Apprenez à faire du sucre superfin avec ces conseils rapides et faciles!
Qu’est-ce que le sucre superfin?
Avant d’entrer dans la façon de fabriquer les nôtres, parlons d’abord de ce que c’est et de la façon dont il diffère du sucre granulé le plus couramment utilisé.
En termes très simples, le sucre superfin est une version plus fine du sucre granulé standard. Les grains sont juste plus petits et plus fins. Il n’y a pas vraiment plus que ça.
Vous pouvez également le voir appelé sucre en poudre, sucre de ricin, sucre de boulangerie, sucre ultrafin ou sucre en barres.
Pourquoi utiliser du sucre superfin?
Comme le sucre superfin a un grain plus fin que son homologue plus traditionnel, il se dissoudra et se mélangera plus facilement. Ceci est utile dans les pâtisseries et les desserts aérés et délicats. Vous le verrez souvent dans les recettes de meringues, soufflés, macarons, puddings et mousses.
Il est également parfois utilisé dans des recettes de cuisson plus standard. La texture de ces produits de boulangerie peut être un peu plus légère et plus lisse en utilisant du sucre superfin. Il est également fréquemment utilisé dans les boissons froides en raison de sa capacité à bien se dissoudre sans chaleur.
Ma compréhension est que le sucre superfin (ou sucre en poudre) est plus fréquemment utilisé en dehors des États-Unis. Pourtant, il devrait être disponible dans la plupart des épiceries aux côtés des autres sucres.
Que puis-je substituer au sucre superfin?
Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser du sucre granulé ordinaire à la place du sucre superfin. La texture peut être un peu différente, mais vous ne pourrez peut-être pas faire la différence autrement.
Une tasse de sucre superfin contient un peu plus de sucre qu’une tasse de sucre granulé. Sauf si vous utilisez une grande quantité, cette différence est assez négligeable. Cela signifie que vous pouvez généralement utiliser un taux de substitution de 1: 1. Assurez-vous de remplacer par le volume, car les poids des deux sucres sont différents. Une tasse de sucre granulé pèse 200g, tandis qu’une tasse de sucre superfin pèse 220g.
Comme toujours, gardez à l’esprit que les meilleurs ingrédients pour une recette sont ceux qu’elle répertorie. La substitution de n’importe quoi affectera la saveur, la texture et le résultat global.
Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour que la substitution fonctionne mieux. Si vous crémez le sucre avec du beurre, commencez avec votre beurre un peu plus froid que la normale. Cela donnera au sucre plus de temps pour se mélanger au beurre. Pour des choses comme les meringues, mélanger le sucre et les blancs d’œufs à basse vitesse pour laisser plus de temps au sucre pour se dissoudre.
Comment faire du sucre superfin?
Si vous souhaitez utiliser du sucre superfin mais que vous n’en avez pas dans votre cuisine, il est très facile de le préparer vous-même. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre granulé et un robot culinaire ou un mélangeur.
Faites simplement tourner le sucre granulé dans votre robot culinaire. Avec seulement quelques légumineuses, vous aurez votre propre version maison!
Pour chaque tasse de sucre superfin nécessaire, traitez une tasse plus 2 à 3 cuillères à café de sucre granulé. Assurez-vous que le robot culinaire est bien recouvert. Pulser jusqu’à ce que les grains apparaissent plus petits. Assurez-vous de ne pas aller trop loin, sinon vous obtiendrez quelque chose de plus proche du sucre (en poudre) des confiseurs.
Assurez-vous de mesurer à nouveau votre sucre une fois qu’il est terminé, que vous mesuriez en poids ou en volume. Une version de bricolage ne sera probablement pas aussi uniforme qu’un produit disponible dans le commerce, mais elle sera un excellent substitut dans la plupart des utilisations de cuisson.
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