Temps de cuisson:
Ne comptez pas sur l’emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n’est qu’une directive). Commencez à chronométrer lorsque l’eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.
Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les dégustant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes etl’épaisseur des pâtes prendra moins ou plus de temps à cuire.
Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais toujours fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent « al dente. »Pour être sûr, mordez dans un morceau de pâtes (prenez un morceau de pâtes de la poêle, coupez un tout petit morceau et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ–VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l’eau.
Définition de « al dente » (ahl-DEN-tay): En italien, l’expression signifie « jusqu’à la dent » et est un terme utilisé pour décrire le degré de cuisson correct lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (moelleuse) lorsqu’elle est mordue, mais ne doit pas être molle, exagérée ou avoir un centre dur.
Astuce italienne de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson: Une fois que les pâtes ont atteint le stade « al dente », éteignez immédiatement le feu au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez du chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d’eau froide à l’eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l’eau et arrêtera la cuisson.
Comment Faire Cuire Des Pâtes Parfaites Pour Les Plats Cuits Au Four: Parce que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d’abord, puis combinées avec d’autres ingrédients et cuites au four), les pâtes dans les plats cuits au four doivent bouillir moins de temps que la normale. Faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.
Égoutter immédiatement:
Égoutter immédiatement dans une grande passoire située dans l’évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l’excès d’eau.
Ne PAS rincer à moins que la recette ne l’indique. L’amidon qui fait coller les pâtes à lui-même aide également la sauce à coller aux pâtes. Si vous allez jeter les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas poser de problème.
Important: Une fois vos pâtes prêtes, éteignez le feu et retirez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes et réservez. Cette eau réservée aux pâtes contient de l’amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l’épaissir à l’éclaircir. Cette eau à l’air soupé que vous aviez l’habitude de jeter dans les égouts est en fait un ingrédient miracle!
Jamais, Jamais Égoutter Les Pâtes:
EXCEPTION: Sauf lors de la cuisson avec des sauces fines ou bouillies telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu’il est égoutté, retirez-le de la passoire et remettez-le dans la casserole pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, ou placez-le dans un plat de service préchauffé ou des bols de service préchauffés individuels. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.
Ne PAS rincer les pâtes:
EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, telles que les nouilles à la lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.
Rincez également lors de la préparation d’une salade de pâtes froide. La fine couche d’amidon sur les pâtes sera collante à froid.
Ne Pas Noyer Les Pâtes:
Jamais sur les pâtes en sauce. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque d’eau au fond de l’assiette.
Réchauffer un bol de service : Y verser de l’eau chaude et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Versez ensuite l’eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant à 250 degrés F. enfourner pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.
Réchauffer les pâtes : Micro-ondes les pâtes dans le récipient de stockage à HAUTE température pendant 1 à 3 minutes, en les jetant à mi-parcours. La durée au micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en y faisant couler de l’eau très chaude. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.
Préparer les Pâtes à l’avance: Faites cuire les pâtes comme d’habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu’à al dente. Égoutter, rincer à l’eau courante froidearrêter la cuisson et égoutter à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez avec quelques cuillères à café d’huile pour qu’elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Étiquette des pâtes:
La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d’autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tourner autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tournoiement est trop dur.
Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c’est de manger dans une bouchée de pâtes traînantes sans bénéfice de tournoiement ou de couteau. C’est souvent fort, et ce n’est jamais joli.
Si possible, servir les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à tourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.
Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car elles pouvaient désormais les manger sans perte de dignité. Les Italiens disent qu’un personnage d’homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.
Découvrez les manières et l’étiquette du restaurant et du dîner: Guide de l’étiquette des repas.
Les manières de table jouent un rôle important dans l’impression favorable. Ils sont des signaux visibles de l’état de nos manières et sont donc essentiels à la réussite professionnelle. Le but des règles d’étiquette est de vous mettre à l’aise, pas mal à l’aise.