Comment Faire Et Conserver Du Jus de Tomate – Un Moyen Facile De Conserver les Tomates

Chaque année, alors que les tomates commencent à mûrir dans le jardin, je sais qu’il est temps de se préparer à faire et à conserver du jus de tomate.

Cependant, les premières tomates mûres du jardin sont toujours utilisées pour manger crues. L’excitation et l’anticipation de voir nos graines se transformer en plants de tomates qui produisent de délicieux fruits dans notre propre jardin sont enfin remplies.

Et pour être honnête, les tomates initiales qui sont cueillies ne parviennent même pas à la maison. On les mange tout de suite !

Cependant, une semaine plus tard et il semble que chaque plant de tomate produise une abondance de tomates mûres!

Chaque jour, nous cueillons ce que nous pensons être chaque tomate mûre, pour nous promener une dernière fois dans le jardin et en voir au moins une demi-douzaine ou plus cachée entre le feuillage.

Et avant qu’ils ne deviennent trop mûrs, nous savons que nous devons faire et conserver du jus de tomate.

C’est l’une des toutes premières choses que nous avons apprises il y a de nombreuses années. C’est tellement facile, et avec un peu d’aide de certains produits d’équipement de mise en conserve précieux, cela demande très peu d’efforts.

Comment faire et peut Jus de tomate

Quelles tomates Utiliser:

Vous pouvez utiliser n’importe quelle tomate pour faire du jus, cependant, certaines sont meilleures à utiliser que d’autres. En règle générale, plus la tomate est grosse, plus elle contient de jus.

Nous préférons utiliser une variété de tomates dans notre jus. Les tomates anciennes telles que le Brandywine et le Cherokee violet ne sont parfois pas les plus beaux fruits, mais elles sont extrêmement savoureuses et font un jus fantastique!

Et quand vous ne pouvez penser à rien d’autre à voir avec les seaux de tomates cerises que vous avez cueillies, jetez-les également dans la casserole!

Parce que les tomates en pâte telles que Roma, San Marzano et la pâte Amish ont des parois épaisses et charnues, nous ne les ajoutons généralement pas pour le jus. Cependant, ils sont la star du spectacle dans nos recettes de salsa, de sauce pour pâtes et de tomates en dés.

Bien que vous puissiez utiliser à peu près n’importe quelle variété de tomates, il y a un mot de prudence lorsque vous faites et pouvez du jus de tomate. Assurez-vous de ne pas utiliser de variétés de tomates à faible teneur en acide.

L’acide naturel contenu dans les tomates est ce qui le rend sûr sans ajout d’une tonne de conservateurs. Cependant, si vous préférez utiliser principalement des variétés à faible teneur en acide, je recommanderais de congeler le jus plutôt que de le mettre en conserve.

Le processus:

En règle générale, un pot de 8 pintes de petites tomates en morceaux donnera environ 6 à 7 pintes de jus de tomate.

1. Lavez les tomates.

2. Enlevez le noyau et les mauvais points.

3. Coupez vos tomates en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le processus est rapide.

4. Dans une grande marmite non réactive à feu moyen, placez suffisamment de morceaux de tomates pour remplir la casserole au 1 / 6e. Au fur et à mesure qu’elles commencent à chauffer, écrasez les tomates avec un presse-purée pour libérer le jus. Remuez fréquemment pour éviter que le fond de la casserole ne brûle. Porter les tomates décomposées à ébullition légère.

5. Dès que la casserole commence à bouillir, ajoutez immédiatement les tomates restantes. Remuez fréquemment pour éviter de brûler. Au fur et à mesure que les tomates commencent à chauffer, vous aurez plus de place dans votre casserole si vous souhaitez ajouter plus de tomates.

6. Porter la casserole à ébullition et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates puissent être écrasées facilement.

Utilisez un moulin à aliments ou une passoire

7. Versez ensuite les tomates dans un moulin pour enlever les graines et les peaux. Nous utilisons une passoire et une machine à sauce Roma. Le temps que cela nous évite de ne pas avoir à éplucher et à épépiner les tomates vaut bien l’achat! De plus, nous l’utilisons également pour faire de la salsa et de la compote de pommes!

8. Remettre le jus filtré dans la marmite à feu moyen-vif. Ensuite, ramenez-le à ébullition pendant 10 minutes.

9. Dans des bocaux stérilisés, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille à chaque pinte ou 2 cuillères à soupe dans des bocaux de quart. Remplissez les bocaux de jus de tomate chaud, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.

Ensuite, utilisez un chiffon propre pour nettoyer la jante. Ajoutez ensuite le couvercle sur le dessus et appliquez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée au doigt.

* La plupart des couvercles ont maintenant la technologie Sure-Tight qui décourage de chauffer le couvercle avant de le placer sur le pot mason. Assurez-vous de vérifier quelle variété vous avez achetée.

Temps de traitement:

Les temps de traitement pour la mise en conserve sont tous basés sur 1 000 pieds et sous l’altitude du niveau de la mer. Vous devrez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude spécifique. Voir les directives de réglage de l’altitude.

Bain d’eau chaude – Pots de pinte de 35 minutes & pots de pin de 40 minutes

Récipient à pression – 10 lb de pression pendant 15 minutes pour les deux pots de pinte & pots de pin

Nous préférons mettre notre jus de tomate sous pression dans notre récipient à pression Presto. Nous pensons que le processus est beaucoup plus facile et qu’il n’y a pas de soucis à propos de l’évaporation de trop d’eau pendant le long temps de traitement du bain d’eau.

** Afin d’éviter l’apparition de taches d’eau sur les bocaux en conserve sous pression, placez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé directement dans l’eau de la conserveuse sous pression.

Remarque: Il n’est pas sûr ou recommandé de mettre en conserve du jus de tomate en utilisant le processus de mise en conserve de la bouilloire ouverte. C’est là que vous faites bouillir le jus de tomate, mettez-le dans des bocaux stérilisés et appliquez le couvercle et l’anneau. La chaleur de la nourriture provoquera la fermeture du couvercle.

Bien que votre grand-mère, votre mère ou même vous-même ayez pu une fois « mettre en conserve » de cette façon, ce n’est pas une méthode approuvée pour la mise en conserve. Il est préférable d’utiliser le bain d’eau ou la méthode de mise en conserve sous pression à la place.

Comment conserver:

Une fois le temps de traitement terminé. Laissez les bocaux reposer dans l’eau chaude avec le brûleur éteint pendant 5 minutes. Retirez ensuite délicatement les bocaux de la conserverie, placez-les sur une serviette épaisse et laissez-les refroidir pendant 24 heures.

À ce moment-là, testez chaque couvercle individuel pour voir s’il est correctement scellé. Vous pouvez facilement le faire en appuyant sur le centre du couvercle.

S’il y a un mouvement, le pot ne s’est pas scellé correctement. Il suffit de mettre tous les pots qui n’ont pas scellé dans le réfrigérateur. Il est toujours sûr de consommer comme produit réfrigéré.

Conservez les bocaux correctement scellés dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous d’étiqueter chaque pot et la date à laquelle il a été traité.

Vous remarquerez peut-être une séparation du liquide dans le pot. C’est parfaitement normal dans le jus de tomate en conserve fait maison. La séparation se produit pendant le long processus nécessaire pour porter les tomates à ébullition.

Ajouter le petit peu de tomates et les porter à ébullition avant de remplir la casserole aidera à réduire la quantité de séparation.

Quel que soit l’aspect, un pot de jus de tomate et de jus de citron correctement scellé peut être consommé sans danger.

Comment utiliser le jus de tomate:

Utilisez votre jus de tomate fait maison dans n’importe quelle recette. Il est formidable à utiliser comme base pour la soupe de légumes maison, sur les viandes, dans les ragoûts et, bien sûr, la soupe aux tomates.

Vous pouvez également l’utiliser comme base de sauce à spaghetti. Il suffit de le combiner avec un peu de sauce tomate, de purée de tomates et d’épices italiennes.

Et bien sûr, n’oubliez pas de le boire comme une alternative saine aux jus achetés en magasin. Ajoutez un peu de chaleur et vous avez fait votre propre jus V-8!

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Profitez-en!

Mary et Jim

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