Comment faire cuire le Crabe Royal

OK, donc c’est une sorte de titre d’astuce.

« Comment réchauffer le crabe royal » serait plus précis. Aux États-Unis, presque tout le crabe royal que vous trouverez dans les magasins est déjà cuit. (Il est pêché, cuit, puis surgelé pour conserver son goût frais.)

Celui-ci est plus une méthode qu’une recette réelle. Le but est de faire chauffer le crabe sans le dessécher. En réalité, c’est vraiment, vraiment facile. La clé est de les garder bien enveloppés (ou recouverts) de liquide.

Les cuisses de crabe royal sont à leur meilleur lorsqu’elles sont servies simplement: chaudes avec un côté de beurre fondu pour tremper. Appelez-moi un puriste.

Qu’est-ce qu’un crabe royal, de toute façon?

Revenons une seconde avant de rôtir cette bestiole.

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, le crabe royal a toujours été l’un de ces aliments de fantaisie « F » majuscules. C’est juste là-haut avec du filet mignon et des huîtres rockafeller. C’est un acteur majeur du steakhouse classique surf n ‘ turf. Il semble que cela devrait être compliqué à faire.

Mais qu’est-ce que le crabe royal au juste ?

Il y a environ 121 espèces de crabe royal épineux d’eau froide qui se bousculent dans les mers. Trois sont les plus couramment utilisés pour la nourriture: le crabe royal rouge (le plus prisé pour sa saveur), le crabe royal bleu (recherché pour sa viande sucrée et ses griffes géantes) et le crabe royal doré (le plus petit des trois et le plus doux en saveur).

Comme pour la plupart des fruits de mer, il existe des exigences de pêche (taille et sexe – seuls les mâles peuvent être gardés pour se nourrir). Aux États-Unis, nous attrapons le Crabe royal en Alaska (d’où le Crabe royal d’Alaska). La plus grande récolte de l’Alaska a lieu dans la baie de Bristol, où la population de crabe royal est abondante et en bonne santé.

Comme vous pouvez le constater par la taille monstrueuse de leurs jambes, elles sont vraiment grandes. (Yikes!)

( Photo de brave woman + crab avec l’aimable autorisation de la National Oceanic and Atmospheric Administration)

Les crabes sont d’un rouge vin foncé lorsqu’ils sont vivants et d’un rouge vif lorsqu’ils sont cuits. La viande est blanche comme neige, avec des reflets rouge vif.

Oh, et c’est un travail notoirement dangereux de les piéger. Donc, avant de vous asseoir pour dîner, dites un mot ou deux de remerciements aux courageux pêcheurs qui ont combattu les températures glaciales et les mers agitées pour les amener sur votre marché. La pêche au crabe royal est le sujet de l’émission populaire de Discovery Channel, Deadliest Catch. (Pour plus de faits sur la pêche, le site Web de Deadliest Catch contient une excellente section intitulée Pêche au crabe 101. Vérifiez-le ici.)

Le crabe royal est-il un produit de la mer durable?

Eh bien, cela dépend de l’endroit où votre crabe a été pêché. Seafood Watch recommande d’éviter le crabe royal pêché en dehors des États-Unis, mais affirme que le crabe royal domestique est une bonne alternative.

J’ai lu qu’une grande partie du crabe royal d’Alaska vendu aux États-Unis provient en fait de Russie, alors méfiez-vous de l’acheteur. Toute poissonnerie réputée sera en mesure de vous dire où ses affaires ont été attrapées sans sourciller.

Le saviez-vous ?

Si ce n’était pas assez d’informations sur le Crabe royal pour vous, voici quelques faits supplémentaires:

• Les pattes de crabe royal ont une taille similaire à celle des crevettes. Ils sont mesurés par le nombre de jambes qui composent 10 lb. Ainsi, une taille de « 6-9 » signifie que 6-9 jambes pèseraient 10 lb. Fondamentalement, plus la taille est petite, plus les jambes sont grandes.
• Bien que nous connaissions tous les pattes, les griffes de crabe royal seraient également très savoureuses. Si vous avez la chance de les essayer, sautez dessus!
• Les crabes royaux peuvent vivre plus de 20 ans.
• Le crabe royal riche en protéines n’a pas de glucides et presque pas de matières grasses

Portions

OK, c’est tout à fait subjectif, mais je compterais sur 2 à 4 pattes par personne si vous les servez en plat principal. Puisque cela peut être une affaire assez coûteuse, j’aime servir le crabe royal comme apéritif, avec 1 jambe par personne.

4 façons de cuisiner le crabe royal

OK, voici l’affaire. Comme la plupart des crabes royaux sont déjà cuits au moment de leur commercialisation, il vous suffit de les réchauffer. Cela prend généralement 5 à 10 minutes, selon la façon dont vous les chauffez. Voici 4 méthodes à essayer.

1. Cuit à la vapeur — Remplissez une grande casserole d’environ 1/3 d’eau. Porter à ébullition. Mettez les pattes de crabe dans une passoire sur l’eau bouillante. Mettez un couvercle sur la casserole pour les cuire à la vapeur pour les chauffer. Cela prendra environ 10 minutes.

2. Bouilli – Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Baissez le feu pour que l’eau reste à mijoter. Laissez tomber vos pattes de crabe. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Retirer de l’eau, égoutter et servir.

3. Grillé – Badigeonnez vos jambes d’huile (pour les empêcher de coller). Griller pendant 5 minutes de chaque côté sur une grille à 325 degrés.

4. Cuit au four — (C’est ce que j’ai fait). La cuisson est un excellent moyen de faire des pattes de crabe royal pour une foule. Les jambes peuvent être assez grandes, donc si vous en avez plus que quelques-unes, elles peuvent être difficiles à intégrer même dans la plus grande marmite.

Préchauffez votre four à 350 degrés. Mettez les pattes de crabe sur une poêle en tôle.

Pressez un citron ou deux sur les jambes.

Ajoutez juste assez d’eau chaude pour couvrir le fond de la casserole. (Assurez-vous que votre eau est chaude.)

Enveloppez la casserole entière dans du papier d’aluminium. Vous voulez un joint assez serré, pour garder la vapeur dedans.

Mettez la casserole dans votre four préchauffé à 350 degrés. Cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé. Lorsque le temps est écoulé, sortez la casserole du four, faites-leur un test rapide de température (je craque juste dans une casserole et vois s’il fait chaud au milieu), etvo le tour est joué! Tu viens de faire du Crabe royal.

Transférer sur un plateau. Servir avec beaucoup de beurre fondu pour tremper. Assurez-vous d’éteindre quelques craquelins de homard / noix. Vous en aurez besoin pour entrer dans certaines parties de ces coquilles!

Profitez-en!