Les barbecues d’arrière-cour sont un événement très spécial . Il y a quelque chose de magique à se réunir avec ses amis et sa famille et à déguster de délicieux plats grillés préparés juste devant vous. Un de mes plats préférés est un hamburger bien fait, avec une délicieuse galette maison et beaucoup de garnitures et de condiments.
Bien qu’il soit assez difficile de gâcher de la laitue ou du ketchup, il est étonnamment facile de gâcher un hamburger. J’ai assisté à de nombreux barbecues où quelqu’un a perdu une galette lorsqu’elle s’est brisée et est tombée entre les grilles de son gril.
Bien que cela ne se produise probablement pas avec des galettes congelées, elles sont loin d’être aussi savoureuses que du bœuf haché fait à la main avec juste un soupçon d’assaisonnement.
Voici quelques conseils pour vous assurer que vos galettes personnalisées ne tombent pas entre les mailles du filet.
Gardez les choses au froid
La raison pour laquelle les galettes congelées ne se désagrègent pas est simple. Ils sont vraiment froids. Plus votre viande est froide, plus il est probable qu’elle reste ensemble. Vous n’avez pas besoin de congeler vos galettes pour obtenir cet effet. Ce que vous devez faire, cependant, c’est les jeter au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez totalement prêt à les cuisiner.
Cela signifie que vous devrez sortir votre bœuf haché du réfrigérateur, le mélanger et le façonner à la main, puis déposer les galettes sur du papier ciré et les placer au réfrigérateur. Bien qu’il puisse ne pas sembler que votre bœuf soit très chaud, vos mains transfèrent en fait beaucoup de chaleur aux galettes pendant que vous les façonnez.
En les réfrigérant ensuite, vous les ferez bien mieux tenir ensemble.
Évitez de jouer avec les choses
La plupart des chefs recommandent de manipuler vos galettes le moins possible. Ajoutez tous les assaisonnements à votre bœuf haché (j’aime le mien avec juste une touche de poivre et une quantité décente de sel), puis remuez rapidement.
Ce n’est pas grave si les choses sont un peu inégales.
Lorsque vous façonnez les galettes elles-mêmes, ne devenez pas fou. Tout ce que vous devez faire est de former une forme de hamburger vague, qui ne devrait pas prendre plus de quelques mouvements. Ensuite, n’oubliez pas de tout remettre au réfrigérateur pour vous assurer qu’il fait bon et froid pour le gril.
Retournez Le Moins possible
Lorsque votre hamburger est froid, il tiendra assez bien. Quand il sera cuit, il sera solide et ferme. Quand c’est entre les deux, cependant, il est assez susceptible de s’effondrer. Afin de lutter contre cela, ne retournez pas votre hamburger très souvent!
Une fois suffit!
De cette façon, vous cuisinerez entièrement le fond avant de le retourner, ce qui signifie qu’il y aura beaucoup de hamburgers solides et cuits qui retiennent tout ensemble.
Ajoutez de l’œuf Si nécessaire
Si vous êtes totalement paranoïaque, essayez de mélanger un œuf dans vos galettes. Cela rendra les galettes plus collantes lorsqu’elles sont froides. Au fur et à mesure que l’œuf cuit, il agira comme liant supplémentaire et maintiendra le hamburger ensemble.
Beaucoup de chefs ne pensent pas que cela soit nécessaire (y compris moi-même), nous tenons donc à sauter cette étape. Si vous voulez ajouter un œuf à vos hamburgers, cependant, allez-y! C’est votre gril. Tu peux faire les choses comme tu veux.
Sauter le gril
Vous pouvez toujours faire cuire vos hamburgers dans une casserole pour atténuer complètement tout souci. Sur une poêle, le seul moment où votre hamburger peut se briser est pendant que vous le retournez. Le reste du temps, c’est complètement immobile. Même s’il décide de devenir totalement pâteux, le fond solide de la poêle le maintiendra en place.
Cela ne fonctionnera évidemment pas si vous êtes au barbecue, mais si vous cuisinez un plus petit nombre de hamburgers à la maison, il est tout à fait correct d’utiliser votre gamme.
Évitez les ingrédients liquides
La sauce Worcestershire peut être savoureuse, mais si vous l’ajoutez à vos galettes de hamburger, elles deviendront beaucoup plus liquides. Assurez-vous d’éviter les arômes liquides et de vous en tenir à des arômes solides.
Essayez plutôt des mélanges d’épices ou ajoutez simplement la sauce une fois la cuisson terminée. Vous obtiendrez toujours un hamburger savoureux, mais il restera ensemble pendant que vous le cuisinerez.
Galettes qui ne se désagrègent pas
Vous n’avez pas à vous soucier de la teneur en matières grasses ou d’additifs étranges pour garder vos hamburgers ensemble, gardez plutôt les choses au froid, évitez les additifs liquides et manipulez vos hamburgers le moins possible.
Lorsque vous les faites cuire, retournez-les une fois et envisagez d’utiliser une poêle au lieu d’un gril si vous êtes toujours inquiet. Enfin, pensez à ajouter un œuf pour agir comme liant et garder le tout ensemble.