Avez-vous préparé du café avec un percolateur? Curieux de découvrir ce design rétro toujours populaire après toutes ces années?
Si vous aimez le café fort et chaud, vous pourriez être un fan de café à percolateur. Dans cet article, nous vous expliquerons ce que c’est et comment cela fonctionne. Je parie qu’à la fin, vous serez tenté de l’essayer!
Qu’est-ce qu’un percolateur?
Un percolateur à café est une façon ancienne de préparer le café qui était la plus populaire avant l’invention des machines à café goutte à goutte. Mais il continue d’avoir des fans avides. C’est un appareil de brassage du café qui ressemble à une bouilloire. À l’intérieur, l’eau qui est proche de son point d’ébullition est continuellement parcourue par le marc de café, ce qui donne une infusion plus forte plus le cycle se poursuit.
Il existe deux types de percolateur: cuisinière et électrique. Ils fonctionnent essentiellement de la même manière, en utilisant simplement différentes sources de chaleur. Un percolateur à café électrique a un élément chauffant électrique dans la base et doit être branché sur une prise. En revanche, un percolateur de cuisinière nécessite une source de chaleur externe, comme un brûleur ou une flamme.
Les percolateurs électriques peuvent être plus chers, mais ils ont l’avantage de s’éteindre automatiquement et offrent souvent une fonction de maintien au chaud.
D’autre part, les percolateurs de cuisinière sont moins chers et sont populaires auprès des campeurs comme l’un des moyens les plus faciles de préparer une grande quantité de café avec seulement un feu de camp. L’inconvénient de la méthode de la cuisinière est qu’elle nécessite toute votre attention.
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Percolateur ou Pot de Moka?
Les percolateurs sont souvent confondus avec les pots de Moka, mais ce sont des méthodes de brassage très différentes. La confusion survient parce que les deux sont des méthodes de cuisson qui commencent par un panier de cafés au-dessus d’une chambre à eau. Mais les similitudes s’arrêtent là; ils utilisent des principes de brassage très différents.
Le percolateur utilise la gravité pour faire continuellement circuler l’eau dans le marc de café pendant qu’elle brasse. En revanche, le pot Moka utilise la pression de la vapeur pour forcer l’eau à travers le café une seule fois. Parce que l’extraction du pot de Moka est beaucoup plus rapide, vous utilisez une mouture de café beaucoup plus fine.
La tasse de café obtenue est également différente. Le café en pot Moka est très fort, presque comme un coup d’expresso. Le café percolateur peut également être fort, mais a un corps plus semblable au café goutte à goutte.
Fonctionnement d’une cafetière à percolateur
Un percolateur est une cafetière avec une chambre au fond. Un tube vertical va de la chambre au sommet du récipient et un panier perforé se trouve près du sommet du tube. Il y a une source de chaleur au fond, interne ou externe.
Pour préparer le café percolateur, remplissez la chambre inférieure d’eau et le panier supérieur de café moulu grossier et allumez le feu. Pour un guide détaillé étape par étape, consultez notre article Comment faire du café dans un percolateur.
Lorsqu’elle est chauffée, la vapeur crée un vide qui aspire l’eau dans le tube central. Il se répand ensuite sur le café moulu dans la chambre ci-dessous. Ce processus est répété jusqu’à ce que le café soit la force que vous voulez.
Pour regarder une cafetière à percolateur en action, voici une vidéo:
Pendant le brassage, vous voulez une température qui maintient un léger bouillonnement dans la chambre. C’est ce qu’on appelle » se percher. »La plupart des percolateurs à café ont un bouton ou un couvercle en verre pour que vous puissiez regarder l’action.
Pourquoi utiliser un percolateur ?
Pour les amateurs de café percolateur, il n’y a vraiment aucun autre brasseur qui donne le même style de café. Il fait une tasse de café chaude et forte.
Parce qu’il utilise une eau plus chaude que la plupart des méthodes de brassage, la surextraction est un problème, conduisant à des saveurs amères (1).
D’une part, la chaleur élevée nécessaire pour créer la pression de vapeur qui a encouragé le vide est suffisamment chaude pour faire ressortir des saveurs astringentes, presque métalliques dans le café.
Mais les fans affirment que cela est facilement évité en contrôlant soigneusement la température pendant le brassage.
Si vous cherchez à améliorer votre routine de café, essayez un percolateur à café. Qui sait ? Ce brasseur rétro pourrait être votre prochaine grande chose!
Faq
Comment un percolateur électrique sait-il quand s’arrêter?
Dans un percolateur à café électrique, l’eau recirculée devient plus chaude avec le temps. Lorsqu’il atteint une température réglée, le percolateur est programmé pour s’éteindre ou s’allumer pour rester au chaud.
Quelle est la différence entre une presse française et un percolateur ?
La différence entre une presse française et un percolateur est que la Presse française est une méthode de brassage par immersion. Le café moulu est extrait par trempage dans de l’eau chaude avant que le marc de café ne soit filtré. Il donne une infusion corsée.
Quelle est la différence entre un percolateur à café et une cafetière goutte à goutte?
La différence entre un percolateur à café et un café goutte à goutte est que dans une cafetière goutte à goutte, l’eau chaude traverse le marc de café une seule fois, plutôt que d’être cyclée. Vous êtes également plus susceptible d’utiliser un filtre en papier lors de la préparation du café goutte à goutte.