Comment faire de la Dinde sauvage Humide et Juteuse

Contrairement à ce que certaines personnes pourraient penser, la dinde sauvage n’est pas sèche à moins d’avoir été cuite trop longtemps.

Oh bien sûr, vous pouvez le couper en morceaux et le jeter dans une mijoteuse avec une boîte de soupe à la crème et, au moment où vous rentrez du travail, vous avez un pot humide de poitrine de dinde sauvage qui a le même goût que la soupe à la crème. Peut-être avez-vous ajouté des carottes, du céleri et des oignons pour en faire quelque chose de spécial. Pour moi, c’est un gaspillage d’un bel oiseau.

Je sais ce que vous pensez. « Qu’y a-t-il de mal avec une recette simple sur laquelle tout le monde devient fou? Mes amis ne peuvent pas en avoir assez de ma surprise aux Champignons Crémeux de Dinde sauvage. »Le problème que j’ai, c’est que la plupart des soupes à la crème en conserve sont super salées et ne contiennent qu’un soupçon de crème ou de lait. Je ne frappe pas une sauce crémeuse chargée de champignons pour garnir mon tom, mais je peux faire beaucoup mieux si je renonce à la sauce en conserve et que je la prépare moi-même à partir de zéro avec de la vraie crème et des champignons frais.

En ce qui concerne la sécheresse des poitrines de dinde sauvage, il y a très peu de graisse sur cet oiseau sauvage, vous ne pouvez donc pas vous attendre à ce qu’il agisse comme une dinde ou un poulet domestique dodu lorsqu’il est cuit. Si vous le frappez simplement sur un gril et que vous le faites cuire à 180 degrés ou plus, il sera sec. Si, par contre, vous la saumurez d’abord dans une solution d’eau salée douce pendant plusieurs heures, puis la trempez dans une marinade d’huile d’olive, d’ail, de sel et de poivre pendant quelques heures de plus, votre poitrine de dinde cuite sera humide, savoureuse et goûteuse comme le devrait la dinde sauvage. Pas comme la crème de n’importe quelle soupe. Mais vous ne pouvez pas le cuisiner si longtemps.

Il y a quelques autres choses que vous pouvez faire pour rendre un vieil oiseau humide et tendre, mais je commence toujours par la saumure. La cuisson d’une poitrine de dinde entière prend un peu de temps. Plus le filet de poitrine est épais, plus la température de cuisson est basse. Si la poêle ou le gril est trop chaud, la viande peut être sèche à l’extérieur et mal cuite au centre. Utilisez un feu moyen pour dorer légèrement les deux côtés jusqu’à ce que la température interne soit de 150 à 160 degrés. Pendant la cuisson, badigeonnez avec le même type de marinade d’huile d’olive, d’ail, de sel et de poivre dans laquelle vous l’avez baignée avant qu’elle ne touche le gril. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher le grain et de le garnir d’une cuillerée ou deux d’une sauce qui complète la viande, sans la maîtriser.

Beurrer une poitrine de dinde sauvage facilite le contrôle de la cuisson. Placez la poitrine sur une surface de travail ferme et commencez par trancher le bord extérieur avec votre main en appuyant légèrement sur le dessus. Travaillez le couteau entre la surface de travail et votre main, en prenant soin de ne pas couper dans votre main, jusqu’à ce que vous puissiez l’ouvrir comme un livre. S’il vous arrive de le couper jusqu’au bout, ce n’est pas grave. L’idée est de créer deux pièces de taille égale, mais moitié moins épaisses qu’avant le vol au beurre. Battez-le légèrement pour qu’il soit d’épaisseur uniforme. Le martèlement aidera à décomposer les tissus conjonctifs et à attendrir la viande et maintenant qu’elle est plus fine, vous pouvez plus facilement contrôler la cuisson. Vous pouvez le farcir, le griller, le faire sauter ou le griller dans un état plus maniable qui sera cuit uniformément de haut en bas. Coupez-le en fines tranches et faites-le sauter rapidement avec des légumes frais et des saveurs asiatiques. Délicieux.

Beaucoup de gens ont découvert l’un des derniers gadgets maison qui transforme les coupes difficiles en quelque chose de tendre à la cuillère, le sous vide (prononcé « sue veed »). Ce processus transformera la vieille poitrine d’oiseau la plus dure en quelque chose qui rappelle davantage une poitrine de dinde domestique. Assaisonnez la poitrine et scellez sous vide ou placez-la dans un sac à fermeture à glissière sécuritaire pour le congélateur. Les sacs à fermeture à glissière peuvent être placés dans l’eau avec la poitrine de dinde assaisonnée à l’intérieur, descellés avec l’ouverture au-dessus de la ligne d’eau. Une fois que l’eau force la majeure partie de l’air hors du sac, scellez aussi étroitement que possible et attachez le sac, côté fermeture éclair vers le haut, à un récipient suffisamment grand pour immerger l’appareil sous vide tout en maintenant les seins sous la ligne d’eau.

Une fois la poitrine de dinde assaisonnée et scellée dans un sac sous vide ou un sac à fermeture à glissière, il est temps de la mettre sous vide. Les appareils sous vide font circuler de l’eau chaude dont la température est précisément contrôlée. Pour la poitrine de dinde sauvage, réglez-la à 145 degrés et laissez-la faire pendant 3 à 4 heures pendant que la viande, enfermée dans le sac sous vide, baigne dans son propre jus tout en étant cuite par l’eau chaude environnante. Le processus braconne à peu près la viande plutôt que de la cuire à la chaleur sèche avec un gril ou un four. Une fois cela fait, la température sera exactement la même de haut en bas. L’un des inconvénients de la cuisson sous vide est que la viande n’aura aucune couleur ni écorce à l’extérieur car elle n’entre jamais en contact avec la chaleur directe. Pour cette raison, la viande doit être cuite de 5 ou 10 degrés de moins que la cuisson désirée, puis saisie après avoir été rendue tendre par le processus sous vide. Vous pouvez dépenser quelques milliers de dollars pour une unité de table commerciale ou environ 75 $ à 150 for pour quelque chose de beaucoup plus portable.