Comment faire du caillé ou du dahi ou du yogourt. Voici comment je fais du caillé / dahi / yogourt à la maison. Je partage des photos étape par étape avec mes conseils sur la façon de faire du yogourt épais et crémeux qui est entièrement naturel, sans conservateur et dont la texture est telle que vous pouvez en couper une tranche.
L’été est arrivé et c’est le meilleur moment pour consommer du yogourt ou du dahi. Non seulement il refroidit dans la nature, mais c’est également un excellent probiotique et aide grandement à maintenir une bonne santé intestinale et une bonne digestion.
C’est aussi une saison pour consommer du yogourt nature ou sucré, une variété de lassi, de shrikhand et de raita. Le caillé et le yogourt sont à la base de tout cela. Pour faire toutes les recettes de yogourt ci-dessus, vous avez besoin d’un caillé de bonne qualité et vous pouvez facilement faire le meilleur yogourt à la maison avec ma méthode.
Aller à:
- Pourquoi Vous devez faire du yogourt à la maison?
- Ingrédients pour le yogourt fait maison
- Méthode étape par étape: Comment faire du Dahi Épais et Crémeux à la maison
- Regarder la vidéo
- Notes de recettes et FAQ pour faire du Yogourt / Caillé
- Quels plats pouvez-vous préparer avec du caillé ou du yogourt?
- Plus De Ces recettes et Comment faire
- Recipe Recette
Pourquoi Vous Devez faire du yogourt à la maison?
- Il est entièrement naturel et sans conservateur.
- Cela vous fait économiser beaucoup d’argent pour faire du yogourt à la maison. Au même coût, vous pouvez gagner 2,25 fois plus.
- Vous pouvez utiliser le lait que vous aimez. Personnellement, j’utilise du lait bio à la maison donc je fais du yogourt bio qui est difficile à trouver au supermarché.
- Il n’a pas de sucre ajouté.
- Vous pouvez faire du yogourt végétalien en utilisant la même méthode avec du lait de cajou ou du lait d’amande.
Ingrédients pour le yogourt fait maison
Vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour faire du yogourt fait maison.
Lait: Le lait entier ou le lait entier frais est le meilleur pour fixer le caillé épais et crémeux et le yogourt. C’est idéal pour faire des marchés comme dahi comme ils vendent dans les magasins de confiseries. Dans la section FAQ, je parlerai plus de quel est le meilleur lait pour faire du yogourt à la maison.
Culture: La culture du yogourt n’est rien d’autre qu’un caillé d’un jour ou de quelques jours à ajouter au lait pour la prise du yogourt.
Méthode étape par étape: Comment faire du Dahi épais et Crémeux à la maison
Pour faire du dahi, prenez d’abord une casserole et rincez-la. Le rinçage de la casserole empêche de brûler et de coller le lait au fond de la casserole.
Dans cette casserole, ajouter le lait et le chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède. Le meilleur test consiste à tremper votre petit doigt et le lait doit être confortable, chaud et jamais chaud. Si vous avez un thermomètre de four, la température doit être comprise entre 35 et 40 degrés Celcius.
Maintenant, retirez la casserole du feu et gardez-la de côté.
Prenez un pot en terre (si possible) sinon n’importe quel pot en céramique ou en métal fera le travail. Le yaourt mis dans le pot en terre a un goût terreux et sucré, donc je préfère l’utiliser.
Prenez maintenant une petite quantité de yogourt (entrée / culture) du lot précédent ou du yogourt acheté en magasin et étalez-le uniformément au fond du pot ou du récipient dans lequel vous déposez le caillé.
Ajoutez le lait chaud et mélangez bien l’entrée avec une cuillère propre.
Couvrez-le d’un couvercle et placez ce pot ou récipient dans un endroit chaud pour faire le caillé.
En été, il faut environ 5 à 6 heures pour obtenir un caillé parfaitement épais et crémeux. Après cela, j’aime le garder au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, puis il est prêt à être consommé.
Pour fixer le caillé en hiver, vous devez le conserver plus longtemps dans un environnement chaud pour obtenir une consistance parfaite du caillé.
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Notes de recette et FAQ pour faire du yogourt / caillé
Bonne température du lait pour la prise du caillé
Pour la prise du caillé épais, la température du lait doit être comprise entre 35 et 40 degrés Celsius. Il ne devrait jamais faire trop chaud. Cela peut tuer la culture / le démarreur, le lait peut coaguler et le caillé sera liquide et aqueux.
L’utilisation de lait trop froid pour la prise du caillé peut entraîner une prise du caillé. La culture a besoin d’une température optimale pour croître et donc convertir le lait en caillé. Le lait trop chaud ne doit jamais être utilisé pour faire du yogourt car le lait peut se gâter pendant le processus de fermentation et le caillé qui en résulte peut ne pas être apte à être consommé car il est aigre.
Tout en mélangeant la culture de caillé, assurez-vous de mélanger et de dissoudre uniformément le démarreur dans le lait chaud. Placez ce récipient dans un endroit chaud.
Quel lait convient le mieux à la prise du caillé?
Le meilleur lait pour fixer le caillé est le lait entier ou le lait entier. Vous pouvez utiliser du lait faible en gras ou du lait à 2%, mais le caillé fabriqué à partir de lait faible en gras peut ne pas être aussi épais et contenir beaucoup de lactosérum. Si vous êtes d’accord avec cela, vous pouvez utiliser du lait faible en gras. Pour faire du yogourt végétalien, utilisez n’importe quel lait végétalien comme le lait de noix de cajou ou le lait d’amande, mais assurez-vous qu’ils sont également pleins de matières grasses.
Comment empêcher le caillé de devenir visqueux ou collant?
Un bon démarreur compte beaucoup. Si vous mettez du caillé avec du yogourt grec ou une culture déjà visqueuse, il y a des chances que le yogourt résultant se révèle visqueux ou collant.
Pour éviter le caillé visqueux, utilisez du vrai yogourt. Soit j’utilise celui que je reçois de la confiserie locale, soit j’économise une petite quantité de dahi de la veille. Parfois, j’utilise une entrée tirée du pack Dahi Ultime et je prends tous les conseils habituels pour faire du caillé parfait que j’ai partagés ici.
Quelle quantité de démarreur ou de dahi utiliser pour fixer le caillé?
La quantité d’entrée dont vous avez besoin pour la préparation du caillé dépend du type de lait que vous utilisez et de la quantité de lait que vous définissez pour la préparation du yogourt. Pour faire ½ litre de yogourt, j’utilise généralement une cuillère à café de yogourt.
Comment faire du caillé sans caillé?
Pour faire une entrée lorsque vous n’avez pas de caillé à la maison. Vous pouvez d’abord faire un démarreur, puis utiliser ce démarreur pour régler le caillé. Pour faire une entrée de yogourt, faites d’abord chauffer 1 tasse de lait. Ajoutez-y environ 3-4 piments rouges séchés avec des tiges. Placez-le dans un endroit chaud et laissez-le reposer. Le yogourt fabriqué avec cette méthode n’est peut-être pas parfait, mais cela fonctionne très bien comme entrée, vous pouvez donc l’utiliser comme entrée pour faire du yogourt frais à la maison sans caillé.
Comment fixer le caillé en hiver?
En hiver, le yogourt prend beaucoup plus de temps à prendre. Pour faire du yogourt en hiver, enveloppez-le dans une couverture chaude et placez-le dans l’endroit le plus chaud de votre maison.
Vous pouvez placer le récipient dans un grand récipient où vous stockez du riz ou de la farine de blé entier.
Une autre de mes astuces préférées est de placer un bol de yaourt dans le four. Tout d’abord, préchauffez le four à 80 degrés Celsius et ouvrez la porte du four pendant 2 minutes. Placez ensuite le bol ou le récipient dans lequel je mets le caillé et fermez la porte. Après 6-7 heures, le caillé parfait est prêt à la maison. Mais attention à utiliser cette technique uniquement en hiver.
Si votre four a un réglage de yaourt, appuyez dessus et préparez un caillé épais et succulent en un rien de temps.
Quels plats pouvez-vous préparer avec du caillé ou du yogourt?
- Sandwich au Caillé – Sandwich à l’Indienne
- Sandwich au Fromage Caillé et aux légumes
- Recette de Dahi kabab
- Paneer Dahi Kabab
- Dahi ke sholey
- Shrikhand
- Concombre Raita
- Betterave Raita
Plus de ces recettes et Comment faire
Recipe Recette
Comment faire du yogourt à la maison
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Équipement
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Toute casserole profonde ou Marmite
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 1 cuillère à café de yogourt pour la culture
Instructions
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Pour faire du dahi, prenez d’abord une casserole et rincez-la. Le rinçage de la casserole empêche de brûler et de coller le lait au fond de la casserole.
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Dans cette casserole, ajoutez du lait et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède. Le meilleur test consiste à tremper votre petit doigt et le lait doit être confortable, chaud et jamais chaud. Si vous avez un thermomètre de four, la température doit être comprise entre 35 et 40 degrés celcius.
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Maintenant, retirez la casserole du feu et gardez-la de côté.
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Prenez un pot en terre (si possible) sinon n’importe quel pot en céramique ou en métal fera le travail. Le yaourt mis dans le pot en terre a un goût terreux et sucré, donc je préfère l’utiliser.
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Maintenant, prenez une petite quantité de yogourt (entrée / culture) du lot précédent ou du yogourt acheté en magasin et étalez-le uniformément sur le fond du pot ou du récipient dans lequel vous déposez le caillé.
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Ajoutez à cela le lait chaud et mélangez bien l’entrée avec une cuillère propre.
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Couvrez-le avec un couvercle et placez ce pot ou ce récipient dans un endroit chaud pour faire le caillé.
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En été, il faut environ 5 à 6 heures pour obtenir un caillé épais et crémeux parfait. Après cela, j’aime le garder au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, puis il est prêt à être consommé.
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Pour fixer le caillé en hiver, vous devez le conserver plus longtemps dans un environnement chaud pour obtenir une consistance parfaite du caillé.
Vidéo
Notes
Utilisez du lait entier plein de matière grasse pour fixer le yogourt.
Utiliser la bonne quantité de culture
Nutrition
