Préparation du chocolat
Lorsque vous faites fondre des barres de chocolat, il est préférable de les hacher d’abord pour qu’elles fondent plus rapidement et plus uniformément. Il n’est pas nécessaire d’être trop précis lorsqu’il s’agit de hacher – des morceaux ou des morceaux sont parfaits, tant qu’ils ont tous à peu près la même taille.
De nombreux chocolatiers ou pâtissiers privilégient les gouttes de chocolat aux tablettes de chocolat pour les faire fondre. Les gouttes de chocolat sont petites et uniformes et se présentent en différents pourcentages de cacao. Leur forme signifie qu’ils sont plus susceptibles de fondre en même temps, évitant ainsi de brûler.
Choisir son chocolat
Le chocolat fond plus vite plus le pourcentage de beurre et de graisse de cacao est élevé, donc le chocolat noir fond le plus rapidement. Une fois fondu, il est brillant et a une bonne viscosité. Un chocolat noir de bonne qualité avec pas moins de 70% de cacao sec vous laissera une saveur plus foncée et plus riche. Tout ce qui est inférieur à cela est généralement trop sucré.
Le chocolat au lait et blanc a une teneur en sucre plus élevée et peut attraper et brûler plus rapidement, il doit donc être agité en continu lors de la fusion. Il a une consistance globale légèrement plus épaisse que le chocolat noir lorsqu’il est fondu.
Comment faire fondre le chocolat sur la plaque de cuisson?
Faire fondre le chocolat sur la plaque de cuisson est la méthode la plus contrôlée. Il est important de se rappeler de s’assurer que votre chocolat n’entre jamais en contact avec l’eau, car il deviendra granuleux et s’agglutinera – c’est ce qu’on appelle la « saisie ». Essayez ces instructions faciles étape par étape:
- Remplissez une casserole moyenne de 4 cm d’eau. Placer à feu moyen et porter à frémissement très doux.
- Placez un bol résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole afin qu’il s’adapte parfaitement mais ne touche pas l’eau.
- Baisser le feu à frémissement très doux.
- Cassez le chocolat et ajoutez-le dans le bol, puis laissez fondre pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
- Retirez délicatement la casserole du feu et laissez le chocolat refroidir un peu avant utilisation.
Conseils supérieurs:
- Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau et qu’aucune eau n’entre en contact avec le chocolat fondant. Ceux-ci peuvent provoquer la saisie du chocolat et le rendre inutilisable.
- Ne laissez pas non plus l’eau trop chaude – le chocolat peut brûler puis se fendre.
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Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes?
Soyez particulièrement vigilant avec cette méthode. Vérifier le chocolat avec des intervalles de 5 secondes est important car le chocolat peut attraper et brûler très rapidement au micro-ondes.
- Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
- Micro-ondes pendant 20 secondes. Vérifiez le chocolat, remuez et continuez à cuire et à vérifier toutes les 5 secondes ou jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.
Lisez notre guide sur la façon de faire fondre le chocolat au micro-ondes pour encore plus de conseils et de suggestions de recettes.
Comment faire des boucles de chocolat
- Une fois le chocolat fondu, étalez-le sur une plaque à pâtisserie en fine couche.
- Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit ferme mais pas complètement solide.
- Tenez un couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la surface du chocolat et poussez-le pour qu’une fine couche se recroqueville.
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