Comment Faites-Vous Des Fruits Lyophilisés?

Achetez-vous vos fruits en vrac, uniquement pour qu’ils se gâtent après être restés intacts pendant longtemps? Ou peut-être cherchez-vous un moyen de conserver vos fruits préférés comme alternative à la congélation et à la décongélation. La lyophilisation de vos fruits est une excellente option pour ceux qui recherchent une alternative saine aux bonbons et autres collations chargés de sel et de sucre. Alors que de nombreux fruits secs achetés en magasin prétendent être nutritifs, beaucoup sont remplis de conservateurs qui détruisent et éliminent parfois les nutriments essentiels. À cette fin, la lyophilisation est non seulement plus économique, mais peut vous éviter le chagrin de consommer des collations dites saines.

Qu’est-Ce que la Lyophilisation?

La lyophilisation est un processus séculaire de conservation des fruits qui remonte à des centaines d’années. La lyophilisation est cultivée en séchant des aliments au soleil. C’est une tradition qui existe depuis un certain temps en Asie de l’Est, en Amérique du Sud et en Europe du Nord, où les hivers étaient très froids et les altitudes très élevées, ce qui permettait au fruit de sécher très rapidement. Aujourd’hui, les techniques de lyophilisation sont un peu plus à la pointe et de nombreuses marques alimentaires utilisent cette technique pour conserver les repas sans perte de nutriments.

Contrairement au processus de déshydratation, qui consiste à enlever seulement un tiers de l’humidité, ce qui peut entraîner des moisissures et une croissance bactérienne, la technique de lyophilisation épuise complètement les fruits et légumes de l’humidité. Cependant, une fois l’eau ajoutée, les aliments lyophilisés peuvent retrouver leur forme d’origine. Parce que la lyophilisation épuise complètement un aliment d’humidité, il est très peu nécessaire d’ajouter des conservateurs pour éloigner les bactéries. En utilisant les méthodes d’emballage et de stockage appropriées, les aliments lyophilisés peuvent durer des années à la fois.

L’énergie et les nutriments sont des facteurs importants dans le processus de séchage. Certaines méthodes supplémentaires pour assurer une qualité et un goût optimaux incluent:

• Déshydratation osmotique – Élimine partiellement l’eau des tissus végétaux.
• Séchage sous vide – L’humidité est éliminée à l’aide d’un appareil à vide.
• Séchage à la vapeur surchauffée – Utilise la vapeur de chaleur au-delà de son point d’ébullition pour éliminer l’eau.
• Séchage par pompe à chaleur – Déshumidifie et recircule l’air. Idéal pour les aliments sensibles à la chaleur.
• Séchage par atomisation – Séchage rapide avec un gaz chaud pour créer une poudre à partir des aliments.

Comment Lyophiliser les Fruits

La Méthode Du Congélateur

Vous pouvez lyophiliser vos fruits avec ou sans machine. Cependant, le processus consiste à éliminer toute humidité de la nourriture pendant qu’elle gèle, par conséquent, il serait beaucoup plus facile de le faire avec une chambre à vide utilisant une chaleur faible. Les aliments qui contiennent une grande quantité d’eau sont beaucoup plus faciles à utiliser et conserveront leur forme initiale une fois le processus de lyophilisation terminé. Il est également préférable de couper vos fruits plus gros, tels que les oranges, les citrons ou les tomates avant de mettre en œuvre cette méthode.

Ce dont vous aurez besoin

• Fruits de votre choix
• Plaque à pâtisserie
• Congélateur

Instructions

1. Placez tous vos fruits sur une plaque à pâtisserie, côte à côte.
2. Placer l’essai dans un congélateur.
3. Une fois les fruits congelés, sortir du congélateur puis laisser décongeler à température ambiante.
4. Si le fruit devient noir après décongélation, le processus de séchage est incomplet. Pour améliorer vos chances de succès de la lyophilisation des fruits, assurez-vous que vos fruits ont une teneur élevée en eau, comme la pastèque, les baies et le pamplemousse, afin d’améliorer les chances de réussite de ce processus. Si la méthode de lyophilisation réussit, le fruit conservera sa couleur, alors testez une pièce à la fois pour de meilleurs résultats.
5. Une fois le processus de séchage terminé, il suffit de sceller les fruits dans un récipient ziplock et de les stocker.

Technique de la glace carbonique

Appliquez cette technique lorsque l’air est peu humide. Le faire un jour de pluie pourrait gêner le temps de séchage.

Ce dont vous aurez besoin

• Fruits de votre choix
• Gants isolants
• Grand contenant, comme une glacière
• Glace carbonique (suffisante pour couvrir les aliments)

Instructions

1. Couvrez complètement vos aliments avec de la glace carbonique. Utilisez la même quantité de glace que le fruit que vous séchez.
2. À mesure que la glace carbonique fond, elle émettra du gaz, laissez donc le couvercle en place pour soulager toute pression.
3. Une fois que la glace carbonique est complètement fondue, sortez les fruits (ils doivent être séchés) et rangez-les dans un sac hermétique.

Méthode sous vide

Ce dont vous aurez besoin

• Chambre à vide
• Fruits tranchés

Instructions

1. Placer les fruits tranchés dans un plateau et les placer dans une chambre à vide à feu doux. Ensuite, laissez la sublimation se produire.
2. Une fois que les cristaux d’eau sur le fruit ont complètement séché, inspectez pour voir si toute l’humidité a complètement disparu du fruit.
3. Placer dans un contenant hermétique ou un sac ziplock et ranger.
4. Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre fruit, ajoutez simplement un peu d’eau pour conserver sa couleur, son aspect et son goût d’origine.

Meilleur Fruit À Utiliser Pour La Lyophilisation

Presque tous les fruits peuvent être lyophilisés puis ramenés à la vie lorsqu’ils sont prêts à l’emploi. Lorsqu’il s’agit de gros fruits à coque épaisse, tels que le cantaloup ou la pastèque, il est préférable de les découper en petits morceaux pour évacuer toute l’eau et faciliter le stockage. Aucun fruit n’est interdit en ce qui concerne cette technique et tout ce dont vous avez besoin est d’une tasse d’eau pour les ramener à leur structure d’origine. Le fruit le plus facile à lyophiliser comprend:

• Fraises
• Bananes
• Pêches
• Pastèque
• Raisins
• Baies
• Oranges
• Pamplemousse

Parce que certains fruits contiennent plus d’eau que d’autres, plus ou moins de temps de séchage peuvent être requis. Cependant, la plupart des fruits prennent entre 24 et 36 heures.

Les aliments lyophilisés sont merveilleux à avoir sous la main, que ce soit pour un voyage de camping prolongé ou un événement d’urgence. Quel que soit le besoin, les fruits lyophilisés et d’autres types d’aliments sont un concept nécessaire à comprendre pour que vous soyez pleinement préparé à tout ce que la vie vous réserve.

Avantages de la Lyophilisation

La perte d’humidité permet d’utiliser des aliments lyophilisés pour garnir une variété d’aliments. De plus, bien que les aliments lyophilisés nécessitent des températures de congélation, ils ne doivent pas rester congelés et peuvent être conservés très longtemps à température ambiante tout en conservant leur saveur et leurs nutriments.

Un autre avantage clé des aliments lyophilisés est qu’ils ne nécessitent aucun additif pour les garder frais. Pendant le processus de lyophilisation, seule l’humidité est éliminée des aliments, les nutriments restent donc intacts. Parce que l’humidité est la seule chose utilisée et que les fruits lyophilisés ne sont pas cuits, ils conservent également la majorité de leur saveur. Contrairement à la mise en conserve et à la mise en bocaux, qui ont une durée de conservation, la lyophilisation est plus simple à mettre en œuvre et vous pouvez également lyophiliser de gros repas à emporter pour les années à venir.