Les noix de coco sont réputées pour leur viande blanche savoureuse et leur eau de coco nutritive. Si vous voulez de l’eau de noix de coco sucrée et de la viande de noix de coco semblable à un gel, optez pour une noix de coco jeune. À mesure qu’une noix de coco vieillit, l’eau perd sa teneur en sucre et est absorbée à mesure que la viande de noix de coco devient plus ferme et plus épaisse.
En Thaïlande, les noix de coco sont récoltées dans les arbres lorsqu’elles sont encore jeunes et vertes. Après décorticage, la coquille est blanche et vire rapidement au brun. Dans la plupart des magasins d’aliments naturels ou des épiceries asiatiques, vous verrez des noix de coco à tête conique qui restent blanches car elles ont été traitées dans des produits chimiques, enveloppées dans du plastique, puis exportées à l’étranger. Une bonne jeune noix de coco est lourde. Lorsque vous le secouez, vous pouvez entendre l’eau de coco tourbillonner. Plus la noix de coco est jeune, plus il y a d’eau de noix de coco à l’intérieur de la cosse.
Conseils pour manger de la Noix de coco Jeune:
- Choisissez un gros couteau lourd. Un couteau de chef ou un couteau de boucher peut bien faire le travail.
- Couvrez votre comptoir de cuisine avec une serviette et placez la noix de coco sur le côté.
- Coupez l’enveloppe du dessus de la noix de coco pour exposer la coquille en dessous qui est légèrement brune.
- Découpez un cercle autour du sommet de la noix de coco en la frappant avec le bord inférieur de votre couteau plusieurs fois, ou juste une fois si vous êtes vraiment bon. (Astuce: Gardez le cercle petit pour éviter une explosion d’eau de coco, mais assez grand pour pouvoir y coller une cuillère en métal pour ramasser tous les friandises).
- Utilisez l’extrémité arrière de votre couteau ou vos doigts pour ouvrir le dessus.
- Maintenant, collez-y une paille et une longue cuillère en métal, et profitez-en!
Le saviez-vous ?
- Il y a eu une explosion de la demande d’eau de coco fraîche, car elle est faible en sucre et en calories et elle est excellente comme boisson rafraîchissante.
- Si vous êtes gravement déshydraté ou blessé sur une île exotique et isolée, vous pouvez utiliser l’eau de jeunes noix de coco comme transfusions car elle est censée être stérile.
- La viande d’une jeune noix de coco peut être consommée telle quelle, ou déchiquetée et mélangée à l’eau de noix de coco pour plus de texture.
- Après avoir vidangé la jeune noix de coco, son enveloppe est un récipient exotique, fabriqué dans la nature pour un cocktail, un smoothie ou même une soupe. Vous voudrez peut-être essayer ces cocktails à l’eau de coco ou une soupe thaïlandaise classique.
Voici une vidéo de la chef Joy Houston de la Delicious Revolution pour vous montrer comment ouvrir une jeune noix de coco tout en gardant vos dix doigts:
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