Pour beaucoup d’entre nous, assez chanceux pour vivre dans un monde de Wifi, d’électricité et des mod-cons habituels trouvés en Occident, un réfrigérateur est l’un des éléments les plus importants de la liste de contrôle lorsque nous emménageons dans notre première maison. Ensuite, sauf catastrophe, nous ne serons plus jamais sans une seule.
La plupart des gens ont un congélateur attaché au réfrigérateur, mais certains vont encore plus loin et ont un congélateur dédié sur le côté. Les chasseurs, les propriétaires et les gens qui vivent loin des magasins font confiance à un congélateur pour garder les aliments frais encore plus longtemps qu’un réfrigérateur.
Comme l’électricité, nous n’avons pas besoin de savoir précisément comment fonctionne un réfrigérateur / congélateur pour en profiter, mais n’aimeriez-vous pas connaître les bases à l’ère des lumières?
Généralement situé derrière le réfrigérateur, un compresseur est une pompe électrique poussant le réfrigérant autour d’un système fermé de tuyaux à l’intérieur et à l’extérieur du réfrigérateur et du congélateur. (Nous utilisons la même technique pour les deux.)
Le compresseur pompe le gaz réfrigérant dans les serpentins vus à l’extérieur de l’arrière des anciennes unités, refroidissant à un liquide. Une pression élevée force le fluide le long de la conduite à un détendeur, qui fait baisser la pression, et le réfrigérant liquide à basse pression s’écoule dans les serpentins de l’évaporateur à l’intérieur du congélateur.
Tout aliment plus chaud que le réfrigérant deviendra plus froid en perdant de la chaleur dans l’évaporateur. Le réfrigérant se convertit en gaz en route vers le compresseur, où le cycle se répète.
La nourriture plus chaude libère de la chaleur dans le réfrigérant et refroidit ainsi. Le réfrigérant se réchauffera alors avec la chaleur rayonnée, se transformant en gaz. Ce transfert enlève la chaleur du congélateur et renvoie le gaz au compresseur. Du compresseur, le gaz est pompé vers les serpentins de refroidissement, poursuivant le cycle.
Ces bobines sont cachées à notre vue dans les machines modernes, mais rassurez-vous, elles sont toujours là. De nombreux vieux réfrigérateurs / congélateurs avaient des étagères fabriquées à partir des serpentins de l’évaporateur eux-mêmes, mais principalement pour des raisons de vanité, ces serpentins sont maintenant cachés dans les murs de l’unité.
Les bases sont, bien sûr, un peu plus faciles que les détails, et si vous êtes comme un chat dans votre curiosité, vous voudrez sans aucun doute en savoir plus. Je vais clarifier plusieurs autres aspects des congélateurs dans les quelques sections suivantes.
Quels réfrigérants sont utilisés dans Nos Réfrigérateurs/Congélateurs?
Un réfrigérant doit être une substance qui peut rapidement passer d’un liquide à un gaz et revenir à un liquide sans dégradation. Les fabricants utilisaient initialement de l’ammoniac, mais les autorités l’ont trouvé toxique lors d’une fuite.
Le fréon, un nom de marque de la société Chemours, est un chlorofluorocarbone (CFC) utilisé pendant de nombreuses années, mais qui a été blâmé pour les dommages causés à la couche d’ozone et éliminé progressivement en vertu du Protocole de Montréal.
Les entreprises utilisent principalement des hydrofluorocarbures (HFC) comme réfrigérants; int. Al. L’iso-butane, un gaz incolore et inodore, en est un exemple.
Pourquoi Le Choix Du Réfrigérant Est-Il Si Important?
Même s’il existe plusieurs propriétés de réfrigérant, si nous regardons la situation d’un point de vue environnemental, nous pouvons voir que les plus importantes sont le potentiel d’appauvrissement de la couche d’ozone (PDO), le potentiel de réchauffement de la planète (PRP) et le niveau d’inflammabilité.
Étant donné que le réfrigérant reste à l’intérieur du système de réfrigération, pourquoi le PDO et le PRP sont-ils considérés comme si importants? Les systèmes de réfrigération ont tous tendance à fuir. Ces fuites peuvent se produire par contraction et expansion au niveau des soudures dans la tuyauterie de réfrigérant, la recharge des systèmes ou lors de l’élimination éventuelle du congélateur. Plus les nombres de PDO et de PRP sont bas, moins il y a de risques pour la nature.
Les réfrigérants modernes ont un ODP de zéro, ce qui les rend parfaitement sûrs pour la couche d’ozone. Néanmoins, si vous souhaitez savoir quel réfrigérant votre congélateur utilise, vérifiez la plaque signalétique de votre appareil – il convient de le noter.
Je vous suggère de toujours utiliser un récupérateur de réfrigérant certifié EPA lorsque vous vous débarrassez enfin de votre congélateur, puis de vous assurer que les réfrigérants naturels refroidissent le réfrigérateur / congélateur de remplacement.
Combien de temps les aliments peuvent-ils durer dans un Congélateur?
Personne ne peut vous donner de réponse définitive, mais à condition que les micro-organismes ne soient pas autorisés à prospérer dans et sur votre nourriture, vous pouvez être prêt à partir indéfiniment. Selon le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), votre congélateur doit rester à 0 degré F (-18 degrés C) pour ce faire. Cependant, une seule panne de courant et votre chaîne de température seront compromises.
Puisque vous et moi ne vivons pas dans les extrêmes, mais dans le monde réel, considérons quelque chose d’infiniment plus pratique:
L’USDA vous recommande de jeter tous les aliments surgelés dans le respect du calendrier suivant:
- Aliments cuits après trois mois
- Viande hachée non cuite après quatre mois et
- Viande non cuite après 12 mois.
Vous remarquerez que le poisson, les légumes frais et les fruits ne sont pas couverts ici, j’ai donc contacté le plus grand poissonnier de ma ville, et il recommande de jeter le poisson après quatre mois si scellé sous vide. Il ajoute que l’ajout d’un emballage de papier journal au poisson pré-scellé aidera à prévenir les brûlures au congélateur.
S’ils sont bien congelés, les légumes peuvent durer de huit à dix mois au congélateur. Les fruits devront être mélangés, éventuellement en smoothies, ou utilisés en pâtisserie et durer un an.
Quels Aliments Pouvez-Vous Congeler?
Fait avec soin, vous pouvez congeler à peu près n’importe quel aliment, bien que certains ne décongèlent pas aussi bien que d’autres et que vous devrez peut-être utiliser de différentes manières.
Les légumes à haute teneur en humidité sont les plus délicats car le processus de congélation décompose les parois cellulaires, ce qui donne des légumes pâteux lorsqu’ils sont décongelés, mais ceux-ci peuvent être mélangés ou ajoutés à la ratatouille, aux ragoûts, aux soupes, etc.
J’évite généralement de congeler les légumes à feuilles comme le chou, les épinards et la laitue qui sont sans vie lorsqu’ils sont décongelés, mais je connais des gens qui ajouteront des épinards décongelés aux smoothies.
Vous pouvez congeler les pois, les carottes, le maïs, le brocoli, le chou-fleur, la courge et les haricots verts, et plus encore pour les pâtes, les casseroles et les soupes.
Le blanchiment peut être utile. Les légumes bénéficient d’être blanchis avant la congélation. Vous devez rincer et préparer les légumes pour la cuisson comme vous le feriez normalement. Retirez les tiges, les racines et les morceaux endommagés et décortiquez les pois et les haricots frais.
Si vous épluchez habituellement le légume avant la cuisson, faites-le maintenant. Hacher de plus gros morceaux dans une taille uniforme pour un blanchiment uniforme.
Préparation des aliments pour la congélation
Si vous cliquez sur le lien hypertexte ci-dessous, il accède à une page où le Centre national de conservation des aliments propose des directives sur la durée de blanchiment des différents aliments avant la congélation.
- Blanchir un type d’aliment à la fois car différents aliments prennent des temps différents pour blanchir correctement
- Chauffer une casserole d’eau fraîche jusqu’à ébullition
- Avoir un bain de glace prêt à proximité
- Placer les aliments dans l’eau bouillante pendant la durée recommandée
- Une fois terminés (ils doivent encore être fermes), les placer au froid eau
- Une fois refroidie, retirer et sécher avec du papier absorbant. Faites-le correctement pour éviter les brûlures au congélateur plus tard.
Vous voudrez peut-être congeler les légumes sur une plaque chauffante au congélateur. Étalez les morceaux individuels afin qu’ils ne se touchent pas et laissez-les au congélateur pendant la nuit. Une fois qu’ils sont congelés, vous devez les transférer dans des sacs propres et résistants au congélateur ou dans d’autres contenants. N’oubliez pas de les fréquenter.
Conseil pratique – Je vais un peu plus loin et note ce que j’ai placé à l’intérieur sur la porte du congélateur, en croisant les articles lorsqu’ils sont retirés pour les repas.
Quelques problèmes courants Lors de l’utilisation de votre congélateur
Réglage de la température trop élevée
Nous préférons conserver les aliments à une température inférieure ou inférieure à 0 degré F (-18 degrés C), alors n’essayez pas d’économiser de l’argent en les réchauffant un peu pour éviter d’avoir besoin d’un ciseau pour la crème glacée, disons. Cette croyance peut vous coûter beaucoup plus cher à long terme.
Congeler des aliments trop longtemps
Étiquetez bien vos aliments, comme nous en avons discuté précédemment, et peut-être même faites pivoter les articles si vous avez un grand congélateur, de sorte que vous n’oubliez rien jusqu’à ce que vous les découvriez des années plus tard.
Perdre de petits objets Comme des herbes et des Piments
Vous voudrez peut-être dédier un récipient pouvant être congelé dans lequel tous les petits objets sont placés et ne sont jamais négligés.
Laisser les Aliments Trop Longtemps
À chaque cuisson, j’envisage la possibilité que la congélation soit nécessaire, et si c’est le cas, je le fais dès que les aliments refroidissent. Cela scelle le plus de saveur possible.
Garder Le Congélateur Presque Vide
Vous pourriez penser que cela permettra d’économiser de l’énergie, mais cela fait exactement le contraire. Les aliments congelés aident à refroidir la boîte de congélation, tandis que la zone vide ne retiendra pas le froid aussi efficacement que la nourriture et nécessite plus de refroidissement.
Emballage aléatoire du congélateur
Malgré l’emballage soigneusement du congélateur en fonction de la date, des types d’aliments, etc., Nous devrions prendre soin de ne jamais fermer les évents, car cela entraînera sans aucun doute des coûts de fonctionnement supplémentaires et pourrait entraîner des réparations nécessaires par vous-même plus tard.
Prochaines étapes
Un congélateur – et un réfrigérateur – peuvent vous durer de nombreuses années. Traitez-le bien, et il gardera votre famille à l’abri des aliments avariés et des choses essentielles à la vie, comme la crème glacée.
Nous avons compilé une liste complète de questions fréquemment posées sur la cuisine pour les nouveaux propriétaires et les propriétaires expérimentés.
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