Tous les édulcorants sont métabolisés différemment dans le corps humain. Souvent, la comparaison de la stévia, avec des édulcorants artificiels et autres, peut être trompeuse car cette différence n’est pas claire.
Regardons d’abord comment le sucre est décomposé dans le corps. Lors de la digestion du sucre, le pancréas produit de l’insuline pour le décomposer, ce qui maintient le taux de sucre dans le sang sous contrôle. Chez les diabétiques, cela est particulièrement problématique en raison d’une carence dans la production d’insuline, une digestion insuffisante du sucre qui entraîne ensuite une élévation du taux de sucre dans le sang.
La stévia se métabolise différemment. Le corps ne réagit pas à la stévia comme il le fait avec le saccharose du sucre, il n’y a donc pas de production d’insuline; les glycosides de stéviol passent inchangés à travers le corps (par opposition au sucre) jusqu’au côlon où le glycoside est éliminé par étapes par hydrolyse, entraînant la formation de stéviol.
Métabolisant la stévia dans le corps humain
Le stéviol est transporté par le sang vers le foie où il réagit avec l’acide glucuronique pour former le glucuronide de stéviol. Le glucuronide de stéviol se retrouve dans les reins et est excrété dans l’urine. Il n’y a pas d’accumulation dans le corps de glycosides de stéviol. Tout ce qui est mis dans le corps est expulsé par l’urine et les matières fécales.
Un bref aperçu des principales différences entre le sucre, l’Aspartame (un édulcorant artificiel populaire) et la Stévia
- Le sucre entraîne une augmentation du taux de sucre dans le sang et le pancréas produit de l’insuline pour décomposer le sucre. L’ingestion excessive peut entraîner l’obésité, les maladies cardiovasculaires, l’hypertension, les problèmes de diabète, etc.
- L’aspartame affecte les niveaux de sérotonine et donc la sensation de faim dans le corps. Le but d’être sans calories peut donc être remis en question car il peut entraîner une augmentation des calories provenant d’autres sources. La recherche suggère une multitude d’autres effets indésirables; cancérogène, neurotoxine, etc.
- La stévia n’a pas d’accumulation dans le corps et la recherche démontre une production d’insuline favorisée.