Récemment, Clabber Girl m’a mis au défi d’utiliser leur poudre à pâte dans une série de messages sur les biscuits (j’ai le meilleur travail de tous les temps). J’ai donc lancé la série testant le beurre contre les biscuits raccourcissants, assurez-vous de consulter cet article pour voir lequel est le meilleur!
Maintenant, je passe à vous montrer exactement comment faire des biscuits parfaits avec des photos étape par étape et TOUS mes conseils, astuces et conseils préférés pour assurer des biscuits savoureux, beurrés, feuilletés et tendres. Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un lot de biscuits chauds faits maison fraîchement sortis du four.
Attention: ce post regorge de photos utiles et alléchantes! Donc, si vous souhaitez apprendre à faire des biscuits glorieux, célestes et délicieux, continuez à lire.
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Les biscuits ne nécessitent que quelques ingrédients simples, dont la plupart sont probablement déjà sous la main! J’aime ajouter une touche de sucre à mes biscuits pour une belle saveur bien arrondie, mais n’hésitez pas à le laisser de côté si vous préférez.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique Clabber Girl, le bicarbonate de soude et le sel fin. Ajoutez ensuite 6 cuillères à soupe de beurre refroidi et en cubes. J’aime couper mon beurre en petits cubes et les mettre au congélateur pendant que je cueille les autres ingrédients et préchauffe le four. La clé des biscuits feuilletés est des morceaux de beurre ultra froids qui fondent pendant la cuisson des biscuits et créent de minuscules poches de vapeur pour soulever la pâte en couches feuilletées. Miam!
Utilisez un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière (j’adore ce mélangeur à pâtisserie robuste d’OXO). Vous voulez que de plus gros morceaux de beurre restent. Plus vite vous le faites, mieux c’est, car rappelez-vous que le beurre doit rester froid!
Ensuite, versez le babeurre et remuez jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée, puis quoi que vous fassiez, arrêtez de mélanger. La clé des biscuits tendres est une main légère; si vous mélangez trop, les biscuits finiront secs, durs et denses. Personne ne veut ça!
ASTUCE: Utilisez du vrai babeurre si possible, pas un substitut de bricolage, car c’est une partie cruciale des biscuits.
Comme vous pouvez le voir, la pâte sera assez lâche et collante, ce qui est exactement ce que nous voulons.
Toutes ces étapes peuvent également être effectuées dans le robot culinaire, qui est en fait ma méthode préférée de fabrication de biscuits. C’est rapide et facile et le meilleur de tous, le robot culinaire fonctionne assez vite pour garder le beurre parfaitement froid.
Assurez-vous simplement de ne pas trop traiter la pâte, il ne faudra que quelques impulsions pour réunir tous les ingrédients.
Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et saupoudrer de farine. Tapotez doucement la pâte dans un rond de 1/2 pouce d’épaisseur, en tournant souvent pour s’assurer que la pâte ne colle pas. Si vous voulez des biscuits VRAIMENT grands, n’hésitez pas à façonner la pâte à 3/4 de pouce ou même 1 pouce d’épaisseur à la place. Utilisez un coupe-biscuit rond de 2 pouces pour pousser directement dans la pâte pour découper des cercles. Ne tordez pas le coupe-biscuits; cela pourrait empêcher les biscuits de se lever. Tout droit de haut en bas! Déposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
ASTUCE: Si vous souhaitez éviter de rouler et de couper la pâte, déposez simplement la pâte à biscuits par de faibles portions de 1/4 de tasse sur la plaque à pâtisserie.
Cuire les biscuits à 450 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 12 à 15 minutes.
CONSEIL: Assurez-vous que votre four est à la bonne température car il doit être beau et chaud! J’aime utiliser un thermomètre de four pour m’assurer que mon four dira souvent qu’il est préchauffé alors qu’il fait vraiment 15 à 20 ° F plus frais.
La meilleure partie de la fabrication de biscuits faits maison est que les options de personnalisation des saveurs sont pratiquement illimitées! J’ADORE ajouter du fromage à mes biscuits, surtout du cheddar fort!
Ajoutez simplement les arômes et les ingrédients supplémentaires lorsque la pâte se réunit, en veillant à ne pas trop mélanger.
Qui pourrait dire non à ces biscuits au fromage brun doré, au beurre, feuilletés et tendres?! Voici quelques idées complémentaires plus succulentes, n’hésitez pas à faire preuve de créativité et à mélanger.
Compléments Biscuits:
Fromage – 1 tasse de fromage râpé ou émietté tel que cheddar, Gruyère, Parmesan, Asiago, fromage de chèvre, feta
Bacon – 4 à 5 tranches de bacon cuit croustillant, émietté
Oignons verts – 1/4 tasse d’oignons verts tranchés
Herbes fraîches – 1 cuillère à soupe de romarin haché, thym, ciboulette, sauge, persil
Ail – 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
Jalapeno – 1 jalalpeno, épépiné et coupé en dés
Chipotle – 1 cuillère à soupe de piments chipotle en conserve finement hachés dans adobo
Poivre noir – 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu et plus pour saupoudrer sur le dessus avant la cuisson
Les biscuits ont également bon goût avec de la sauce, bien sûr, ou un frottis de confiture ou une cuillerée de miel. Ils font de fabuleux sandwichs pour le petit-déjeuner.
Préparation et conservation:
Pour préparer les biscuits à l’avance, il suffit de placer les ronds de pâte à biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de les congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides. Retirez-les dans un récipient hermétique et congelez-les jusqu’à 2 mois. Cuire au four comme indiqué, en ajoutant 5 minutes supplémentaires au temps de cuisson, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. C’est également parfait si vous ne voulez pas cuire le lot entier ou si vous voulez des biscuits prêts à la demande.
Comment faire des biscuits
Ingrédients
- 2 tasses (9 onces) de farine tout usage, plus plus pour le dépoussiérage
- 2téaspoons sucre granulé
- 1tablespoonClabber Girl levure chimique
- 1 / 4téaspoonbaking soda
- 1téaspoonfine sel
- 6tablespoonsunsalted beurre, très froid
- 1lait de beurre, réfrigéré
Itinéraire
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Préchauffez le four à 450 °F.
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Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre ou le shortening et pulser le robot culinaire plusieurs fois pour couper le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Vous pouvez également le faire à la main avec un mélangeur à pâtisserie. Plus vite vous le faites, mieux c’est, vous voulez que la graisse reste froide. Incorporer le babeurre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. NE PAS trop mélanger, la pâte sera légèrement collante.
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Retournez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez la pâte de farine. Tapotez doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/2 pouce. Utilisez un coupe-biscuit rond de 2 pouces pour pousser directement à travers la pâte pour découper des cercles, essayez de ne pas tordre le coupe-biscuit. Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie en espaçant de 2 pouces. Reformez la pâte à la ferraille en épaisseur de 1/2 pouce, en vous assurant de la travailler le moins possible, avant de découper plus de cercles.
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Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 12 à 15 minutes.
Si vous faites cette recette, assurez-vous de prendre une photo et de la partager sur Instagram avec #handletheheat pour que nous puissions tous voir! Cet article est sponsorisé par Clabber Girl. Toutes les opinions fournies sont les miennes.