en contact avec les aliments et d’autres articles utilisés pour la préparation des aliments. Les agents désinfectants ne fonctionnent que s’ils sont utilisés correctement et c’est pourquoi les services alimentaires sont tenus d’avoir des bandelettes de test pour vérifier le désinfectant. Les bandelettes de test doivent être utilisées dans les éviers 3-commerciaux ou les lave-vaisselle à basse température. Les 3 désinfectants les plus courants sont le chlore, l’ammonium quaternaire et l’iode. Le type de voyage d’essai requis dépend du type de désinfectant utilisé.

• Bandelettes de test au chlore a allant de 0 ppm à 200 ppm (parties par million).
• Bandelettes réactives à l’ammoniac quaternaire (quats) allant de 0 ppm à 500 ppm.
• Bandelettes de test à l’iode allant de 12,5 ppm à 25 ppm.

Bandelettes de test au chlore

Le chlore (eau de javel) est l’une des techniques de désinfection les plus fréquemment choisies. Ce produit est largement disponible et bon marché, mais contient également une odeur distinctive qui peut être désagréable s’il garde la vaisselle.

En outre, l’eau de javel perd rapidement sa capacité d’assainissement car elle est exposée à l’huile et aux matières organiques, ce qui peut la rendre moins efficace si l’évier d’assainissement est contaminé. Un désinfectant au chlore doit avoir une concentration de 50 à 100 ppm dans l’eau entre 75 ° et 100 ° F, avec un temps de contact nécessaire d’environ 7 secondes.

Les bandelettes de test au chlore sont adéquates pour vous aider à vous assurer que la solution appropriée a été fabriquée. Vous trempez le papier dans l’eau, et vous verrez qu’il devient une nuance de gris qui peut être comparée à une échelle avec les bandelettes de test, avec la plupart des échelles allant de 10 à 200 ppm.

Bandelettes de test d’ammonium quaternaire

L’ammonium quaternaire (quats) assainit les plats en utilisant ses cations chargés positivement pour se lier aux particules chargées négativement d’agents pathogènes indésirables. Les quats sont souvent choisis par rapport aux produits chimiques chlorés, car ils ne sont pas corrosifs et ne creusent pas l’acier inoxydable au fil du temps.

De plus, l’ammonium n’irrite pas la peau, car il a des propriétés similaires aux détergents, il peut supporter plus de terre que le chlore avant de devoir changer. Quoi qu’il en soit, les quats ne fonctionnent souvent pas bien dans l’eau chaude, ce qui rend les tests une partie nécessaire de tout processus d’assainissement des quats.

Le papier test Quats mesure la concentration du désinfectant quats dans l’eau, en appliquant une échelle de couleurs allant de 0 à 500 ppm. Vous pouvez trouver ce papier test en bandes prédécoupées et en rouleaux détachables. La plupart des désinfectants quats ont besoin de solutions de 150 à 220 ppm dans une eau d’au moins 75 ° F, avec la vaisselle trempée environ 30 secondes.

Bandelettes de test d’iode

Bien que l’iode ne soit pas commun comme le chlore ou les quats, présente certains avantages pour les restaurants qui décident de l’utiliser. Ce désinfectant est brun, la couleur démontrant la force de la solution, ce qui peut décolorer certains articles. Il n’est pas affecté par la dureté de votre eau.

Bien que l’iode ne dure pas longtemps en quats, il dure plus longtemps que le chlore au contact des composés organiques. Il est également meilleur pour la peau que le chlorure, mais pas aussi doux que les quats. Cette solution désinfectante doit être utilisée à 12.5 à 25 ppm dans une eau d’environ 75 ° F, mais pas plus de 120 ° F. Les bandelettes de test d’iode

conviennent pour s’assurer que cette solution est maintenue à une dilution adéquate car la couleur seule n’est pas suffisante pour déterminer le niveau.

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