Dernière Mise à jour le 22 décembre 2021 par Pauline
La tarte est ma nourriture de récompense lorsque je suis au régime. Je prends une petite part à la fin de la semaine si j’ai bien réussi à manger ce que je suis censé faire et à éviter ce que je ne suis pas censé manger. Je mangerais plus de tarte si je ne savais pas très bien ce que cela fait de mon poids, et j’adore un bon morceau de tarte.
Ce que je n’aime pas, c’est quand la croûte sort détrempée et humide. Il commence à perdre sa texture et une partie du goût aussi. Je sais que c’est un problème courant que les gens ont quand ils font de la tarte, et je voulais écrire ce petit guide sur la façon d’empêcher une croûte de tarte de devenir détrempée.
Parfois, le problème n’est qu’un environnement humide ou une mauvaise recette. Je sais que ces problèmes surgissent et qu’il peut être difficile de faire grand-chose à propos d’un environnement humide. Vous pouvez toujours utiliser une recette différente, et je suggère d’utiliser une recette de croûte de tarte qui a fait ses preuves.
Quels sont mes conseils pour éviter que la croûte de tarte ne soit détrempée? J’en ai un tas pour vous, et j’espère que certains d’entre eux fonctionneront pour votre problème particulier. Ce n’est pas amusant de passer tout ce temps à travailler sur une tarte pour que la croûte sorte mal. J’espère que cela n’arrivera plus pour vous une fois que vous aurez suivi mes directives et utilisé ces conseils dans votre propre cuisson de tarte. Vous pouvez avoir une tarte parfaite avec une croûte parfaite à chaque fois.
Égouttez vos fruits
Une chose qui rendra les croûtes de tarte détrempées est d’avoir trop de liquide dans votre garniture. Le remplissage doit être épais ou composé principalement de solides. Si vous avez un liquide très liquide dans la garniture, cela peut rendre la croûte de tarte détrempée.
Donc, si vous faites une tarte avec des fruits frais, assurez-vous que le fruit n’est pas simplement drainé de l’excès de liquide, mais qu’il est également séché. Les fruits trop humides peuvent vous causer des problèmes, alors assurez-vous qu’ils sont séchés le plus possible. Le fruit deviendra doux et humide à mesure qu’il cuit, alors ne vous inquiétez pas que vous le mettiez dans le moule à tarte sec.
Vous pouvez utiliser du jus de fruit dans la tarte dans le cadre de votre garniture, mais il n’est pas nécessaire de le cuire avec de l’eau supplémentaire qui n’a pas besoin d’être là.
Réduisez votre liquide
Une autre méthode que j’utilise pour empêcher la croûte de tarte de devenir détrempée consiste à réduire la quantité de liquide dans la recette de tarte. La recette peut nécessiter beaucoup de liquide, et je sais par expérience que ce sera trop. Vous voudrez peut-être faire de même, et si vous cherchez comment empêcher la croûte de tarte inférieure de devenir détrempée, alors vous devriez commencer par cette astuce.
Votre croûte n’a pas besoin d’être détrempée et peu appétissante. Il peut être savoureux et agréablement croustillant, mais il peut être nécessaire de réduire la quantité de liquide dans la recette.
La quantité d’eau nécessaire à la pâte est importante. Certaines recettes de croûte de tarte demandent trop, vraiment. Cela ne fera probablement pas de mal de réduire un peu cela, et je dois souvent le faire pour que ma croûte de tarte sorte bien.
Un conseil que je veux partager sur la fabrication de votre croûte est de préparer la pâte à l’avance et de la laisser reposer dans votre réfrigérateur. Laissez-le y rester quelques heures avant de le rouler en croûte et de le mettre dans votre moule à tarte.
De cette façon, vous laisserez la farine dans la pâte absorber plus d’eau. La croûte ne sera pas mouillée dans le four et la farine se débarrassera d’une partie de l’eau pour vous. C’est un excellent moyen de respecter la recette avec précision, mais de réduire la teneur en eau globale et la viscosité ou l’humidité de la croûte.
Scellez votre croûte
La curst peut devenir détrempée car elle laisse entrer trop d’humidité. Vous ne pouvez peut-être pas faire grand-chose sur la quantité d’humidité contenue dans votre recette et vous ne pourrez peut-être pas changer les ingrédients ou les proportions. Alors, comment empêcher la croûte de tarte de devenir détrempée après la cuisson? Vous pouvez sceller votre curst.
Je le fais en utilisant ce qu’on appelle un lavage d’œufs sur la croûte. Cela signifie prendre un œuf et le battre avec un peu d’eau. Ensuite, étalez-le sur votre croûte à l’intérieur de la casserole. Avant de mettre votre garniture, faites cuire la croûte seule pendant 5 à 10 minutes. S’il commence à brunir pendant ce temps, vous pouvez le recouvrir de papier d’aluminium pendant la cuisson.
C’est l’une de mes méthodes préférées pour empêcher la croûte de tarte à la citrouille de devenir détrempée, car la tarte à la citrouille est si capricieuse. Il est facile de gâcher le produit fini, alors j’essaie de ne pas modifier la recette sauf si je dois le faire. Le lavage des œufs me permet de résoudre le problème de détrempage de la croûte sans affecter ni changer du tout la recette.
Épaissir la croûte
Vous pouvez ajouter des épaississants à la croûte pour la rendre moins susceptible de devenir détrempée. La farine et la fécule de maïs sont excellentes pour rendre votre croûte plus épaisse et plus lourde et empêcher l’eau d’entrer. Vous pouvez augmenter la quantité de farine utilisée la prochaine fois que vous faites une tarte, si la dernière tarte que vous avez faite en utilisant la même recette s’est avérée détrempée. Vous pouvez également ajouter de la farine de maïs pour épaissir la croûte et la rendre plus robuste.
Cuisson à l’aveugle
Comment empêcher la croûte de tarte aux fruits de devenir détrempée? Vous pouvez peser la croûte pendant la phase de cuisson, en utilisant des poids à tarte. Tout ce qui est légèrement pesant fera l’affaire, même les haricots secs. Pour peser la croûte comme ça, tapissez simplement votre croûte de tarte avec du papier parchemin. Laissez un peu de papier pendre sur le bord, puis appuyez sur vos poids autour du sommet de la croûte. Vous devriez avoir des poids pressés dans la croûte sur tout le bord.
Ensuite, vous devez cuire la croûte seule (avec votre papier sulfurisé et vos poids) pendant 15-20 minutes à 400 degrés Fahrenheit. C’est ce qu’on appelle la cuisson à l’aveugle et cela aide à solidifier la croûte et à l’empêcher d’absorber l’eau. Il empêche très efficacement la détrempe dans la croûte, donc si vous vous demandez comment empêcher la croûte de tarte aux pommes de devenir détrempée, c’est une excellente méthode.
Cela demande plus de travail que certaines des autres options que j’ai énumérées, mais la cuisson à l’aveugle est si géniale que je le recommande comme une méthode infaillible. Si vous voulez être absolument certain que votre croûte ne sera pas détrempée, faites-le. Une fois que la croûte a fini de cuire, vous pouvez retirer le papier sulfurisé et les poids. Ensuite, ajoutez simplement votre garniture et faites cuire votre tarte comme d’habitude.
Toutes ces méthodes sont très efficaces pour réduire ou éliminer la sogginess de la croûte. Cependant, si vous avez une recette défectueuse ou si vous avez de mauvaises conditions environnementales dans votre cuisine, vous pouvez toujours lutter contre la croûte de tarte détrempée. Pensez à modifier la recette, si l’une des méthodes suggérées ci-dessus ne fonctionne pas pour vous. Pensez également à cuire la tarte un peu plus longtemps et à faire ce que vous pouvez pour réduire l’humidité de la cuisine. Une bonne ventilation peut aider à l’humidité de la cuisine.