Un porc et une quincaillerie sont tout ce dont vous avez besoin pour invoquer votre maître de fosse intérieur cet été. Tout d’abord, achetez le cochon chez un boucher de campagne; demandez-en un entier, au beurre, avec les poils enlevés. La tête est optionnelle mais ajoute une touche authentique. Assurez-vous qu’il est légal de construire un feu de la taille d’un camion monstre dans votre jardin, puis commencez à vous éteindre.
1. Préparer la fosse
Empiler environ 30 parpaings pour former une fosse rectangulaire de deux blocs de hauteur. Une grille en métal déployé non galvanisé est prête à l’emploi. Vous voudrez le soutenir avec trois longueurs de barres d’armature sur toute la largeur.
2. Allumez le feu
Dans la fosse, brûlez un grand feu de bois dur jusqu’aux charbons. Râteau environ 4 pouces de charbons à chaque extrémité de la fosse, où se trouveront les jambons et les épaules. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup de chaleur directe au milieu. Ensuite, construisez un deuxième feu à proximité afin que vous puissiez facilement reconstituer les charbons. Ensuite, posez la grille sur les blocs et placez le cochon dessus, côté droit vers le haut. Empilez une troisième couche de parpaings et placez un morceau de feuille ou de feuille de métal dessus, au-dessus du porc. Gardez un seau d’eau à portée de main pour mouiller les poussées.
3. Garder le cochon
Prévoyez 6 à 8 heures de cuisson lente. Maintenez une température d’environ 225 degrés. Pelleter des charbons supplémentaires au besoin en retirant un parpaing d’extrémité et réguler la chaleur en utilisant des blocs pour amortir l’ouverture résultante. Badigeonner généreusement d’une sauce à base de vinaigre. Lorsque le cochon est à mi-cuisson, demandez à quelques copains de l’aider à le retourner avec des pelles propres; utilisez des mitaines pour saisir les pattes. Régalez-vous des côtes une fois que vous avez retourné le cochon; le reste du porc est prêt lorsque les jambons atteignent 180 degrés.
Cet article fait partie de notre série d’écoles d’été, un guide complet pour connaître la meilleure saison de l’année.
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