De nombreux chasseurs d’oiseaux ont développé de mauvaises habitudes. L’un des pires est de fourrer des colombes ou des faisans dans une poche de gibier doublée de caoutchouc et de les laisser là pour « cuisiner », et peut-être gâter, à la fin de la journée. D’autres chasseurs peuvent habiller un oiseau, le laisser pendre pendant quelques jours, puis essayer de le cueillir à sec. Le résultat habituel est que des morceaux de peau sont arrachés et que l’oiseau est un gâchis.
Ne gaspillez pas de bonne viande. Voici quelques conseils de quelques chasseurs expérimentés et exploitants de réserves de tir qui ont nettoyé littéralement des milliers de faisans et autres gibiers à plumes. Ces experts s’accordent sur la bonne façon de manipuler un oiseau sur le terrain.
Étape 1. Robe de champ DÈS QUE POSSIBLE
Un oiseau doit être habillé de champ peu de temps après avoir été abattu, en particulier par temps chaud. L’habillage de champ est une opération simple. Tout d’abord, posez l’oiseau sur le dos et retirez les plumes du dessous du sternum jusqu’à l’ouverture anale, en dégageant la zone pour la première coupe. Faites la coupe de la zone molle sous le sternum jusqu’à l’ouverture anale, en faisant attention de ne pas perforer l’intestin. Entrez et sortez les viscères, en tirant vers le bas vers l’ouverture anale. Retirez ensuite la trachée et recadrez.
Étape 2. Débarrassez-vous du sang
Par temps chaud, emballez la cavité vide avec de l’herbe sèche, puis appuyez fermement sur les côtés de l’ouverture. L’herbe absorbera le sang et empêchera les insectes d’entrer dans la cavité. Par temps froid, ne vous embêtez pas. Laissez la cavité ouverte et la viande refroidira, exempte d’insectes. Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant de la neige dans la cavité. L’herbe sèche et la neige peuvent également être utilisées sur le petit gibier à fourrure comme les lapins et les écureuils.
Étape 3. Gardez l’air en circulation
À moins que la température extérieure soit très froide, essayez d’éviter de transporter les oiseaux dans une poche de gibier doublée, où un refroidissement minimal aura lieu. Il est de loin préférable d’accrocher les oiseaux à votre ceinture ou à une écharpe, en les exposant à l’air.
Étape 4. L’écorchage n’est pas si mal
De nombreux chasseurs croient que c’est un crime d’écorcher un tétras ou un faisan, mais c’est vraiment une question de préférence. L’un des avantages pour dépouiller plutôt que de cueillir un oiseau est que le chasseur n’est peut-être pas dans une situation où il est possible de prendre le temps d’enlever toutes les plumes.
Vous pouvez facilement cueillir un oiseau immédiatement après son tir, lorsque le corps est chaud. Les plumes se retireront avec peu de problèmes et la peau ne se déchirera pas. Certes, certains chasseurs n’aiment pas arrêter une chasse après chaque mise à mort pour cueillir un oiseau. Que vous pelez un oiseau ou que vous le cueilliez sur le terrain, placez-le dans un sac à fermeture éclair afin que la peau nue ne soit pas exposée à la saleté et aux bactéries.
Étape 5. Pas Trop Chaud, Pas Trop Froid
Une fois son corps refroidi, cueillir un faisan le déchirera très probablement. Si vous voulez cueillir un oiseau refroidi, trempez-le d’abord dans de l’eau chaude (180 degrés exactement). Si l’eau est plus froide ou plus chaude que 180 degrés, la peau se déchirera. Il est difficile de maintenir la température de l’eau correcte, donc cette méthode n’est pas recommandée. Si vous prévoyez de cueillir des faisans, faites-le sur le terrain peu de temps après que les oiseaux soient dans le sac.
Étape 6. La pendaison Aide à attendrir
Si vous souhaitez attendrir des faisans matures, suspendez les oiseaux dressés dans un endroit frais et sec pendant quelques jours avant de les dépouiller.
Ne vous attendez pas à une amélioration spectaculaire du goût. Vous ne pourrez pas détecter beaucoup de différence entre les oiseaux écorchés sur le terrain et ceux écorchés quelques jours plus tard.
Une recette de Curry simple et authentique pour Faisan sauvage
Ce faisan coq dans votre congélateur n’a peut—être que des jours ou des semaines — vous vous souvenez encore vivement de sa chasse d’eau caquettante et de votre tir instinctif – mais si vous le transformez en ce délicieux curry indien, vous remonterez des milliers d’années en arrière. Les archéologues ont découvert des preuves que les gens mangeaient du curry il y a au moins 4 000 ans, il ne faut donc pas s’étonner que la longue histoire et les nombreuses adaptations de cet ancien plat soient complicated compliquées. Mais le curry n’est pas compliqué à préparer, et c’est un aliment réconfortant fantastique — idéal pour un festin d’automne ou d’hiver entre amis. C’est sucré, épicé (vous choisissez votre limite) et garnissant, et il se trouve qu’il va parfaitement avec le faisan.
Ma belle copine, Samina, m’a fait découvrir cette création particulière de curry. Elle a acquis la recette familiale convoitée de son père indien de sang, Muneer. Il l’a appris de sa mère, qui pourrait très bien cuisiner du curry dans sa maison de Bangalore comme cela est écrit. On ne sait pas à quel point les racines de cette recette sacrée sont profondes, mais c’est certainement authentique.
Ingrédients
(Pour 4 à 6 personnes)
1 faisan (poitrine et cuisses entières) 1 oignon tranché moyen3 grosses tomates en dés2 pommes de terre hachées moyen2 tasses de légumes hachés mélangés (au choix; Je recommande les poivrons doux, le chou-fleur, les carottes, le brocoli) 1 poivron jalapeno en dés1 bouquet moyen de coriandre (feuilles seulement) 1/2 tasse de yogourt blanc plain1 / 2 tasse de crème aigre1 cuillère à café de pâte de gingembre1 gousse d’ail émincé1 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne1 / 2 cuillère à café de poudre de curry1 / 4 cuillère à café de cardamome moulu1 / 4 cuillère à café de cumin1 / 2 cuillère à café de cannelle2 cuillères à café de sel (ou ajoutez du sel à la saveur) 1/2 tasse d’huile légume2 tasses de riz basmati (tout riz blanc suffira) 4 tasses d’eau
Mode d’emploi
Plat principal
- Couper les poitrines de faisan en cubes de taille moyenne. Laissez les jambes entières.
- Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle en fonte (d’au moins 12 pouces de diamètre) à feu moyen. Ajouter les 3/4 de l’oignon émincé et du faisan, répartir uniformément sur la surface de la poêle. Faisan brun des deux côtés, retournant une seule fois.
- Ajouter le gingembre, l’ail, le cayenne, le curry en poudre, la cardamome, le cumin, la cannelle, le sel, deux des tomates en dés, les deux pommes de terre hachées, 3/4 de jalapeno et le yogourt. Couvrir la poêle. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Dans une casserole séparée, mélanger le riz avec de l’eau et porter à ébullition. Retirer de la source de chaleur et couvrir.
- Ajouter tous les légumes restants au curry. Chauffer jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits mais encore fermes.
- Ajouter 3/4 des feuilles de coriandre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, à couvert.
Saladecombinez le reste de l’oignon émincé, de la tomate en dés, du jalapeno et de la coriandre avec de la crème sure et de la consistance fine à impertinente avec de l’eau.
Instructions de service
Déposer une portion saine de riz dans une assiette ou dans un bol. Étouffez le riz avec les légumes au curry et les morceaux de faisan. Trempez le tout avec une quantité généreuse de la « sauce » au curry liquide qui s’est recueillie à la base de la poêle.
Astuce: Si vous êtes en pleine cuisson et que vous réalisez qu’il n’y a pas assez de sauce, ajoutez simplement de l’eau.) Étouffez toute la génialité au curry avec la salade, ou servez-la simplement sur le côté.